NY∕T 3349-2021 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求

ICS67.120.10ICS67.120.10CCSX222022-06-01实施NY中华人民共和国农业行业标准NY/T3349—2021代替NY/T3349—2O18(SB/T10353—2011)等畜禽屠宰加工人员岗位技能要求Skillrequirementsoflivestockandpoultryslaughteringand

processingpersonnel2021-12-15发布售、中华人民共和国农业农村部发布NY/T3349—2021NY/T3349—2021NY/T3349—2021NY/T3349—2021本文件按照GB/1'1.1-2020((标准化工作谇则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本义件代替NY/T3349—2O18(SB/T103532011)((生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求》、NY/T3382—2018(SB/T10658—2012)《屯猪副产品加I二人员技能要求》、NY/T3385—2018(SB/T10661 2012)《屠宰企业消逛人员技能要求RNY/T33872018(SB/T10663—2012)《病害畜禽及其产品尤密化处理人W技能要求》、NY/T3395-2018(SB/T10911-2012)«设备维修员技能要求》、NY/T3396—2018(SB/T109122012)《屠宰冷藏加工人员技能要求》。本义件与NY/T3349—2018、NY/T3382—2018、NY/T338520]8、NY/T3387—2018.NY/T3395—2018.NY/T3396—2018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:增加了畜禽屠宰加工人员和帯禽肉品分割人员的术语定义(见3.1、3.4)；整合修改了基本要求(见第4章，NY/T3382—2018的5.1.NY/T33852018的5.1,NY/T33872018的5.1，NY/T3395—2018的5.1，NY/T33962018的5.1);-增加了畜禽肉品分割人员的专业知识要求和岗位技能要求(见5.3)；删除r技能等级评定(NY/T3349—2018的第3章，NY/T3382—2018的第4章，NY/T3385—2018的第4章，NY/T33872018的第4章,NY/T33952018的第4章，NY/T33962018的第4章)；整合了不同人员岗位知识要求和操作技能(见第5章，NY/T33492018的4..3,NY/T33822018的5.2、5.3、5.4，NY/T3385—2018的5.2、5.3、5.4，NY/T3387-2018的5.2.5.3、5.4，NY/T33952018的5.2.5.3、5.4，NY/T33962018的5.2,5.3.5.4)。请注意本义件的某些内容可能涉及专利。木文件的发布机构不承担识别专利的责任。本义件rli农业农村部帝牧啓医局捉出。本义件III全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)妇口。本义件起草单位:中M肉类协会、屮国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、北京首农食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公同、合肥工业人学、廊坊市农业农村W。本义件主要起草人：“胜普、陈W、刘蕾、吴远弾、媿绍文、胡兰萸、林佳、张朝叫、刘杰、刘振卞、解辉、贸强力、姚絶红、周辉。本义件及其所代替义件的W次版本发布情况力:-2003年首次发布SB/T103532003.2011年第一次修订，2018年标准代⑽SB/T改为NY/T.调整为农业行业标准NY/T3349-2018；2012年首次发布SB/T10658—2012,SB/T10661 2012.SB/T10663—2012,SB/T109112012,SB/T10912-2012,2018年标准代号由SB/T改为NY/T,分别调整为农业行业标准NY/T3382-2018,NY/T3385—2018.NY/T33872018.NY/T3395—2018,NY/T3396—2018；本次为第二次修吖。NY/T3349—2021NY/T3349—2021畜禽屠宰加工人员岗位技能要求1范围本文件规定了畜禽识宰加工人员的裉本要求.以及成貝•格的（?、lk知识和技能贤求。本义件适用于畜禽识宰加工人iA。下列文件中的内容讪过文中f范性JI川IA仅该1=1期对应的版本适川文件。GB12694食品安下列文件中的内容讪过文中f范性JI川IA仅该1=1期对应的版本适川文件。GB12694食品安#悚累GB14881食品极GB/T（;B/TGB/T（；B/T17236172371947719478,I:必扣J少的其屮，注日期的引川义件./其1＜＜包仙修改单）适用于本（；B/T1948（GB/T275l]GB/T3095|NY/T3224NY/T3225'NY/T3384NY/T3469NY/T3470NY/T3741NY/T3742NY/T3743噪作刘3术语和定义（；B12694,GB14881.GB/1W?NY/冗川于本文件processingpersonnelprocessingpersonnel畜禽屠宰加工人员livestockandpoultr畜禽屠宰加工企业内，从事屠率操作、副产品初加工、肉品分割、冷库操作、无W化处理、清洗消毒、设备维修的人员。3.2畜禽屠宰操作人员livestockandpoultryslaughteringoperators密禽屠宰加工企业内，从事待宰管理，使用屠宰设施设备和I:器M•对畜禽进行赶杜、致昏、放血、脱毛或剥皮、什膛净腔、劈半、修整分级、沿洗等操作的人M。3.3畜禽副产品加工人员livestockandpoultryby-productsprocessors畜禽谱宰加工企业内，对畜禽副产品进行修整、清洗、分类、毡装等初加工的人员，包括原肠加工人员。NY/T3349—20213.4畜禽肉品分割人员livestockandpoultrymeatcuttingstaff畜禽屠宰加工企业内，使用分割设备和工器具，对畜禽胴体进行分割、肉品分级、包装等操作的人员，3.5冷库操作人员coldstorageoperator畜禽屠宰加工企、Ik内.从事肉类冷藏或冷冻相关T.作的人员，包括冷庳符现员、搬运人员、冷藏冷冻包装人员等，不包括制冷设备操作I:。3.6无害化处理人员bio-safetytreatmentstaff畜禽屠宰加工企、Ik内.处观病害畜禽及病害帘禽产品以消除舛生物安全危密的人员。3.7清洗消毒人员cleaningandsanitationstaff畜禽屠宰加工企业内，通过物理、化学等清洗消谣的方法降低二次污染风险的操作人员。3.8设备维修人员equipmentmaintenancestaff畜禽屠宰加工企业内，为保障设备正常运行而进4i维护、维修等操作的人员。4基本要求1畜禽屠宰加工人员应身体健康并取得健康证明，健康检卉间隔吋间应不超过I年，必要吋应做临时健康检查。4.2应具荷初屮及以上学历。4.3应了解《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和同农产品质址安全法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和叫安全生产法》《生猪识卞竹现条例》等相义法卵法规，以及《动物检疫竹理办法》等规章和GB14881.GB12694等标准的要求。4应熟悉人畜共患病的防范知识、安令屯产知识、W宰环W突发疫病应急处时知识。5应7:拥畜禽屠宰加工过程的个人防护知识。6能按照岗位要求I卜:确并熟练地进行相应岗位操作。7能对相成岗位的设施设济、T.器具进行保养和柚本维护。8能正确填写工作岗位所耑的生产和操作id朵。4.9应接受相关知识和技能培训，并经考核合格后方可上岗.付年还耑接受专业知识的继续教育。10应及吋了解相成岗位的新知识、新技术等。11特殊工种应持证上岗。5人员技能要求5.1畜禽屠宰操作人员1.1专业知识要求1.1.1畜禽屠宰操作人员应丫解所屠宰畜禽的品种、解剖结构及特征、常见病的基础知识。1.1.2应了解屠宰车间工艺布局。1.1.3成熟悉屠宰工艺流程。1.1.4应熟悉常用屠宰加工设施设备、工器具的名称、性能及正确操作和保养的一般知识。1.1.5应掌握屠宰车间设施没备、丁.器具、环境和个人的JA牛.及消谣贤求。1.1.6应了解屠宰废弃物的处理方法。1.2技能要求5.1.2.1能初步识別所屠宰甫禽传染病和寄屯虫病的临床症状和病理变化。5.1.2.2能按照（;B/T]7236、（；B/T19477.GB/1'19478.NY/T3469、NY/T3470.NY/T3741.NY/T3742,NY/T3743等屠宰操作规柷熟练进行本岗位操作。5.1.2.3能正确操作屠宰加工设备、使用刀具等。5.1.2.4能对产品进行质姑判定和/或等级分级。5.1.2.5能识别和协助处置操作过程屮出现质毡问题的产品。5.1.2.6能对屑宰工艺的参数、产品质绀问题进行分析，几捉出改进意见。5-1-2.7能按照因畜禽品种、产地和季节变化而调整后的加工工艺参数执行屠牢操作。5.2畜禽副产品加工人员5.2.1专业知识要求5.2.1.1帯禽副产品加工人员应了解所屠宰畜禽副产品的解剖结构及特征、常见病变的基础知识。5.2.1.2应了解副产品加工车间工艺布局。5.2.1.3应熟悉副产品加工工艺流程。5.2.1.4hV:熟悉副产品类别及初加工质姑要求。5.2.1.5应熟悉副产品常用加工没施没备、工器具的iK确操作及保养的一般知识。5.2.1.6应嚯握副产品加工车问没施没备、工器具、环境和个人的卫生及消卷要求。5.2.1.7应丫解副产品废弃物的处理方法。5.2.2技能要求5.2.2.1能按照加工规程要求熟练进行本W位操作，对副产品进行修整、淸洗、分类、包装等初加工，能识别副产品的异常情况。5.2.2.2能通过感官或使用仪器.鉴別副产品的质坩。5.2.2.3能识別和处置操作过程屮出现质if问题的产品。5.2.2.4能根裾产品加工过程变化，及吋协助工艺主管部门调整产品加工的工艺参数。5.3畜禽肉品分割人员5.3.1专业知识要求5.3.1.1畜禽肉品分割人员应了解所分割畜禽胴体解剖结构及特征、常见病变的基础知识。5.3.1.2应了解分割乍间T艺布局，掌握分割操作规程。5.3.1.3应掌握分割产品的分类分级和包装要求。5.3.1.4hV:熟悉分割产品的质世要求。5.3.1.5hV:熟悉常用分割加工设施设备、工器具的名称、性能及安全操作、保养的一般知识。5.3.1.6成掌握分割车间设施设挤、工器具、环境和个人的卫生及消毒要求。5.3.1.7应了解分割废弃物的处K方法。5.3.2技能要求5.3.2.1能按照分割技术规程要求.熟练进行本W位操作。5.3.2.2能iE确操作分割设备、侦川分割T器具等。5.3.2.3能辨识分割产品品种。能通过感官或使用仪器，鉴别产品的质tt#•进行质坩分级。5.3.2.4能识別常见病变纟II织.并进行修整剔除。5.3.2.5能根据产品质姑要求进行产品包装和标识。5.4冷库操作人员5.4.1专业知识要求NY/T3349—20215.4.1.1冷库操作人员M/:熟悉帝禽产品冷却、冻结、冷藏的祯本原理、工艺要求。5.4.1.2应熟悉常川冷却、冻结、冷藏设施设铪的侦川及维护保养的一般知识。5.4.1.3能判定冷却、冷冻产品质址变化并采取相应的处理措施》5.4.1.4应熟悉GB/T17237.NY/T3225的相关规定。5.4.1.5应熟悉制冷系统故障吋自我防护知识及应急响应措施。5.4.1.6应掌扼冷庠设施设济、I:器具、坏境和个人的卫屮及消毒要求。5.4.1.7应掌握搬运过柯中的产品防护措施。5.4.2技能要求5.4.2.15.4.2.25.4.2.35.4.2.45.4.2.5 ...5.5无害化处理人员5.5.5.4.2技能要求5.4.2.15.4.2.25.4.2.35.4.2.45.4.2.5 ...5.5无害化处理人员5.5.1专业知谌要1.1无漏疆安全控制措施I5.5.1.25.5.1.35.5.1.45.5.1.5'九动物JcWAWl!5.5.2技能5.5.2.15.5.2.25.5.2.35.6清洗消毒人5.6.1专业知识要5.6.1.1清洗消辟人帯禽肉常见腐败微生物和1.25.6.1.35.6.1.45.6.1.55.6.2技能要求O能识别产品种类，监测冷能监控冷库及相关还能熟练操作设fi应熟悉产品_■能对冷却能能处能正*7番途社ut•按相关要求处置。:.能辨別异说发现叫题汴及吋解决5岛常番雌^、■K状、危害、预防和圈术见《痫死及痫:顶防及控制措施。应了解应熟悉消毒剂的危应熟悉NY/T3384的相应熟悉淸洗和消#器械的使川力•法及识。应掌握清洗剂和消毒剂的使用方法、适用范和沌怠事项。5-6.2.1能正确配制、侦川洁洗剂和消莓剂。5-6.2.2能熟练操作沾洗和消梅器械.#•进行R常保养。5.6.2.3能按照清洗和消辟程序对进人生产区的人员、车辆、物品、工器具等采取适宜方法进行清洗和消毐。5-6