《现代饭店管理理论与实务》第一章 现代饭店概述

现代饭店管理理论与实务第一章现代饭店概述

第一章现代饭店概述饭店的定义与功能饭店的等级与类型饭店的产生与发展第一章现代饭店概述第一节饭店的定义与功能一、饭店的定义㈠综合服务㈡涉外性质㈢商业性质㈣公共场所

所谓现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、购、娱、通讯、商务、健身等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所。在这一概念中，特别强调综合服务、涉外性质、商业性质和公共场所四个方面。第一章现代饭店概述二、饭店产品㈠饭店产品的含义1.核心产品2.形式产品3.延伸产品或扩大产品

饭店产品从供应者的角度来看，它是组合产品，即饭店企业为了满足宾客的食、宿等需要而凭借着各种设施、设备和环境条件向宾客提供的物质产品和服务产品的总和第一章现代饭店概述㈡饭店产品的特性⒈饭店产品是高附加值产品⒉饭店产品是高服务性产品⒊饭店产品是高职业化产品⒋饭店产品是质量可变性产品第一章现代饭店概述三、饭店的功能㈠住宿功能㈡餐饮功能㈢娱乐健身功能㈣商务功能㈤会议功能㈥购物功能第一章现代饭店概述四、饭店的作用㈠饭店是旅游者进行旅游活动的中心㈡饭店是旅游业的重要经济支柱㈢饭店是创汇创收的重要部门㈣饭店是促进社会消费方式和消费结构变革的主要途径㈤饭店是创造直接和间接就业机会的重要场所第一章现代饭店概述第二节饭店的类型与等级

一、饭店的类型㈠根据接待对象不同划分⒈商务型饭店（CommercialHotels）⒉旅游型饭店（TourHotels）⒊公寓型饭店（ResidentHotels）⒋汽车饭店（MotorHotels）⒌度假型饭店（ResortHotels）商务型饭店也称暂住型饭店，是一个国家饭店业的主体，主要为从事商业活动或其他公务活动而外出的人提供服务，多位于城区，靠近商业中心。第一章现代饭店概述㈡根据饭店客房计价方式不同划分⒈欧式计价饭店（EP）⒉美式计价饭店（AP）⒊修正美式计价饭店（MAP）⒋欧陆式计价饭店（CP）⒌百慕大计价饭店（BP）指饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐饮和其他费用。第一章现代饭店概述㈢根据饭店规模大小划分⒈大型饭店（500间以上客房的饭店）⒉中型饭店（客房数在100间到500间之间的饭店）⒊小型饭店第一章现代饭店概述二、饭店的等级㈠饭店等级制度饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。多数国家和地区，通常根据饭店的位置、环境、设施和服务等情况，按照一定的标准和要求对饭店进行分级，并用某种标志表示出来，在饭店显著的地方公之于众。第一章现代饭店概述㈡饭店的分级方法⒈星级制⒉字母表示法⒊数字表示法星级制是按照一定标准将饭店分成若干等级，分别用星号表示出来，以区别其等级的制度。目前比较流行的是五星级别，星越多，等级越高。第一章现代饭店概述三、我国的饭店等级划分㈠我国的饭店星级评定标准（五星等级制）㈡我国饭店星级评定规则⒈星级评定的责任分工⒉星级的申请

⒊星级的评定规程

⒋星级的评定原则

⒌星级的复核及处理

⒍星级的标志和证书

第一章现代饭店概述第三节饭店的产生与发展一、世界饭店业的产生与发展㈠古代客栈时期（12世纪至18世纪）㈡大饭店时期（18世纪末至19世纪中叶）㈢商业饭店时期（19世纪末至20世纪50年代）㈣现代新型饭店时期（即饭店联号时期，20世纪50年代至今）第一章现代饭店概述二、中国饭店业的产生与发展㈠中国古代的客栈时期⒈驿站⒉迎宾馆⒊民间旅馆第一章现代饭店概述㈡近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）⒈西式饭店⒉中西式饭店⒊旅行社开设的饭店西式饭店是对19世纪初外国列强侵入中国后，由外国资本建造和经营的饭店的统称。第一章现代饭店概述㈢中国现代饭店业（解放后至今）⒈行政事业单位管理阶段（解放后到1978年）⒉现代饭店初创阶段（1978年—1983年）⒊现