2022精选优秀厨师个人工作总结范文4篇

2022关于精选优秀厨师个人工作总结范文4篇

作为一个爱岗敬业的厨师，不仅须要精通烹调业务技术，还要具备现代餐饮业的管理学问，以下是我和大家共享的2022关于精选优秀厨师个人工作总结范文4篇，以供参考。优秀厨师个人工作总结1

我于20xx年1月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场传播和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经历制定初步打算，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购 打算；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。

xx酒店在倍受领导的关注与关心下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人〔主要集中在12月下旬〕。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作打算汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展改变中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面：严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生平安工作。

严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！

优秀厨师个人工作总结2

我是__店厨师长__，惊慌而劳碌的__已经完毕了，回忆这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进展一下总结：

一、工作的整体回忆

作为企业赢利是她的第一目标《须要说明的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法那么。做为一个效劳性部门为顾客供应——平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作·休息的状况下，尽的努力降低本钱，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二、__年我完成了以下工作

1、顺当接手__厨师长的工作。__年4月正式接手__厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我坚信自己最终在领导的协助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的协助下遵照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进展培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法那么。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。

4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题

1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不开心时有所怠慢，以后在工作中尽可能克制这些状况。

2、员工的卫生意识还须要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。

3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、关于__我的打算是

1、谨慎做好每一天每一项的工作;

2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度;

3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现——新员工一对一培训;

4、约束自我，标准管理，不断调整员工岗位轮训;

5、本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体打算上交分店经理共同商讨执行;

6、多学习其他东西，充溢自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战__年，感谢!优秀厨师个人工作总结3

一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行

最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人终归是少数。在经验了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，群众化，能很好地满意工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由坚信，家常菜定会拥有一个比拟稳定的消费群体，并将持续火爆下去。

二、自然、绿色、安康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧

随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注意饮食养分和饮食安康。老年人盼望通过饮食调整，到达安康长寿的目的；父母们盼望通快速的经营策略才能在剧烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的造就和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。过饮食调整，使自己的孩子更机灵伶俐、安康活泼；中年人、白领阶层更盼望通过饮食的调整，缓冲工作压力所带来的不利影响，到达提神醒脑、精力充足的目的。一些“三低、两高、多素”〔即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质〕的食品及自然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。

三、专业厨师培训的厨师应当具备的素养

一个专业名厨必需具备善经营的理念，作为一个专业厨师必需具备多方面的学问和技能，比方对于当今餐饮业的开展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规那么、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、效劳水准及对当地市场动态的了解。

作为一个爱岗敬业的名厨，不仅须要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理学问。新世纪是学问经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的开展与更新。比方：

1、驾驭收银台的电脑限制点菜技术。

2、操作现代餐具的运用与修理。

3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理。

4、选购 与库房的管理。

5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的驾驭。

6、餐厅效劳与厨师素养提高的管理。作为名厨必须要具备以上的综合管理素养，与餐饮主管亲密协作，才能使整个酒楼、餐厅更安康的开展。

会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必需会为酒楼、餐厅精打细算。比方从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新工程，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，到达增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和本钱限制措施，并加以监视执行，从而提高酒楼、餐厅盈利实力。

综上所述，敬业名厨是餐饮业开展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满意用餐者的各种需求缔造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的选购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现过失都会影响产品质量。全部生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经历丰富爱岗敬业的厨师，才能满意客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的成认，就要不断的钻研业务技术，学习充溢丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，驾驭学习新技术新学问，提高自身修养和素养，从而获得社会的认可。优秀厨师个人工作总结4

回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作状况总结如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展改变中树立自己的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格遵照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还谨慎听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

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