富硒板栗贮藏与深加工项目可行性方案研究报告

富硒板栗贮藏与深加工工程可行性研究报告第一局部可行性研究总述板栗是一种经济价值很高的干果，也是重要的木本粮食。果实营养丰富，据化验分析，含糖17.5—20%蛋白质5.7—10.7%，脂肪2—7.4%。无论生食、煮食或烹调皆倍受欢送，还可加工制作罐头、栗子羹、栗子蜜饯、巧克力、代乳粉以及各种各样的糕点。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。板栗含有极咼的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素CB1、B2等，有强身健体的作用。市板栗的主产区，同时也是国两个富硒区之一，所产板栗品质优良，绿色富硒，颗粒肥大，栗仁饱满，色泽鲜艳，涩皮易剥，肉质细腻，含糖量高。生食脆甜，熟食糯香，具有良好的市场前景。但由于板栗自身不易贮藏，且后续加工不能满足需要，本地板栗主要以鲜销为主，产品附加值低，且易腐烂变质，严重制约了产业的进一步开展。工程以本地优质富硒板栗为原料，利用现代生物技术加工富硒板栗馅、糖炒脱壳板栗、板栗粉等深加工产品，工程建成后，拟年产板栗馅20吨、糖炒脱壳板栗8吨、板栗粉10吨。工程投产后，在增加产品附加值的同时，延长了产业链、减少发生砍树伐苗的悲剧，保护了生态。工程具有良好的经济、社会及生态效益。第二局部工程的背景以及开展概况工程的背景我国板栗分布围广，东北至省的集安县、省的辽东半岛，在省北部以长城燕山山脉为界；西至和的黄龙林区、秦岭、巴山直到的小陇山；长江流域各省均有分布，跨暖温带和亚热带，尤以、、、品种多、省板栗主要分布在秦巴山区。栽培品种以长安明拣、镇安大板栗为主。80年代以来，市林技中心先后从、、等地引进金丰、上丰、后20、桂花香等板栗品种38个。1999年市林技中心从本地板栗群体品种中成功选育出了安栗一号、安栗二号两个优良品种；西北农林科技大学成功选育出柞板11号、柞板14号两个优良品种，并在全省板栗产区进行了大面积的推广。根据2021年最新统计数字，全省现有板栗栽植面积435万亩，年产板栗达4.5万吨，年产值2.8亿元。按照规划，到2021年，全省将新建和改造板栗经济林265万亩，总面积将到达700万亩。近年来，大力开展山林经济，全市2021、2021年两年度退耕还林后续产业经济林示基地建设完成新建核桃、板栗、茶叶、油茶面积7.15万亩，其中汉滨区全区以蚕桑、板栗、花椒、小杂果等为主的经济林有3.47万公顷。产业开展势头迅猛、资源优势明显。2021年?市人民政府关于大力开展山林经济的意见?中提出：为充分开发利用我市丰富的山林资源，念好“山〞字经，做足“林〞文章，以市场为导向，运用现代企业经营理念和工业生产组织方式，推动山林经济由种养型向加工和市场销售型转变，向农业的广度和深度进军，促进农业增效、农民增收。加快构建农产品加工体系。走“以林兴工、以工促林、林工一体〞的产业化路子，扶持龙头企业引进和采用先进技术、设备、工艺，着力解决产品深加工、细分拣、精包装问题，延伸产业链条，增加产品附加值。切实抓好山珍肉蔬、干鲜果品分拣包装和精深加工；带动全民创业。工程符合国家和地方的相关政策。工程的必要性本地板栗加工企业少、技术较为落后，使得板栗目前鲜销为主、少量加工的状况，板栗的销路将极为棘手，也许又会发生砍树伐苗的悲剧。板栗不耐贮藏，每年因霉烂、虫害、失水和发芽而造成的采后损失达总产量的35%r50%目前尚没有理想的板栗贮藏保鲜方法。但即使解决了板栗的大规模保鲜贮藏问题，也需要有大规模的加工才会最终解决板栗的出路，防止出现栗贱伤农的现象。然而,板栗的加工制品还相当少，除了糖水板栗罐头和炒板栗二种传统的加工制品之外 ，目前还难于见到其它产品上市。因此，在解决保鲜问题的同时，开发适销对路的板栗加工品已成为当务之急。第三局部市场分析和工程规模市场分析2021年，世界板栗总产量120-150万吨，主要出产自中国、日本、韩国、土耳其、意大利、西班牙、法国、葡萄牙、美洲等一些国家和地区。中国板栗总产量占全球产量65-70%左右，到达100万吨左右，随着2003之后，中国各山区县市大力开展板栗产业，自2006年起，中国板栗产量以年10%左右的产量逐年上升。2021年全国板栗产量达110万吨左右。板栗被换称为铁杆庄稼，在我国大局部地区种植，并且，随着中国退耕还林政策的推进，各地大力开展板栗产业，板栗产量逐年攀升，板栗消费市场也逐渐扩大，但是总体来看，中国板栗市场开展还处于相对落后的阶段。板栗市场仍然是处于初级阶段，板栗市场的大开展，将主要表现在几个方面，一是电子商务与“期货〞，板栗目前的交易仍然处于当面交易的初始阶段，交易本钱非常高，从而导致板栗流通缓慢。如果全国各地能够形成完善的板栗质量标准，加上冷链物流，绿色通道的优惠政策，板栗电子商务将大有可为，相信栗农板栗尚未下树，板栗已经销往全国，全世界的愿望并不遥远。二板栗深加工，板栗是很好的原料，可以加工食品，保健品，风味小吃，酿酒，做果酱等，截止到目前，板栗深加工产品仅限于板栗罐头，板栗粉，及小包装蜜饯等，市场开发前景非常广阔。一旦板栗脱蓬，脱壳等机械设备得以应用，板栗深加工行业将出现井喷式的开展。三设备制造，配套物流，市场建设，种苗，技术等配套产业，板栗产业的开展必将带动板栗种苗选育，高新技术推广，配套生产加工设备制造，物流等行业的飞速开展。由政府牵头，制订相关的优惠政策，标准，吸引各地企业和民间资本投资参与到板栗市场等相关配套产业建设，从而形成完善的信息，科研，生产，加工，到销售的产业链，这样真正做到地方开展，企业赢利，民众受益。市场营销战略采用多种方式和多种渠道开拓国市场，建立销售网络，使产品占国市场的一定份额，并逐年稳固和扩大国市场份额。争取自营出口权，翻开产品的国外市场。同时，在近期以直接聘用国外代理商或营销网点的方法，开展与国外客商的业务联系，开辟国外市场。采用大批量批发、建立连锁店、订货销售、送货上门〔针对商场、特产专卖店、火车站、汽车站、普通商店等〕、超市销售等多种方式，使产品占领地市场的一定份额。创立名牌产品，申请注册商标和绿色食品标志，提高产品知名度，形成产品规模，以优质规模生产和品牌效益促销售。网上发布产品信息，实现网上订货销售。网上发布产品信息，其信息传播及时，覆盖面大，效率高，促进产品营销。销售队伍和销售网络建设设置产品营销中心。组建精干的营销队伍，营销中心专门负责产品的销售。营销中心下设产品销售广告信息部、产品批发部、产品连锁配送中心、筹划部、国市场拓展部等机构，分工协作，形成产品销售网络。提供充分的运输保障，采用期货方式订购营销运作，不断稳固健全营销网络，以保证产品的及时销售。建立公司网络平台，建立公司，充分利用因特网，在网上发布产品信息，进行网上交易。第四局部建设条件以及厂址选择工程地点选择分析工程拟建在汉滨区工程选址原那么和要求工程建设用地符合用农业建设工程用地规定。工程建设地点远离旅游区、自然保护区、古建筑保护区、水源保护区和建设区无环境污。工程建设地点交通便利、水电供给可靠。工程区概况自然条件汉滨区居汉江上游市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠市镇安县、市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。处于紫阳富硒带上，开发富硒食品具有得天独厚的地缘优势。是目前所发现的世界上面积最大、富硒地层最厚的富硒区〔硒在自然界分布极不均匀，据统计全世界42个国家和地区缺硒，我国有72%的地区约三分之二的人口处于缺硒或低硒生态环境之中，其中I/3为严重缺硒区〕，汉滨区是全市重点硒含量区域，是全市富硒食品产业开展的主要集中区。据普查资料提供汉滨区硒资源含量分布情况：沿汉江两岸凤凰山脉以南西起牛蹄，东至双龙等11个镇为带状高硒区，其含硒量平均值到达0.4—3.0mg/kg之间，月河川道12个镇为中硒区，硒含量为0.2—0.4mg/kg之间，北山片10个镇为低硒区，硒含量为0.05—0.2mg/kg之间〔省富硒食品质量监督检测中心提供〕；其中：水质含量为0.—0.048PPM之间，农作物中小麦含0.71mg/kg,水稻含量为0.47—1.03mg/kg之间，魔芋含1.10mg/kg，油菜含2.86mg/kg，豆类含在0.039—O.13PPM之间〔市疾控中心提供〕。蔬菜含量为0.02—0.09mg/kg之间，大米、面含量为0.0455—0.09mg/kgo社会经济状况汉滨区位于位于省市中部，跨汉江两岸。该区原为县级市，2000年因地区改设地级市而改今名汉滨区。面积3652平方千米。辖47个乡镇，3个街道办事处，876个行政村，69个居委会。人口105.6万〔2007年〕，是省人口最多的县级行政单位。2021年全区生产总值163.03亿元，比上年增长14.6%,其中第一产业增加值19.2亿元，增长5.8%;第二产业增加值68.9亿元，增长21.9%;第三产业增加值74.93亿元，增长11.4%。三次产业增加值占生产总值的比重为11.8:42.3:45.9。人均生产总值达18722元，增长14.5%。全年非公有制经济增加值 74.71亿元，占生产总值的比重为45.83%。根底设施条件食品、医药化工、矿产、建材、水电能源、茧丝为汉滨区六大支柱产业2021年，辖区规模工业增加值35.61亿元，占辖区工业总产值的79.1%。工业企业开展质量逐步提高，抵御市场风险能力日趋增强。区域有生物科技工业园、五里工业园区、恒口宁陕、紫阳工业园区等园区，土地、水、电、汽等硬件条件完善。区域交通兴旺，汉滨区有西康高速公路，十〔堰〕天〔水〕高速公路，境相继有七条高速即将建成。汉白公路〔316国道〕及恒〔口〕叶〔坪〕、安〔康〕岚〔皋〕、恒紫〔阳〕、安旬〔阳〕等支线公路。水运在本区也有一定地位。阳安、襄渝、西康三条铁路在汉滨区相交，安〔康〕常〔州〕铁路在规划中。是沟通中国西北、西南、中南的重要交通枢纽。此外，还开辟有通往、的民用航空，新机场〔富强机场〕即将开工。地方协作条件市、汉滨区政府一直非常重视富硒食品产业的开展，建设绿色产业，开展绿色经济，富硒生物资源开发利用已分别列入市、区两级“十二五〞国民经济社会开展纲要。?汉滨区富硒食品产业开展“十二五〞规划?中提出，坚持以科学开展观为指导，以市场为导向，以企业为主体，以科技为支撑，以品牌建设为载体，以体制机制创新为动力，以工程建设和招商引资为抓手，着力壮大开展龙头企业，加快建设富硒食品产业生产基地，全力做优做强汉滨区硒资源产业，加快全区富硒食品产业标准化、现代化进程，提升富硒产业竞争力和可持续开展能力，努力实现富硒食品产业的突破开展。“十二五〞时期，全区富硒食品产业根本实现标准化、规模化，力争成为全市硒资源开发的集中区；富硒食品龙头企业实力显著增强；构建富硒食品标准体系，实施富硒品牌战略，开发科技含量高、经济附加值高的名牌富硒产品，实现富硒名牌目标；建立以富硒食品生产为主的产业园区，加强富硒农产品生产基地生态环境保护工作，建成全市硒生态旅游胜地。规划提出：把壮大龙头企业作为开展产业的关键和核心，培育10个产值过亿元的富硒食品龙头企业。重点筛选一批具有一定根底和规模、技术含量高、市场前景好、竞争力强的富硒食品生产加工企业，着力在资金扶持、技术效劳、市场管理、新闻导向等方面给予倾斜扶持。鼓励支持龙头企业与大专院校、科研院所合作，走“专、精、特、新〞的开展路子。推进“公司+中间环节+农户〞等富硒产品产销一条龙的开展模式。加快培养一批具有战略开拓能力和现代经营管理水平的企业家队伍。第五局部工程工程技术方案采用传统工艺与现代技术相结合的加工方法，下面以板栗蓉为例，说明产品的主要工艺流程板栗蓉工艺流程板栗一分选一脱壳去皮一护色修整一预煮糖一糖液l一熟化一漂洗一破碎一细磨一加热一脱气一灌装一封口一杀菌一冷却 -+检验一成品一人库。(三)操作要点选料要求选用新鲜饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的板栗作原料。脱壳去皮工业化生产可以采用机械去皮，少量加工时可以采用手工去皮，但注意手工去皮时不要损伤栗仁，并立即将栗仁浸泡于护色液中，以免栗仁氧化变色。护色修整在护色液中修去黑斑、残皮等。预煮在护色液A中预煮3〜5分钟，杀死栗仁外表的微生物，钝化外表的过氧化酶和多酚氧化酶。护色液A的组成为：0.15%亚硫酸钠、0.05%EDTA0.1%柠檬酸、0.05%维生素G亚硫酸钠具有漂白褪色作用，EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的 pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的复原作用。熟化配制护色液B,将栗仁浸入护色液B中，微沸30分钟至熟透为止。护色液B的组成为：0.05%柠檬酸、0.05%EDTA0.05%维生素C,调整pH召.5。化糖将糖溶解、过滤，备用。细磨在胶体磨中将栗仁磨细。脱气在600〜800毫米汞柱的真空下，5〜15分钟，脱除酱体的空气。杀菌100C下20分钟。(四)产品质量标准感官指标色泽：淡黄色，色泽均匀一致。滋味及气味：具有栗子本身特有的味道，无异味。组织形态：细腻均匀的馅体。杂质；不允许存在。理化指标固形物含量>45％，总糖>20％。微生物指标细菌总数舀X104个/克，大肠菌群w30个/100克,致病菌不得检出，铅W2毫克/千克，二氧化硫w20毫克/千克。工艺难点及应对措施板栗加工中有三大难题：一是去皮，二是褐变，三是破碎。剥壳、去衣板栗外有坚硬致密的果壳,有薄薄的红衣紧贴果肉,因此,剥壳去衣就成了板栗加工的首道工序。目前还没有板栗专用的剥壳机或去衣机,有关单位正在抓紧研制之中。剥壳有生剥和热剥二种方法,生剥法是在栗子的端部用特制的钢刀切除一小块果壳 ,切口不伤及果肉,然后用钢钳将其余的果壳剥除;热剥法是当板栗果壳在高温下自然开裂后,借助于钢钳进行人工去壳,热剥法的具体方法有:①太阳下暴晒6-10h;②60-70C下烘烤1-2h;③70-90C下烘烤0.5-1h;④沸水〔100C〕热烫3-5h;⑤60C温水下料，在4-5h升温至90C;⑥150-180C下烘烤20-25s。热处理的具体时间以果壳开裂为准。试验说明,用上述第三种方法剥壳的板栗果肉色泽好,生产效率高。第四种剥壳方法可降低果肉的破碎率,剥壳、去衣一次完成,效果较好。传统的去衣方法是用热碱法,先将去壳的板栗投入浓度6%-10%、温度90-95C的烧碱溶液中〔栗果与碱液比为1:2〕,浸泡2-3mins后捞出,用清水冲洗后转人旋转式磨光机磨去衣,之后再用自来水充分冲洗后，再用2%-4%盐酸中和4-6mins。这种方法的明显弊端是果肉明显褐变,也污染环境,所以目前已很少使用。将已去壳的栗果在95-100C热水中烫漂数分钟,捞出趁热除衣是比拟理想的去衣方法。烫漂液中可参加0.02%EDTA乙二胺四乙酸二钠〕、0.01%异抗坏血酸钠、1%食盐和0.1%柠檬酸,以到达护色的效果。褐变的控制褐变是板栗加工中的普遍现象,是影响成品质量的主要因素。与其它大多数果蔬的褐变情况不同,板栗的褐变有其十清楚显的特点。大多数果蔬采后不久,尤其是在受损伤之后的数分钟,便会出现明显的褐变,这是由于采收和采后处理过程中造成了不同程度的机械损伤〔外伤和伤〕,使细胞本为彼此隔离的酚类化合物和多酚氧化酶相互接触,同时大量的氧气通过伤口进人细胞部,这样就造成酚类化合物氧化,最终产生黑色素类物质。但是,板栗的褐变过程是非常缓慢的,即使在明显受伤的情况下,也不会像其它果蔬那样快速褐变。事实上,板栗褐变主要是在高温加热的情况下才比拟明显。烫漂〔或预煮〕是果蔬加工中的常规工艺,其主要作用就是要使多酚氧化酶失活,从而有效地控制褐变。然而,板栗预煮后会发生严重的褐变。板栗的褐变主要是美拉德反响〔氮基酸与复原糖之间反响,最终产生黑色多聚物〕所引起,酚类物质氧化褐变〔即酶褐变〕那么比拟次要。烫漂液中加人护色剂是控制板栗褐变的有效方法。具体成分和比例是：0.15%EDTA0.1%氯化钙、0.1%柠檬酸〔调ph至2.9-3.1〕、0.07%焦亚硫酸钠、0.05%异抗坏血酸钠。假设加工成品是带汁液的罐头,那么需在汁液中添加0.02%EDTA这样制成的板栗产品，色泽黄亮诱人，果实褐变率可控制在5%以。减少果肉破碎的措施板栗果肉破碎主要发生在果实烫漂和成品杀菌二个环节。据分析,烫漂后的果肉破碎率约20%-30%杀,菌后的破碎率可增加到70%-80%。板栗果肉破碎的主要原因是高温引起子叶结缝处水汽和空气压力剧增,导致子叶别离。目前,减少板栗破碎的主要方法是30%糖水预煮和“分段升温一分段降温〞预煮。假设将预煮液由清水改为 30%的糖水,由于栗果在预煮过程中吸收糖分,增强了果实耐煮性,可使果实的破碎率下降80%以上。“分段升温一分段降温〞预煮法比常规预 煮法〔95-100C下煮30-40mins〕,能使果肉的破碎率减少25%-30%具体方法是：果实先在55-60C预煮液〔含护色剂〕中煮15mins,再升温至75-80C下煮15mins,最后在95C微沸状态下煮25-30mins〔以煮透为止〕;然后捞出果实浸人50-60C水中冷却10mins,然后在40-50C水中冷却10mins,最后用流动冷水冷却至室温本加工中最突出的问题就是褐变。板栗的褐变包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是由于氧化酶类引起食品中的酚类和单宁等成分氧化而产生的颜色变化，其产物是复杂的聚合物——类黑精，其作用机理和变化步骤还不十分清楚。食品中发生酶促褐变，必须同时具备三个条件：即有多酚类、多酚氧化酶和氧的存在。去除食品中的多酚类物质目前几乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相对较容易做到。我们采取的方法有如下几种：加热。由于酶具有热敏性，在70。95C下维持7秒钟，可使大局部多酚氧化酶失活。板栗组织较紧密，钝化酶所需的时间会长一些。参加亚硫酸盐抑制酶的活性。我们知道游离二氧化硫在微偏酸性条件下，可以把醌复原成酚来阻止酚类聚合，从而抑制酚酶的活性，因此，在护色液中我们参加亚硫酸钠，效果较好。调节pH直。pH直为6—7时酚酶的活性最强，在pH直妈的环境下，酚酶活性几乎完全丧失。因此我们将护色液的pH直控制在3以下。参加抗坏血酸。抗坏血酸是复原剂，可以与栗仁外表的氧结合，从而到达防止褐变的作用。非酶褐变主要是美拉德反响和抗坏血酸氧化，此外还有由于金属离子引起的褐变。美拉德反响是常见的非酶褐变，其机理十分复杂，主要是氨基与羰基共存时发生反响，反响产物也是一种非常复杂的混合物——类黑精。防止美拉德反响的方法主要有：防止在高温下长时问处理物料；用亚硫酸盐处理并在非碱性条件下操作；防止使用复原糖。抗坏血酸被氧化后，会生成黑色素的前体——糠醛，糠醛经过一系列反响生成褐色物质。因此在最后处理物料的工序里，应尽量减少抗坏血酸的用量。某些金属离子如铁，会使板栗褐变。在介质中参加螯合剂，可以将金属离子络合，防止褐变。实验中我们采用EDTA效果较好。资源利用与公用工程供排水水质要求：一般生产用水或生活用水水质要求符合卫生部公布的生活应用水卫生标准，直接构成食品组分的水和锅炉用水〔特殊生产用水〕水质要高于生活饮用水标准，消防用水和冷却水水质可略低于生活用水标准。给水管的材质：一般使用镀锌管或PVC管，清洗、护色池进水管根据水池的容积与生产效率的要求〔15分钟进水一池〕，进水管的公称直径为40mm生活用水水管公称直径一般为25mm排水车间污水排放采用明沟，明沟上覆盖地漏，在明沟排入地下管道之前要设隔珊防止管道阻塞，车间废水的走向为从成品到预处理间，明沟宽200mm深150-400mm坡度1.5%-2.0%。室外排水系统包括干管、支管、检查井、雨水口及污水处理系统等组成局部，室外排水管采用混凝土管，埋地深度不小于0.7米，最小管径应达150mm,检查井之间距离在15米之。第六局部环境保护和劳动平安工程的地理位置汉滨区地处东经108°30'—109°23’，北纬32°22‘一33°17'。位于省东南部，居汉江上游市腹地，东接旬阳县，西连紫阳县、汉阴县，北靠市镇安县、市宁陕县，南与平利县、岚皋县接壤。工程主要污染源和污染物主要污染源大气污染物：循环热水炉产生的烟尘；水污染物：生产废水和生活污水；固体废物：炉渣灰和不合格原料；噪音：主要是机械噪音。工程拟采用的环境保护标准?环境空气质量标准?(GB3095-1996;?地下水质量标准?(GB/T14848-93)III类标准；?城市区域环境噪声标准?(GB3096-93II类标准治理环境的方案工程对周围地区的地质、水文、气象可能产生的影响工程对地下水位下降、地面沉降、气象等均无影响工程对周围地区自然资源可能产生的影响工程对森林和植被破坏，影响野生物、植物繁殖和生存等均无影响。工程对周围自然保护区、风景游览区等可能产生的影响工程对土壤污染、水源枯竭等均无影响。各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案。最终排放物对周围大气、水、土壤的破坏程度及对居民生活区的影响围和程度均在国家要求的围，符合国家标准。噪声、震动等对周围居民生活区的影响均在50-60dB(A)之间，符合国家标准。劳动保护与平安卫生建设工程必须确保投产后符合职业平安卫生要求，保障劳动者在劳动过程中的平安与健康。在可行性研究报告中，应根据国家有关规定进行分析和评价。生产过程中职业危害因素的分析生产过程中的高温、易燃、振动、噪声等操作者健康影响的分析：各工段操作过程均对人体不会产生不利的影响，符合国家对工业生产的控制要求。职业平安卫生主要设施危险系数较大的生产点、拟采取的防护方案及平安检测设施：操作人员穿必要的工作服、规操作，进行每天一检查的措施；生产过程中的自动报警、紧急事故处理等平安设施的初步选择方案：每个关键岗位设置灭火器，每个可能出现问题的地方编写应急预防措施，并适当时候进行野外消防演习。劳动平安与职业卫生机构机构设计及人员：设置保安科,分三班执勤。日常监测检验人员：设置日常检测人员对企业的各种情况进行考核。消防措施和设施方案建议按照IS09001和IS014001标准中局部条款的要求，制定相应的措施和相应的实施方案。第七局部企业组织与劳动定员管理系统质量管理为了生产高质量的产品，一是由公司负责集中控制；二是由生产部门进行质量监督控制。同时，根据国家相关质量标准如ISO9000或HACC认证，从产品设计到原料采购和产品加工、包装，采用全面定员品质控制体系。人力资源管理公司将建立系统的选人、育人、用人、留人的人力资源开发与管理体系，打造高绩效的员工队伍，建立团队合作的学习型组织，激发员工的潜能，让员工尽心完成各自职责围的任务。财务管理为适应社会主义市场经济开展和现代化企业制度的根本要求，遵循一系列财会法规，结合公司实际情况，制定符合本公司开展的财务管理体系和相应的财务条例，明确财务机构职责，加强资金资产管理和本钱管理，完善本钱费用管理、销售收入管理及对外投资和收益的管理，制订相关财务报表及财务分析报表，根据上级财政、税收等部门要求编制相关财务报告。信息系统市场信息〔1〕消费者反响信息：根据消费者反响信息及时掌握消费者的购置动机、消费习惯、消费能力，及时制定生产、销售方案及市场价格定位策略，主要以产品购置反响卡及专业市场调查参谋公司或营销人员进行信息收集。〔2〕批发商反响信息：根据批发商提供的产品市场销售情况报表及营销员提供的零售商销售情况报表，进行组合产品生产，确定单个产品生产方案和广告宣传方案及市场方案。企业部信息〔1〕人员信息：及时掌握企业管理和营销人员的工作情况，根据人事工作调查表、员工考勤月报表和员工合同报表，进行综合调查分析，合理、有效的安排员工工作、生活，防止因人员的流动造成企业的多方损失。2〕原料信息：及时调查掌握本地区的原料供给数量、质量、市场价格和各企业市场需求情况，以便制定合理正确的原料采供方案及方案。〔3〕设备信息：通过国外的一些设备期刊及互联网调查和了解产品设备的最新研制情况；通过部和生产设备利用表及设备维护方案表，进行合理安排生产，提高设备的综合利用率，尽量防止使之闲置。〔4〕生产信息：了解全国及主要竞争对手的产品开发生产销售情况，及时调整公司产品生产结构。综合安排生产方案和调整生产情况。〔5〕社会信息：主要通过社会上的各种新闻媒介机构的新闻报道，了解市场的变化情况及消费者的需求情况，及时掌握有关政策及经济组织的市场综合调节情况，通过宏观经济、微观经济及紧缩经济进行企业的综合生产销售调整，收集信息将委托专业的信息咨询公司或专业人士进行信息收集。〔6〕行业信息：通过行业协会、企业协会、传媒及专业市场调查机构的综合反响信息，重点了解行业及其开展趋势和竞争对手的产品、市场情况，以便调整公司的生产和销售方案，制定出富有竞争力的企业产品生产方案和市场开拓策略。薪酬制度原那么：遵照国家有关劳动人事管理制度和各尽所能、按劳分配的原那么，结合本公司的生产、经营、效劳、管理特点，建立本公司的薪酬制度。目的：提供公平的待遇、均等的时机，促进公司及员工的开展与成长。适用围：公司签订正式劳动合同的所有员工工资构成：工资有两局部组成，员工工资=根本工资+绩效奖励①根本工资：公司通过考查本人的学历、工作经验、工作能力和工龄等综合资历确定根本工资。②绩效奖励根据工作任务、销售指标、职责履行情况、工作绩效等考核结果确立。劳动保护和劳动平安严格遵循国家劳动保护相关制度。员工上岗前必须经过岗前培训，特殊岗位人员必须有专业资格证书。本工程属一般消防单位，在生产车间、库房等场所设置消防栓，并配置局部固定式或移动式灭火装置。劳动定员工程建成投产后，企业需增加劳动定员人，其中技术管理人员人工人人。人员选拔及培训对于技术和管理人员，面向社会公开招聘，聘用年龄在2545岁，具有大专专以上学历，3年以上工作经验的工作人员，经考核合格后上岗。对于新增的工人，选拔年龄20――35岁，具有高中以上学历，身体健康的男女青年经培训合格后持证上岗操作。特殊岗位，如电工、汽车司机等职位那么要求其具有相关部门颁发的证书。职工进厂后，进行为期一个月的技术培训，使其掌握技术要领和操作技能，再对操作规程、管理制度、平安知识等进行全面的教育，直至其考核合格。第八局部工程实施时期进度安排组织实施的方案在现有工作根底上，通过设施改良、工艺优化、技术配套，建立起一套完整的制做工艺。工程总体目标，实施年限，年度方案与阶段目标工程分三步走，第一步做好本地板栗资源的调查工作，确保工程实施的高质量原料，做好前期小试。；第二步搞好根底设施的扩建工程，完成生产车间改造及设备安装调试；第三步在现有根底上进一步扩大销售渠道和网络，确保销售任务的完成。本建设工程如能按方案投入并能实现预期产量和产值，将完成年产板栗蓉10吨、糖炒脱壳板栗8吨、板栗粉10吨.，实现产值176万元。第一阶段年月-月，进行板栗资源与品种的调查，做好前期小试。第二阶段年月-月，完成生产车间改造及设备购置、安装调试。

第三阶段年月-月，扩大销售渠道和网络，确保销售任务的完成第四阶段年月以后，正式投产第九局部工程投资估算与资金的筹措工程建设费用包括生产设备的购置、车间建设费用、原材料、包装材料及其他费用，经估算，投资总额约为万元，详细投资见下表。工程投资一览表土建投资表设备投资表序号名称数量单价〔万元〕总价〔万元〕板栗划口机50.21.0粉碎机20.51.0胶体磨12.02.0夹层锅21.02.0脱皮机30.51.5炒货机30.51.5包装机21.53.0蒸汽锅炉16.06.0试验设备5.0合计工程经费来源工程总投资资金万元。由工程单位自筹自筹资金万元，申请工程专项资金万元。第十局部财务、经济和社会效益评价经济影响分析工程规划产板栗馅20吨、糖炒脱壳板栗8吨、板栗粉10吨.项目建设投资总额为万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。固定资产中，设备投资万元，建筑费用万元。经济效益和费用效果分析工程财务评价是依据国家计委、建设部1993年公布的?建设项目经济评价方法与参数?和?国家农业综合开发多种经营工程可研报告编写大纲?的要求，按照投入产出相对应的原那么进行评估的。a、 建设期为12个月，计算期15年，试生产第一年生产能力达60%第二年达100%b、 工程总投资万元，其中固定资产投资为万元，流动资金万元。c、 根据企业性质，享受为农业效劳和引进进口设备国家税收优惠政策。企业销售产品增值税13%原料抵扣10%其它抵扣17%城市维护建设税为5%教育费附加为3%所得税按33%+〔1〕工程产品年销售收入工程年销售收入表 单位：万元序号工程名称单位年销量单价〔万元〕销售收入1板栗蓉吨/年20吨2.5502糖炒脱皮板栗二吨/年8吨12.0963板栗粉吨/年10吨3.030［合计176工程投产后可实现年销售收入176万元增值税销项税额二销售收入X13%=176X13%=22.88万元工程的风险分析及躲避方法风险分析目前板栗加工产品的深加工力度不够，制成品比重极低，产品绝大多数仍以栗子〔坚果〕形式出现在市场。板栗的产量每年都在增加，但板栗深加工的开展远远低于板栗产量的增加。板栗生产加工规模小，行业整体竞争力有待提高加工企业生产、经营中存在着诸多缺乏，主要表现为企业管理水平有待于进一步提高，管理人才及专业技术人员缺乏；另外由于资金主要来源于贷款，企业开展后劲缺乏。躲避方法出台相关优惠政策，扶持龙头企业开展任何产业集群的建立都离不开龙头企业，产业集群根本上是依靠

龙头企业的横向与纵向带动作用而形成与开展起来的， 因此应大力扶持和建设板栗产业的龙头企业，增强龙头企业的资金、研发、市场开拓能力，从而发挥其行业领导者的作用，带动产业的开展。一方面制定优惠的税费政策和财政扶持政策，另一方面需建立有利于鼓励龙头企业成长的政策措施。鼓励企业研发新产品，拉长产业链鼓励企业加大对新产品的研发力度，提高板栗产品的附加值和技术含量。首先，要改变板栗加工产品结构，积极开发附加值高的产品，使板栗的加工产品不仅仅局限于消费者的一般食品性消费， 还要充分利用板栗的其他价值，如药用价值、保健价值等。其次，开发和建设新工艺，充分利用板栗加工后剩余局部，开展板栗加工的副产品工业。重视名牌效应，实施名牌战略，增加板栗的文化涵名牌既是农产品质量和身价的表达，也是产品进入市场的“通行证〞和信誉卡。名牌果品的多寡，代表着一个地区果业经济和技术发展水平，也影响着果业生产的全局。而且实施名牌战略，创立名牌产品，是解决卖果难的一条重要途径。第十一局部得出可行性研究的结论与提出建议该工程技术可行，市场前景广阔，建设实施可充分利用本地区的绿色、富硒山林资源，带动就业。该工程无论是从经济效益、社会效益进行分析，还是从市场需求和市场前景入手进行评价，工程的开发都具有极强的可行性和必要性。同时，工程的实施，对调整农村产业结构，促进农业资源有效合理利用，增加农民收入，促进特色经济开展，有着十分重要的现实意义和长远意义。本科课程设计板栗深加工工厂设计TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"第一章可行性报告 301工程建设必要性 302、 工程建设的可行性 303、 市场分析预测 31\o"CurrentDocument"第二章工厂规模及经济利益 321、 工程建设的主要容及规模 322、 投资估算与资金筹措 323、 劳动定员及组织机构 324、工程实施进度方案： 错误!未定义书签。5、 效益分析 32\o"CurrentDocument"第三章设计总论 331、 产品方案及工艺流程 332、 厂区选择与规划 373、 辅助部门规划 384、 设备选择 395、 产品质量标准 396、 环保、平安、节能 39\o"CurrentDocument"第四章总本钱费用估算 401、 生产本钱估算： 402、 企业净利润 423、 投资利润率 424、 投资回收期 42\o"CurrentDocument"第五章总结 421、 前景展望 422、 工程风险因素分析 433、 综合评价 43第一章可行性报告1、工程建设必要性板栗是市名优干果之一，栽培历史悠久，素有“木本粮食〞之称。它不仅具有较高的营养价值和药用价值，而且适应性强、抗旱、耐涝、耐瘠薄、管理省工。目前，板栗已成为农村经济的支柱产业之一，食用价值极高。据了解，板栗果仁除含有丰富的碳水化合物外，还含有多种维生素及铁、锌、钨等微量元素，是传统的食用佳品，同时还具有益气补血、补肾厚肠、调脾养肝等食疗作用。但目前本地的板栗的食用仍停留在糖炒、蒸煮、果实罐头等传统的方法上。随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，实施板栗粉加工及其新食品开发，已成为栗实加工业开展的必然趋势。2、工程建设的可行性符合国家有关加快农业产业化结构战略性调整的一系列方针、政策。着力解决农副产品科技含量低、附加值低、市场竞争力低、生产组织化程序低等瓶颈问题。符合国家、省、市、县关于支持“三农〞、增加农民增加收入的方针。同时也符合改善贫困地区的生产、生活条件的扶贫开发政策。该工程预建设在。。。，所在地山清水秀，环境优雅，土质肥沃，营养丰富，远离污染，交通方便，电力充足，是农产品极佳的生产加工场所。多年来，全市板栗种植业开展迅速．现有板栗面积10、11万公顷，结果面积8．33万公顷．年产量7880万千克，居省首位。全市8县2区均有栽培，主要分布在濒河区、罗山、新县、光山、商城、平桥区、固始等县，开展速度快且规模大，并由山区向丘陵区整体推进，由过去的零星种植向基地化、规模化、集约化转变。全市666．7hm以上的板栗基地乡〔镇〕46个，兴办林果茶厂3300多个，形成了具有豫南特色的经济林产业模式，为实现农产品的产业化经营提供了坚实的根底条件。3、市场分析预测随着我国国民经济开展和人民生活水平的不断提高，人们对板栗食品的需求量大大增加，而且要求一年四季都能吃上新鲜板栗和板栗食品。经市场调查年消费板栗24400吨，上海、、东南亚需求量那么更大，板栗可生产产品有糖炒栗、挂霜栗、糖水栗、咸水栗、栗豆、栗粉、栗粥,板栗奶等10多个品种。因此，板栗市场看好，该工程在我省较少，有较好的开展前景。第二章工厂规模及经济利益1、工程建设的主要容及规模本工程需开发山场6000亩。建立板栗粉、板栗奶、酥脆营养板栗脆片加工生产线。年加工鲜板栗 2万吨。2、投资估算与资金筹措预计总投资1.3亿元，资金构成如下：生产线设备及安装费5000万元；原料基地建设及配套水电设施费7350万元；栗树种植及管理费100万元；办公、生活设备、设施费150万元；企业流动资金400万元；合计：1.3亿元。3、劳动定员及组织机构工程建成后，管理人员15人，技术人员15人，员工150人，营销人员20人。5、效益分析该工程建成后，将充分利用青龙板栗资源，实现农产品的深加工，形成板栗的生产、加工、销售的良性循环。工程达产达效后可年上缴税金4000多万元，同时吸纳200人就业，将直接促进板栗种植的良性开展，辐带其他产业开展，社会效益显著。第三章设计总论1、产品方案及工艺流程1速溶板栗粉去壳衣去壳采用剥壳机，板栗应暴晒或经过150-180C高温烘烤，使板壳破裂。去衣采用可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入90〜95C水中处理3〜5min,捞出趁热剥除衣。护色、预煮栗果磨去衣后，及时用自来水冲洗，洗后用2%-4%盐酸中和4〜6min.捞出冲洗后，投入护色液中护色备用。〔护色液的组成成分是0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二钠〕。栗果从护色液中捞出，投入沸腾预煮锅中煮沸40min.预煮液与栗果重量比为3:2.1．1.3溶浆混合每100kg砂糖加50kg水溶解后，再参加麦芽糖、液体葡萄糖，搅拌均匀，加热至沸腾，维持5min.然后将糖浆和栗果混合，先用筛孔直径为5mm的磨浆机，再用胶体磨细磨。转入搅拌缸备用。称取麦芽糊精及蛋白糖、黄原胶、柠檬酸等小料，混合均匀后，一同转入搅拌缸充分混匀。1.1.4均质、浓缩采用高压均质机，工作压强27-30Mpa.物料在高压作用下产生空穴效应，颗粒细度达 1〜2ym以下，并充分乳化混合。物料均质后在真空浓缩锅浓缩脱气，以排除空气。．5真空枯燥浓缩后，定量装盘，在真空枯燥箱干燥。1.1.6粉碎、包装烘干后的板栗粉应及时出箱，转入湿度50%以下的粉碎包装室。粉碎前应剔除不干及焦糊局部，另行处理。粉碎应均匀，及时包装。最后，按产品企业标准规定的检验规程进行检验并入库。工艺流程为：去壳、衣-护色、预煮-溶制糖浆、混合—均质、浓缩脱气—真空枯燥—粉碎、包装—检验入库—成品。板栗奶1原料选择选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的果。加入脱壳板栗2倍的水浸泡，软化其组织，便于磨浆。浸泡水中参加0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸把pH值调至3.2去衣磨浆用95〜100C水漂烫，漂烫液中加0.01%亚硫酸钠、0.01%导抗坏血酸钠，用磷酸调pH值为3,机械搅动，脱去板栗衣。然后加干重10倍的水磨浆，浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30min,促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。3调配、均质牛奶30%、板栗浆50%、砂糖8%、DETA〜Na20.1%、明胶0.2%、蔗糖酯+单干醋0.2%、香精适量，加水至100%,混合均匀。调配板栗奶加热到70C,在20Mpa压力下匀质1次。最后灌装，于121C杀菌15min后冷却。工艺流程为：原料选择-去衣-磨浆-过滤-煮浆-调配-均质t灌装t杀菌t成品。酥脆营养板栗脆片剥外壳采用剥壳机去皮可采用热烫法，将剥除外壳的板栗放入90〜95C水中处理3〜5min,捞出趁热剥除衣。修理护色去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留碱液，以防变色。护色时间不超过3h,否那么果肉会变得暗淡无光。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色局部。预煮磨浆将修整好的栗果在沸水中预煮30min左右，煮熟为宜。用磨浆机将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨。135加热调配30kg板栗浆加糖20〜25kg,入糖时煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至103C或用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度，停止加热，准备压片。1.3.6压片涂心把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3cm的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并在果片外表涂一薄层，再用另一果片粘贴压紧，立即烘制。烘制、包装把涂好夹心的果片入烘干机以 50〜60C的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过 14%,移出冷却。把夹心片切成3cmx3cm的方片，也可切成其它形状，用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片定量包装。工艺流程为：剥外壳-去皮-修理护色-预煮磨浆-加热调配-压片涂心-烘制-包装-成品。2厂区选择与规划厂址选择厂址拟选在山场及土地都很广阔的市罗山高店乡社区，附近有国道和河流，交通便利，水、电、通讯条件都很优越，原料来源充足，仅罗山县当地可年供原料5000吨，随着板栗种植面积的增加，产量在逐年增加。而且，周边的平桥区、商城县、新县等地都有相当的产量。同时，板栗基地建成后，又可自给一局部。那时，生产本钱将随之下降，加之高店乡板栗的个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满等优良品质，生产出来的板栗深加工产品将极具市场竞争力。罗山县高店乡投资环境优越，交通四通八达。国道312线和省道开〔封〕武〔汉〕路贯穿东西、南北，县城距离京广铁路和107国道42公里，距京九铁路50公里，距京珠高速公路25公里，宁西铁路也从县城通过，设罗山站。厂区规划以下段落行间距保持一致生产车间：位于全厂中心地带。辅助车间〔包括原料库，成品库，机修车间〕：分布于生产车间周围。动力设施〔锅炉房，变电室等〕：接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方向。生活辅助设施〔办公楼，食堂等〕：位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生产车间连通。厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。车间布置是工艺设计的重要局部，本设计本着既要考虑宽件工序安排，也要考虑配套工作安排，既要满足工艺要求，考虑工艺设计的问题，也涉及非工艺设计的可操作性、合理性和先进性，并要考虑到车间的通风、采光等问题，对车间进行合理布局。把ppt中的厂区规划图参加，并作具体说明设计原因和优势3、辅助部门规划本厂除生产车间以外的其他部门设施，为辅助设施。本设计的辅助设施可分为三类：生产性辅助设施：主要包括：原材料的接受和暂存；原料，半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间外和厂外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。动力性辅助设施：主要包括：给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷机、废水处理厂等。生活性辅助设施：主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、绿化园地等。⑴原料采集及储藏部门附近村民种植大面积的板栗，来源比拟集中，原料可短时到达工厂，采用湿沙贮藏保鲜法储存。⑵研发部设置研发部是为了长盛不衰地保持工厂生产的创新能力，从而获取较佳的经济效果。研发部能更紧密本厂的生产实际，为本厂开拓新的市场作出努力。⑶质检化验部本厂设立的化验部门是对产品