DB51∕T 1085-2022 甘薯发酵加工技术规程

ICS65.120CCSB46DB51四川省地方标准DB51/T1085—2022代替DB51/T1085—2010甘薯发酵加工技术规程2022-05-20发布2022-07-01实施DB51/T1085—2022目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14物料................................................................................14.1甘薯............................................................................14.2甘薯渣..........................................................................14.3辅料............................................................................14.4菌种............................................................................15加工设备............................................................................16加工工艺............................................................................17条件与控制..........................................................................27.1物料比例........................................................................27.2混合............................................................................27.3装填............................................................................27.4密封............................................................................27.5管理............................................................................27.6发酵时间........................................................................28质量................................................................................28.1颜色............................................................................28.2气味............................................................................28.3质地............................................................................38.4pH值............................................................................3参考文献..............................................................................4I

DB51/T1085—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件代替DB51/T1085-2010《甘薯青贮饲料制作规程》，与DB51/T1085-2010相比，除结构草。调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：——修改了标题名称，明确了甘薯和甘薯渣发酵加工要求。——调整了标准范围，修改为“本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、生产工艺、条件与控制以及质量等要求”。——删除了甘薯藤青贮的内容，增加了甘薯渣的发酵内容（见所有内容）。——修改所有“青贮”为“发酵”。——增加了物料（见3.1～3.4）。——修订和完善了“青贮地点”（见原标准3.1）和“青贮设施”（见原标准3.2），将内容合并并修改为“需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小，发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵池和发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方”（见第4章）。——增加了加工工艺（见第5章）。——增加了物料发酵水分含量和微生物接种量（见6.1）。——修订了物料发酵时间（见6.6）。——修订了“品质鉴定”，改为“质量”（见第7章标题）。——删除了使用试纸测试pH值的方法（原标准4.2.1）。——删除了色泽、气味、质地和pH的等级评定（原标准4.2.2）以及水分和氨态氮测定指标（原标准4.3、4.4），简化了原标准评定的复杂性（见7.1～7.4）。——删除了资料性附录A。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——本标准代替DB51/T1085-2010。IIDB51/T1085—2022甘薯发酵加工技术规程12范围本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、加工工艺、条件与控制以及质量等要求。本文件适用于甘薯和甘薯渣的发酵加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB13078饲料卫生标准3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4物料4.1甘薯应无霉烂，清洗干净后粉碎成浆状。4.24.34.4甘薯渣应新鲜、无霉烂和变质。辅料可选用麦麸、菜籽粕、统糠、米糠或玉米粉等辅料，其卫生指标应符合GB13078规定要求。菌种可选用乳酸菌或乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母等复合菌种，应来自于有资质的生产企业。5加工设备需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小，发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵池和发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方。6加工工艺甘薯和甘薯渣的加工工艺参见图1。1

DB51/T1085—2022图1甘薯和甘薯渣加工工艺7条件与控制物料比例7.1根据原料的含水量，通过添加辅料调节物料水分含量在45%～65%之间。辅料推荐添加量参见表1。微生物接种物料应以有效菌落数不低于10CFU/g计算或按照菌种使用说明书使用。6表1甘薯和甘薯渣辅料添加推荐比例项目水分%65～7580～85辅料添加比例%15～27甘薯发酵甘薯渣发酵28～407.2混合按照计算比例，将原料、辅料和菌种充分混合。小规模加工发酵料可人工混合，规模化生产宜选用混合机进行混合。7.3装填将混合好的物料装入发酵设备。装填过程中压紧物料，排出物料间的空气。7.4密封装填完后应立即密封。发酵池和发酵窖应先用塑料薄膜盖严，再用废旧轮胎、砖块等压住，与壁接触处用沙子或者土覆盖压严；发酵袋应用手逐渐收紧口袋，排除空气，在离物料上方5cm～10cm处用细绳扎紧袋子；发酵桶应用细绳和塑料薄膜包紧桶口。7.57.6管理定期检查。出现漏气时应及时填实、封严。避免鼠害。发酵时间发酵15d以上