膨化食品,米果的生产工艺设计和配方

..vXX德盛食品XX米果产品编号规那么一、总那么虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。为了便于标识，特制定“米果产品编号规那么〞。M—序号编号-MIX混合块形如M—M—序号编号-MIX单一地形：地形代码—成型长度尺寸、成型宽度尺寸〔颜色代码、修饰代码、口味代码〕。花纹代码二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类。表1块形名称及对应的代码名称樱花柿种树叶小判米酥千牧日文名SakuraKakinotaneKinohaKoban/RoundCrunchyArareSenmai代码YHSZSYXPMSQM名称龙卷京石小玉京柳仙粒元禄日文名TatsumakiKyoishiKotamaKyoyanagiYakkoGenroku代码LJJSXYJLXLYL名称短册芝麻丹大半月花生果豆果子日文名TansakuGomatanDaihangetsuPeanuts代码DCZMBYHSHD同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大半月形;BY4代表断线大半月形。2、成型的长度尺寸代码：用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm，那么标示为YL-58。3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸〔用刀数表示〕：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；那么90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3那么成型的宽度尺寸用小写c表示。4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。表2花纹及对应代码：小号12345花纹直线S纹〔小〕S纹〔大〕断线波浪线5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。例如：W〔白色〕，B2〔浅褐色〕，B3〔中褐色〕，B4〔褐色〕，R5代表红色5号，C代表深褐色〔加特红焦糖〕。表3颜色代码：颜色红橙〔桔红〕绿特红焦糖棕色白色代码〔横线字母〕RedOrangeGreenCaramelBrownWhite色素配方及编号〔1〕配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129R793R760.53R750.52R731.20.5R392010R362062R3312R301030R2910R276R24570R212.40.6R151.4R91数字单位：克/公斤浆料R60.80.43配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129G4730.5G4431G4131.5G352.51.25G322.51.42G330.40.15G2310.06G120.80.1G310.15色素配方及编号〔2〕配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129C330.1862.50C3050C2130C150.5301C1225色素配方及编号〔3〕配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129姜黄E100O8530O83720O811820.1O80152O781031.5O6644.5O6344O6034O5422O5122O304O273O24数字单位：克/公斤菜料3O182.5O132O122O91.56、修饰和口味代码：用几个英文字母代表修饰和口味的代码。例如：BS代表加黑紫菜条，H代表加辣，H3代表辣度为3号辣。表4修饰和口味代码：修饰种类包黑紫菜包绿紫菜黑紫菜块黑紫菜条黑紫菜丁修饰代码NNGBPBSBB修饰种类海苔粉黑芝麻修饰代码AOSABSe口味辣鲜味增甜口味代码9HFSW口味、修饰配方及编号配方每KG浆料用量辣度配方每KG素烧用量单位g编号辣素红辣粉〔g〕编号H2584特辣BP黑紫菜块5gH2363.33高辣BS黑紫菜条4gH18018辣BB黑紫菜丁3gH1342辣AOSA绿海苔粉5g配方每KG浆料用量H102.4中辣编号RIBOTAIDSSA单位gH92中辣F91g1gH721F70.70.7H510.5F60.60.6H31淡辣F50.50.5H10.6微辣F40.40.4F30.30.3现有米果块形及其特征描述。序号块形代码外形特征外表花纹或修饰分类及外表形态1樱花YH樱花形〔较薄〕无花纹平面，外表光滑2柿种SZ弯月形〔较薄〕无花纹平面，外表光滑3树叶SY锯齿形〔较薄〕无花纹平面，外表光滑4小判XP圆或椭圆饼S线非平面，外表酥松5米酥MS长方管〔圆棒〕直线、密纹非平面，外表发硬6千枚QM正方形或长方形〔较薄〕无花纹平面，外表光滑7龙卷LJ螺旋柱双面穿插〔直纹〕非平面8京石JS近立方体〔圆角〕圆角，自然裂纹非平面9小玉XY长方体〔较厚〕直线，密纹非平面，外表发硬10京柳JL长方体〔较厚〕无花纹平面，外表光滑11仙粒XL马鞍双面穿插、直纹非平面12元禄YL四方体直线、S线、断线非平面，外表酥松13短册DC长方体〔较厚〕短、小的无禄〔S纹或断线〕非平面，外表发硬14芝麻丹ZM长方体〔较薄〕无花纹，有黑芝麻平面，外表光滑15大半月BY半圆形〔较厚〕断线或其他非平面，外表酥松16花生果HS含有花生的球果裂开，