浅谈酒的基本知识

第七章酒水知识与酒吧服务第一节酒的基本知识一、酒的概念二、酒的分类三、酒的功能四、酒的品质鉴定一、酒的概念是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（酒精）的饮料。二、酒的分类（一）按酒的酿造方法分发酵酒蒸馏酒配制酒（2）按酒的用料特点分白酒黄酒啤酒果酒（3）按酒精含量分低度酒中度酒高度酒三、酒的功能1、使人兴奋2、可以健身3、可以开胃4、可以药用5、可做调料6、其他功能（一）感官鉴别白酒的品质看色——观花——闻香——味感（二）感官鉴别葡萄酒的品质外观——泡沫——香气——滋味（三）感官鉴别黄酒的品质色——香——味（四）感官鉴别啤酒的品质透明度——色泽——泡沫——香气和味四、酒的品质鉴定第二节中国酒一、中国白酒（一）白酒的特点是以谷物及其他含有丰富淀粉物质为主要原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒。（二）白酒的香型1、酱香型2、清香型3、浓香型4、米香型5、兼香型中国名酒——茅台酒（酱香型）贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。

酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。汾酒（清香型）产于山西省汾阳县杏花村，由优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用当地古井之水，以地缸发酵酿造而成。清香型酒的特点：酒气清香芬芳，醇厚绵软，甜润醇厚，酒味纯净。浓香型——五粮液米香型——三花酒兼香型——董酒二、中中国黄黄酒（一））中国国黄酒酒的特特点以糯米米、大大米或或黍米米为主主要原原料，，经麦麦曲和和酒药药发酵酵、压压榨而而成的的低酒酒精度度的原原汁酒酒。（二））黄酒酒的分分类1、江江南黄黄酒2、福福建黄黄酒3、北北方黄黄酒江南黄黄酒———绍绍兴加加饭酒酒江南黄黄酒以以糯米米为原原料，，以麦麦曲和和酒药药为糖糖化发发酵剂剂酿成成。绍兴加加饭酒酒产于于浙江江省绍绍兴酿酿酒厂厂，酒酒精浓浓度为为16~17度度，含含糖2%以以上，，具有有色香香味俱俱佳的的独特特风格格，且且越陈陈越香香，为为黄酒酒中的的上品品。福建黄黄酒———福福建沉沉缸酒酒以糯米米或大大米为为主要要原料料，以以红曲曲为主主要发发酵剂剂酿制制而成成。福建沉沉缸酒酒产于于福建建龙岩岩酒厂厂，酒酒精度度为14.5度度，含含糖量量27%，，酒液液呈鲜鲜艳通通用名名的红红褐色色，带带琥珀珀光泽泽，香香气浓浓郁，，口味味醇厚厚，余余味绵绵长。。北方黄黄酒———山山东即即墨黄黄酒以黍米米为主主要原原料，，以麦麦曲为为糖化化发酵酵剂酿酿制而而成墨老酒酒酒产产于山山东即即墨黄黄酒厂厂，酒酒精度度为12度度，含含糖2%以以上，，液清清亮透透明，，深棕棕红色色，酒酒香浓浓郁，，口味味醇厚厚，微微苦而而余香香不绝绝。三、果果酒烟台葡葡萄酒酒竹叶青青中国红红葡萄萄酒四、啤啤酒青岛啤啤酒珠江啤啤酒燕京啤啤酒纯生啤啤酒五、酿酿酒业业的最最新趋趋势（一））消费费者开开始排排斥高高度酒酒，低低度酒酒走俏俏。（二））果酒酒消费费逐步步成为为一种种消费费时尚尚。（三））葡萄萄酒成成为目目前畅畅销的的果酒酒之一一。（四））酿酒酒的原原料呈呈丰富富化趋趋势。。下课啦啦谢谢观观看/欢迎下下载BYFAITHIMEANAVISION