解酒成分及其评价原理与方法课件

解酒功能食品评价原理及方法1我国白酒起源于2000年以前，果酒则起源于6000—7000年前，饮酒具有双重的功效，适量饮用可以改善人体血液循环，解除疲劳，但人体摄入乙醇超出限度后，会造成昏睡、胃出血、肝损伤、中枢神经系统麻痹等症状，对人体造成巨大的危害。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，以及酒文化在我国的影响，使得饮酒在我国是非常普遍，但是饮酒对人体的损伤是肯定的，特别是大量饮酒因此需要能解酒和减少乙醇对人体损伤的产品2内容提要

解酒机理解酒产品功效评价方法解酒成分解酒产品3解酒机理--乙醇危害乙醇代谢物对人体的伤害主要有乙醛、活性氧、质子积累的危害乙醛通过黄嘌呤氧化酶转变为超氧化物乙醛可使肝细胞内线粒体受损，从而使肝细胞对脂肪酸解功能低下--脂肪堆积乙醛与蛋白质的伯氨基缩合形成Schiff碱--酒精性肝病(ALD)肝脏分泌性蛋自质潴留--肝肿大5解酒机理抑制酒精的胃肠吸收，加强乙醇在胃肠道的首过效应，降低血中的乙醇浓度药物直接作用于肝代谢酶系，加速乙醇及其代谢产物的消除速率，减轻其对组织的细胞损害，即减缓乙醇氧化成乙醛的过程而控制酒精代谢，使之只产生少量乙醛，同时，还要能加快乙醛分解成乙酸的速度，最后变成水和二氧化碳。6解酒产品功效评价方法模型建立解酒效果的评价延长醉酒时间并缩短因醉酒而引发的睡眠时间加速机体内的酒精代谢抑制乙醇所致的肌肉松弛作用解酒机制的研究激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性对血液中谷胱甘肽过氧化物等酶活力的影响7模型的建立小鼠急性酒精肝损伤：ALT（丙氨酸转氨酶）、AST（谷草转氨酶）、MDA(丙二醛)、TG（甘油三酯)、GSH（还原型谷胱甘肽）CCl4引起的肝损伤：血清中的ALT、AST、LDH、胆固醇、TGD-GalN/LPS（脂多糖+D-氨基半乳糖）造成大鼠肝损伤：血清中的ALT及其血浆中GOT(天冬氨酸转氨酶)、GPT(谷氨酸丙氨酸氨基转移酶)的水平8解酒效果的评价加速机体内的酒精代谢小鼠血液中的乙醇含量唾液中乙醇和乙醛的含量呼出气体中的酒精含量抑制乙醇所致的肌肉松弛作用醉酒者多处于昏迷的状态，全身肌肉松弛瘫软，严重者可致溶肌，更甚者会导致死亡。--北枳椇果实和种子的醇提物，主要为二氢黄酮能够抑制由酒精中毒所致的肌肉松弛作用。10解酒成分黄酮

蛋白肽脱氢酶12解酒成分--黄酮异黄酮--大豆苷大豆苷能够剂量依赖性的抑制金黄地鼠酒精摄入量，延迟胃的排空，从而延迟及降低血液乙醇浓度峰值，大豆苷元能够显著降低酒精诱导的大鼠空肠胆固醇源性的氧化应激标志物--过氧化氢型胆固醇和氧化型胆固醇水平，从而预防酒精诱导的肠道损伤橄榄黄酮：对羟基自由基(•OH)具有一定的清除作用,对超氧自由基(O2-•)具有明显的抑制作用，因而具有很好的抗氧化效果，可发挥抗炎、护肝等作用金柑总黄酮：极性较大的黄酮类化合物对乙醇脱氢酶具有激活作用14解酒成分--蛋白肽蛋白饮料中,抑制醉酒的成分是用特殊蛋白分解酶处理植物蛋白质后，被截成小段片的蛋白肽，它之所以能够有效降低血中乙醇浓度，是因为通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+，提高乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶活性，促进酒精代谢。（既不是减缓乙醇从胃中释放，也不是减缓吸收）15eg:玉米肽玉米肽具有促进乙醇代谢的能力：及时清除乙醇代谢过程中所产生的大量自由基，改善酒醉作用；可能加快了乙醇脱氧酶和乙醛脱氢酶合成速度并提高了线粒体中乙醇脱氧酶和乙醛脱氧酶的酶活力从而起到醒酒的作用Yamaguchi等首次报道玉米肽可以降低体内乙醇和乙酸的浓度,具有醒酒作用。同时他指出玉米肽是通过显著提高血清中亮氨酸、丙氨酸的浓度,产生稳定的辅酶(NAD+),抑制血液中乙醇浓度的升高,起到醒酒作用。Magoichi等称丙氨酸,脯氨酸,亮氨酸具有显著促进乙醇代谢,降低血液中的乙酸浓度。玉米肽中富含丙氨酸,脯氨酸,亮氨酸这三种氨基酸,当玉米肽被摄入体内后这三种氨基酸就能起到促进乙醇代谢的作用。16解酒成分--脱氢酶花粉中含有104种各种类型的酶，其中有含量可观的脱氢酶，长期使用花粉，一方面体内合成上述两种酶的能力增强，另一方面外源性