南开17秋学期《食品卫生与安全》在线作业2

17秋学期《食品卫生与安全》在线作业试卷总分：100得分：100一、单选题（共20道试题，共40分）.肉毒梭菌产生的毒素是（）A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素满分：2分正确答案:C.臭米面中毒的致病菌是（）A.黄曲霉菌B.致病性大肠菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌满分：2分正确答案:D.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）A.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理E.加酸处理满分：2分正确答案:D.真菌毒素的特点是（）A.分子结构复杂B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏C.引起的中毒无季节性、地区性D.反复接触，机体可产生抗体E.抗生素治疗有效满分：2分正确答案:B.肠原性青紫症”发生于（）A.含氧黄植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.鲜黄花菜中毒满分：2分正确答案:D.关于河豚毒素，正确的是：（）A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pHV7时可被破坏满分：2分正确答案:B.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）A.美蓝.二疏基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠满分：2分正确答案:A.食品腐败变质的原因不包括（）A.微生物作用B.食品的特性C.环境因素D.渗透压满分：2分正确答案:D某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（）A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒满分：2分正确答案:D.河豚毒素的靶器官是（）A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠满分：2分正确答案:A.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.杂色曲霉满分：2分正确答案:C.食品腐败可引起（）A.溶剂残留B.渗透压提高C.食物中毒D.发烧满分：2分正确答案:C.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）A.皮肤、腮B.肝脏、心脏C.卵巢、肝脏D.腮、鳍E.鱼卵、肝脏满分：2分正确答案:C.食品腐败变质的常见类型不包括（）A.变粘B.变酸C.变臭D.发霉E.变硬满分：2分正确答案：E.肉毒毒素的特点是（）A.不耐热，100C,10min〜20min可破坏B.不耐酸，加醋可破坏C.进入体内可被胰蛋白酶灭活D.中毒后可导致患者体温升高E.中毒患者病死率较低满分：2分正确答案:A.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（）A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒满分：2分正确答案:D.三氧化二神食物中毒的特效解毒剂为（）A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二疏基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯满分：2分正确答案:D.对肉毒毒素中毒的患者（）A.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠满分：2分正确答案:A.发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其中毒作用不包括（）A.对黏膜有刺激作用B.对呼吸中枢有显著麻醉作用C.溶血作用D.语言障碍满分：2分正确答案:D.黄曲霉毒素特性有（）A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发满分：2分正确答案:D二、多选题（共10道试题，共20分）.食品腐败变质的鉴定指标有（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.放射性指标满分：2分正确答案:ABCD.以下对于细菌性食物中毒的说法正确的是（）。A.明显的季节性B.发病急，病死率低C.发病与进食有关D.无传染性E.病愈所需时间长满分：2分正确答案：ABCD.胎儿型水俣病症状包括（）A.智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。B.小脑受损：共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。C.发育异常：四肢变形等。D.胃肠功能紊乱满分：2分正确答案:ABC.含有鱼血毒素的鱼包括（）A.康吉鳗B.八目鳗C.海鳍D.白鳍满分：2分正确答案:ABC.我国食品添加剂的主要卫生问题有（）A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.使用未经国家批准的食品添加剂满分：2分正确答案:BC.兽药残留包括（）A.原药B.药物在动物体内的代谢产物C.生产中所伴生的兽药杂质D.以上都不是满分：2分正确答案:ABC.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A.一般病程短，病死率低.全年皆可发病，尤以7〜9月高发C.全年皆可发病，一般以3〜5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E,是最常见的一类食物中毒满分：2分正确答案：ABE.能阻断亚硝基化的天然食品包括（）A.肉类B.茶叶C.殊猴桃D.刺梨咸肉E.沙棘满分：2分正确答案:BCD食品中常见的细菌称为食品细菌，包括（）A.致病菌B.非致病菌C.条件致病菌D.以上都不是满分：2分正确答案:ABC.餐饮业经常性个人卫生（四勤）包括（）A.勤洗澡、理发B.勤洗手、剪指甲C.勤换衣服D.勤洗衣服被褥E.勤洗头、洗脸满分：2分正确答案:ABCD三、判断题（共20道试题，共40分）.蜡样芽抱杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:A.冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A.高浓度的蔗糖、醇类（甲醇、乙醇、丙醇）在pH为3时，可阻断亚硝基化A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.霉菌产毒具有可变性（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.次氯酸钠溶液中浸泡10min。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.地方性神中毒以皮肤损害为主，主要表现，掌拓部角化过度，皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。A.错误.正确满分：2分正确答案:B.属于无性繁殖的是杂交（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:A.食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.茶叶、殊猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:A.重金属能被生物降解而消除（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:A.微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.无公害食品可以使用农药、化肥。（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:A.餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区；（）A.错误B.正确满分：2分正确答案:B.在烹调操作时，尝后余汁一定不能倒入锅中;A.错误B.正确满分：2分正确答案:A