红薯饮料加工工艺

红薯饮料加工工艺机械化生产流程：输送－清洗－去皮－碎解－筛分－沉淀（或浓缩）－发酵－冷却－包装一、清洗的基本原理清洗的作用 : 主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙，并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越净，淀粉的质量就越好。二、碎解的基本原理碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，粉碎的要求在于：⒈尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；⒉易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。三、筛分的基本原理红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，彭涨系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。四、净化与沉淀的基本原理泥、沙的比重大于水，又大于淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住淀粉颗粒，极难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短，及时分离。五、发酵的基本原理在相关酵母菌的作用下，使淀粉转换为糖类，增加其营养价值。六、冷却的基本原理此期间残存的酵母，冷凝固物沉淀，溶液逐渐澄清 。生产工艺设备流程：QX-M 型红薯清洗机 ZH045型去皮机CMJ-30ZL 直联型破碎机 CS100型除沙器浓缩机CUJZ系列不锈钢发酵罐 PD1200-KS注塑机工艺操作要点：①红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通乳蒸汽蒸煮20分钟，用捣碎机搅碎，加入2倍的水于胶体磨均质5分钟，用碳酸钠溶液调pH值至6.5,趁热装入无菌容器内，并冷却至40摄氏度备用。②接种发酵：以5%的混合菌种（保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌为1:1）接种于红薯汁中，在37摄氏度条件下培养12小时。③调配、均质：按红薯汁100份、脱脂奶5份的比例进行调配，将温度控制在60-65摄氏度，均质压力为20兆帕进行均质处理。④装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌装。灌装密封后，采用85摄氏度保持20分钟的杀菌条件进行杀菌处理。杀菌后应立即冷却，即为成品设备及技术参数：清洗机去皮机打浆机过滤器浓缩机发酵罐包装机1.清洗机清洗干洗量：2-3吨/钟头；电压：220/380V；外形尺寸：8.5*1*1.7米；分选等级：10个；分选重量区间：10克－2000克；组成一套动力：0.75KW；半自动上果局部1.2×0.8×1.5m；重量：800公斤2.去皮机功率：1.5KW；外形尺寸：900*550*920mm（mm）；净重：110KG；容量：750KG3.打浆机功率：4.5KW;时产量：1500-2000KG；价格：3860元4.过滤器设备重量：50（kg）；外形尺寸：930x310x1800（mm）；主体材质：碳钢5.发酵罐公称容积:30L，300L；径高比:1:2-3；装液系数：70%；罐体：设计压力0.3Mpa夹套：设计压力0.3Mpa；电机：发酵罐专用SEW交流电机，确保电机能在恶劣的环境中运行6.包装机电源功率：220V/380V3Kw；充填误差：≤±1%；生产速度：20-60瓶/分钟；外形尺寸：3000mm×1100mm×2050mm；机器重量： 900kg食品科学与概论红薯饮料加工工艺专业： 10 级食品科学与工程学生： 秦博董星荆楚理工学院JINCHU UNIVERSITY OFTECHNOLOGY2013年5月目录红薯饮料加工工艺红薯饮料生产工艺设备流程红薯饮料生产工艺操作要点生产机器设备技术参数成本估算出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

“能”，是以众议举宠为督：亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也