食品理化检验-题库

食品理化检验题库选择题TOC\o"1-5"\h\z1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ C）A直接干燥法 B蒸储法 C卡尔？费休法D减压蒸储法2、在95〜105c范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（ A）A直接干燥法 B蒸储法 C卡尔？费休法D减压蒸储法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（ B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C表面皿D不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（ A）A95〜105cB120〜130cD500〜600cD300〜400c6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重B规定干燥一定时间 C95〜105度干燥3〜4小时D95〜105度干燥约1小时TOC\o"1-5"\h\z7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A）7A1〜3mgB1〜3gC1〜3ugD两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B）8A常压干燥 B减压干燥C二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（ D）9A面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D迅速从烘箱中取出称重11、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（ A）11A甲苯、二甲苯B乙醴、石油醴C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醴12、减压干燥装置中， 真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、 苛性钠干燥其目的是 （A）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（15、耐碱性好的灰化容器是（D)15A瓷生期B蒸发皿 C石英生期C)1616C)16A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到 500—600C时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出增埸C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A）。18A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D）。19A稀释B加助化剂 C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20A硅胶B助化剂C碱石灰 D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A）。21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是 （ ），标定HCI标准溶液所用的基准物是 （B）A草酸B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠DNaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定 PH值时D）23A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。 （B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸微挥发酸时，一般用（C）24A直接蒸储法 B减压蒸储法 C水蒸汽蒸储法D加压蒸储25、有效酸度是指（B）25A用酸度计测出的 PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。 C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26A玻璃电极B复合电极C饱和甘汞电极 D玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，具测定结果一般以（ D）表示。27A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B）可视为不新鲜牛乳。 29A0.10%B0.20%C0.02%D20%A）进行脱色处理30A）进行脱色处理A活性炭B硅胶C高岭土D明矶31、索氏提取法常用的溶剂有（ C）31A乙醴B石油醴 C无水乙醍或石油醍 D氯仿一甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D）。32A索氏提取法 B酸性乙醍提取法C碱性乙醴提取法 D巴布科克法33、用乙醍提取脂肪时，所用的加热方法是（A33、用乙醍提取脂肪时，所用的加热方法是（A电炉加热 B水浴加热34、用乙醴作提取剂时（A允许样品含少量水C浓稠状样品加海砂B）。33C油浴加热D电热套加热D）。34B样品应干燥D无水、无醇不含过氧化物3535、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）。35A用滤纸检查抽提完全为止A用滤纸检查抽提完全为止B虹吸产生后 2小时C抽提C抽提6小时D虹吸20次36、（A）测定是糖类定量的基础。 36A还原糖A还原糖B非还原糖37、直接滴定法在滴定过程中（A边加热边振摇C葡萄糖D淀粉C）37B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D）作指示剂。 38A亚铁氟化钾 BCU2+38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D）作指示剂。 38A亚铁氟化钾 BCU2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。 39A兰爱农法 B萨氏法C高镒酸钾法 D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色 Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是A铁氟化钾 B亚铁氟化钾 C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 （ DA.催化 B.显色 C.氧化42、凯氏定氮法碱化蒸储后 ,用（A）作吸收液.42A.硼酸溶液B.NaoH液 C.蔡氏试纸43、测定脂溶性维生素时，通常先用 （C ）处理样品A酸化B水解C皂化法D消化44、维生素C通常采用（D ）直接提取。 酸性介质中，B）40）.41D.提高温度D.蒸储水43可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸45、双硫腺比色法通常用于测定哪种金属元素。（ B）45A铜B铅C碑D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B）46A直接滴定法B高镒酸钾法A直接滴定法B高镒酸钾法C蓝—爱农法D以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（ D）47、下列那种样品应该用蒸储法测定水分（ D）47A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ C）,即为蔗糖量。48A1.0B6.25C0.95D0.1449、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A49、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（A)49A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醴残渣用热蒸储水充分洗涤,A）50残渣用热蒸储水充分洗涤,A）50D糖、游离淀粉A）51然后再用蒸储水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（ D）52A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。DA和C53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D）53A瓷生期B蒸发皿C石英生期 D钳生期54、正确判断灰化完全的方法是（ C）54A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到 500—600c时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D）55A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出生期C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。TOC\o"1-5"\h\z56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（ ）。56AA不会用到蛋白质系数。 B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸俊C加碱蒸储，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（ ）。57DA染料结合法 B紫外分光光法C凯氏定氮法 DAB均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ ）。58AA高镒酸钾法 B酸碱滴定 C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59CA直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法60、在95〜105c范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60AA直接干燥法B蒸储法C卡尔？费休法D减压蒸储法61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）61CA便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）62BA玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C表面皿D铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（ ）63AA500〜600cB120〜130cC95〜105cD300〜400C64、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）64AA干燥到恒重 B规定干燥一定时间 C95〜105度干燥3〜4小时D95〜105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理TOC\o"1-5"\h\z水分测定中干燥到恒重的标准是 65AA增重前一次称量的结果 B必须重新实验 C前一次和此次的平均值D随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（ ）1.BA、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30c测得糖溶液的锤度值为 20,相当于标准条件 20c的锤度值为（ ）2.BA、20 B、20.68 C、19.32 D、19.6868、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写 3.CA、AOACB、ISO C、CAC D、OIE69、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 4.CA、蒸储水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的5.BA、氤灯 B、笊灯 C、鸨灯 D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 6.CA、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的 （ ）除去，避免对测定结果的干扰 7.AA、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下列（ ）适合测量黏度较高的流体 8.CA、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（ ）9.BA、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15克，则样品中蛋白质含量推测是 （10.CA、240克B、140克C、93.75克D、160克76、（ ）测定是糖类定量的基础。 11.AA还原糖B非还原糖 C葡萄糖粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。12.DA亚铁氟化钾 BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）13.BA铁氟化钾 B亚铁氟化钾C醋酸铅DNaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 （ ）.14.DA.催化B.显色 C.氧化 D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸储后 ，用（ ）作吸收液.15.AA.硼酸溶液 B.NaOH液 C.蔡氏试纸 D.蒸储水81、灰分是标示（ ）一项指标。16.AA无机成分总量A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。17.CA柠檬酸B苹果酸C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）18.BA、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高镒酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）19.DA、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高镒酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。20.BA、酸性B、中性C、碱性86.下列属于法定计量单位的是（）1、DA.里 B.磅 C.斤D.千米87.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2A.里 B.磅 C.斤D.千米87.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2、AA.赖氨酸 B.甘氨酸 C.丙氨酸.下列属于有机磷农药的是（）3、AA.敌百虫 B.六六六 C.DDTD.丝氨酸D.毒杀芬.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（A.CuO B.Cu（OH）290.蔗糖在酸性条件下水解生成（）5、C)沉淀4、CCu2OFe(OH)2A.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）6、BG2D.2-乙基G2A.黄曲霉毒素G1B.黄曲霉毒素G2D.2-乙基G2.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）7、AA.佝偻病 B.A.佝偻病 B.不孕症C.坏血病 D.神经炎TOC\o"1-5"\h\z.下列属于多糖的是（ ）8、CA.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖.物质的量的法定计量单位是（ ）9、AA.molB.mol/LC.g/molD.g.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）10、BA.CaCO3B.Na2CO3C.NaOHD.KOH.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） 11、BA.烟酸B.维生素A C.维生素B1.下列属于双糖的是（ ）12、DA.果糖B.淀粉 C.葡萄糖.下列属于人工甜味剂的是（）13、AA.糖精钠B.甜叶菊糖甘 C.甘草.气相色谱法的流动相是（）14、AA.气体 B,液体 C.固体.下列属于天然着色剂的是（ ）15、BA.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红.下列属于增稠剂的是（）1.CA.亮蓝 B.没食子酸丙酯 C.琼脂.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2.CA.谷氨酸 B.甘氨酸 C.色氨酸.下列属于还原性单糖的是（）3.BTOC\o"1-5"\h\zA.蔗糖 B.果糖 C.淀粉 D.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）4.CA.维生素B6B.泛酸 C.维生素DD.下列属于双糖的是（ ）5.AA.蔗糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D..下列不是长度的法定计量单位是（）6.AA.里B.米 C.厘米D.千米.下列属于多糖的是（ ）7.AA.纤维素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）8.DA.干眼病 B.坏血病 C.神经炎.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）9.BD.生物素XD.生物素X蔗糖D.麦芽糖醇D.胶体D.新红D.胱氨酸.麦芽糖.叶酸果糖D.不孕症.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）10.BA.HClB.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7.锌与二硫腺可形成（ ）色的配合物11.BA.白色B.紫红色 C.蓝色 D.黄色.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）12.AA.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）13.AA.范菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ）14.AA.<3B.<1C.<10D.>10.使蛋白质沉淀的试剂是（）15.DA.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜D.竣甲基纤维素D.葡萄糖D.竣甲基纤维素D.葡萄糖A.果胶 B.酯胶 C.食用明胶.下列属于多糖的是（ ）2.AA.纤维素 B.半乳糖 C.蔗糖.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）3.BA.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl.硬度为30°DH的水属于（ ）4.DA.极硬水B,软水C.极软水D,硬水.可见分光光度计测定的波长范围是（）5.BA.v400nmB.400~760nmC.>760nmD.v200nmD.minD.min）7.BD.蓝色D.乳糖.物质的量的法定计量单位是（）6.CA.mg B.mL C.mol.Pb2+与二硫腺形成的配合物的颜色是（A.紫色 B,红色 C.黄色.下列属于还原性双糖的是（）8.DA.纤维素 B.淀粉 C.葡萄糖.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）9.AA.NaClC.NaOHD.Na2CO3.下列属于单糖的是（ ）10.AC.蔗糖A.C.蔗糖.苯酚与滨水生成沉淀的颜色是（）11.BA.黄色 B.白色

.下列属于发酪酒的是（）12.AA.啤酒B.五粮液C.白兰地D.茅台酒.下列属于挥发性毒物的是（）13.CA.生物碱B.亚硝酸盐C.氟化物D.强酸.紫外分光光度计的光源是（）14.BA.鸨灯B.笊灯C.筑灯D.钠灯.氟化物在酸性条件下放出氟化氢气体， 在碳酸钠存在下， 与苦味酸生成（）色的物质。AA.红色B.紫色C.白色D.黑色.FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）1.BA.白色 B.蓝紫色 C.黄色 D.黑色.下列属于难溶性糖的是（）2.CA.麦芬糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖.测定水硬度通常用的方法是（）3.CA.沉淀滴定法 B.A.沉淀滴定法 B.氧化还原滴定法C.配位滴定法D.酸碱滴定法.测定酱菜中 NaCl所用的标准溶液是（ ）4.DA.NaOHNa2CO3AgNO3A.NaOHNa2CO3AgNO3.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）5.AA.不孕症 B.干眼病 C.佝偻病 D.坏血病.下列不属于法定计量单位的是（）6.CA.开氏度B.米C.里137.铜离子与二乙基二 口.秒硫代氨基甲酸钠生成（A.黄色B.蓝色C.紫）色配合物。 7.A色 D.红色.下列属于还原性双糖的是（）8.DA.葡萄糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.乳糖.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）9.CA.维生素B2B.胆碱 C.维生素ED.烟酸.下列属于多糖的是（ ）10.AA.淀粉 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.果糖（）色的酿式化合物。 11.D.（）色的酿式化合物。 11.DA.黄色C.A.黄色C.橙色D.紫红色))12.B.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A.姜黄素B.靛蓝C.红花黄D.虫胶红.使蛋白质沉淀的试剂是（）13.AA.乙醇B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖）色的化合物 14.B.维生素A）色的化合物 14.BA.红色B.蓝色C.绿色D.黄色.铅与二硫腺反应生成的配合物的颜色是（ ）15.CA.紫色B.蓝色C.红色D.无色.下列属于生物碱的是（）1.AA.蛋白质 B.氢氧化钠 C.吗啡 D.甘油.下列属于还原性单糖的是（）2.DA.乳糖 B.麦芬糖 C.纤维素 D.半乳糖.蛋白质水解的最终产物是（）3.BA.葡萄糖 B.氨基酸 C.蔗糖 D.竣酸.水的硬度是由下列哪种离子引起（）4.CA.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）5.DA.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCl.温度的法定计量单位的是（）6.CA.法国硬度B.华氏度 C.摄氏度 D. 德国硬度.汞的毒性大小顺序正确的是（）7.CA.氯化亚汞〉氯化汞B.无机汞＞汞蒸气 C.汞蒸气＞有机汞 D.无机汞＞有机汞.苗三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）8.AA.橘红色 B.蓝色 C.紫色D.黄色.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.CA.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素D.下列属于非还原性双糖的是（）10.BA.孚I糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖.下列物质中属于水溶性毒物的是（）11.BA.苯酚 B.强碱C.苯 D.巴比妥类药物.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.AA.日落黄B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红.下列属于蒸储酒的是（）13.BA.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒

.黄曲霉毒素的简称是（）14.DA.HPLC B.TLC C.EDTAD.AFT.斐林试剂与葡萄糖作用生成（ ）的Cu2O沉淀15.CA.蓝色B.黑色 C.红色 D.黄色.下列属于热塑性塑料的是（）1.DA.橡胶B.A.橡胶B.三聚鼠脂C.酚醛塑料 D.聚乙烯162.162.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）2.DA.维生素A.维生素B2B.烟酸C.生物素D.维生素ATOC\o"1-5"\h\z.甲醇的俗称是（ ）3.BA.酒精 B.木精 C.醋酸 D.石炭酸.硬度为15°DH的水属于（ ）4.BA.硬水 B.微软水 C.极软水 D.极硬水.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（ ）5.AA.Cu2O B.Cu（OH）2 C.CuO D.CuSO4.下列属于动物性毒素的是（）6.BA.有机磷农药 B.河豚毒素 C.苯 D.强碱.下列物质中属于防腐剂的是（）7.CA.新红 B.甘氨酸 C.苯甲酸钠 D.胱氨酸.葡萄糖属于还原性糖的是（）8.AA.还原性糖 B.双糖 C.脂肪 D.纤维素.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.CA.维生素E B.维生素DC.维生素B12D.维生素K.淀粉遇到碘可形成（ ）色的化合物。 10.AA.蓝色 B.红色 C.无色 D.黄色171.SO2具有下列哪种性质？（ ）11.BA.强氧化性 B.漂白性 C.可燃性 D.助燃性.下列属于天然甜味剂的是（ ）12.AA.甘草B.蔗糖C.糖精钠D.甘精.紫外分光光度计测定的波长范围是（）13.BA.>760B.200〜400nmC.400〜760nmD.100〜200nm.使蛋白质沉淀的试剂是（）14.DA.氯化钾B.氯化钠C.硝酸钾D.酒精.铅与二硫腺反应生成的配合物的颜色是（ ）15.AA.红色B.蓝色C.紫色D.无色

.能量的法定计量单位是（）1.AA.焦耳 B.里 C.标准大气压 D.磅.下列属于可溶性单糖的是（）2.DA.淀粉B.纤维素 C.蔗糖 D.葡萄糖.下列属于黄曲霉毒素中 G族的是（）3.CA.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素 B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）4.AA.铭黑A.铭黑T B.甲基橙.用于测定脂肪含量的仪器是（）A.索氏提取器 B.凯氏烧瓶.下列不属于法定计量单位的是（A.毫克 B.两.在人体中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸 B.甘氨酸.油脂的正常被基价一般不超过（A.50 B. 20 C.C.酚猷 D.甲基红5.AC.蒸储烧瓶 D.滴定管）6.BC.帕 D.毫摩尔7.CC.异亮氨酸 D.胱氨酸）meq/kg8.B10 D.5.下列属于发色剂的是（）9.AA.亚硝酸钠 B.维生素C C.二氧化硫 D.苯甲酸.下列属于还原性双糖的是（）10.AA.乳糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.果糖.维生素C又称为（）11.DA.氨基酸 B.草酸 C.烟酸 D.抗坏血酸TOC\o"1-5"\h\z.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.AA.新红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红.下列属于植物性天然毒素的是（） 13.BA.组胺河豚毒素 B.秋水仙碱 C.黄曲霉毒素 D.砒霜.使蛋白质变性的试剂是（ ）14.AA.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖）色的化合物 15.A.维生素A）色的化合物 15.AA.蓝色B.红色C.绿色D.黄色.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）1.CA.安眠朋B.速可巴比妥A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥 D.戊巴比妥.下列属于单糖的是（)2.CA.乳糖 B.麦芬糖 C.半乳糖..下列属于单糖的是（)2.CA.乳糖 B.麦芬糖 C.半乳糖.碘缺乏可引起下列哪种疾病？（） 3.AA.大脖子病B.不孕症 C.坏血病D.淀粉D.干眼病.淀粉水解的最终产物是（）4.CA.麦芬糖 B.乳糖 C.葡萄糖.糖精是一种（ ）5.CA.着色剂 B.抗氧化剂 C.甜味剂D.蔗糖D.防腐剂.下列不属于法定计量单位的是（）6.CA.秒B.克 C.华氏度D.千焦.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）7.CA.苏氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D.蛋氨酸.下列属于多糖的是（ ）8.BA.葡萄糖B.淀粉 C.果糖 D.乳糖.下列物质中属于农药的是（）9.AA.DDT B.Cu（OH）2C.Ca3（PO4）2 D.Na2CO3.下列塑料中属于热固性塑料的是（）10.DA.聚丙烯B,聚氯乙烯 C,聚乙烯 D.酚醛塑料.下列属于还原性双糖的是（）11.CA.半乳糖 B.淀粉 C.麦芬糖 D.果糖.下列哪些食品中不含有苯弁花（） 12.BA.香肠 B.面包 C.烤肉 D.火腿.下列属于漂白剂的是（）13.AA.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纤维素 D.虫胶红.紫外分光光度计的比色皿是（）14.BA.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿.使蛋白质发生变性的试剂是（）15.DA.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜a称作什么.在A=abc公式中，A为吸光度，b为液层厚度，ca称作什么A、 相关系数B、 吸收系数C、吸光系数D、 吸收常数E、 吸光常数答案：C.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变正确答案：D.在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙烘D、空气-氢气E、氧化亚氮-乙缺正确答案：C.流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做A、液相色谱法B、离子色谱法C、气液色谱法D、气固色谱法E、气相色谱法正确答案：D.气相色谱法的缺点是A、灵敏度不高B、选择性较差C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性正确答案：E.气相色谱法常用载气是A、氧气B、氢气C、空气D、氮气E、惰性气体正确答案：D.气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择A、与色谱柱温度相同B、在100c以上C、比色谱柱温度高 10CD、在150c以上E、比色谱柱温度高 50c弁且在100c以上正确答案：E.在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器，其原因是A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点 B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握正确答案：A.在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最好，保留时间较短A、1〜2之间B、1〜3之间；C、1-4之间；D、1〜5之间；E、1〜10之间；正确答案：D.皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过A、12cm/sB、16cm/sC、8cm/sD、4cm/sE、10cm/s正确答案：D.与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是A、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂E、噪声大答案：C.总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物正确答案：B.评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测中一般采用A、流量采样效率B、体积采样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采样效率正确答案：D.撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。A、扩散沉降B、直接阻挡

C、惯性撞击D、静电吸引E、自然沉降正确答案：C.双硫腺分光光度法测空气中镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰A、铁B、铝C铭D、铜E、钙正确答案：C221.原子吸收分光光度法测定空气中A、283.3nm 357.9nmB、283.3nm 253.7nmC、357.9nm 253.7nmD、228.8nm 283.3nmE、357.9nm 253.7nm正确答案：A228.8nm228.8nm228.8nm253.7nm228.8nmPb、Cr、Cd、Hg,的分析线波长分别是253.7nm357.9nm283.3nm357.9nm283.3nm.酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下： （请附原稿）TOC\o"1-5"\h\z0 1 2 3 4 5标准溶液0 0.100.50 1.00 1.50 2.00甲醛含量0 0.1 0.5 1.0 1.5 2.0根据空气检测的要求，方法的检测限为A、0.1gB、0.05gC、空白溶液信号的标准偏差 3倍时对应的样品浓度D、相当于10倍空白的标准偏差对应的浓度E、无法判定正确答案： A.用铭酸粉分光光度法 （冷法）测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰A、加盐酸煮沸；B、加入氯化粉；C、加入氢氧化镁；D、加入氢氧化钙；E、加入钙氨溶液正确答案：E.二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测碑时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是A、除去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢的干扰正确答案：E.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、澳化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法正确答案：C.用氟离子选择电极法测得某溶液 E=290mV,相应的氟离子浓度为 1.5mg/L,已知其E-logC的斜率为59mV,测得另一溶液的 E=349mV,其相应的氟离子浓度为A、0.15mg/LB、290mg/L;C、349mg/L;D、1.5mg/L;E、15.0mg/L正确答案： A227.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在上游设采样点中游设采样点下游设采样点受人类活动不显著的区域E、上、中、下游各设采样点正确答案：D.湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：B.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、重碳酸镁E、硫酸钙正确答案：E.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以 CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正确答案： C231.金属与双硫踪形成络合物，具有不同的 K值，并受到pH值的影响，铅可被双硫踪萃取B、pH4-5.5C、pH8.5-10.5D、pH5-6E、pH10-11.5答案：C.用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞A、二价汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4正确答案：A.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂 -环己酮分光光度法。 该法最低检测质量为 5以g,若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.25mg/LB、0.005mg/LC、0.1mg/LD、0.5mg/LE、0.025mg/L正确答案：A.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中， 待测溶液pH值应严格控制在下列何 pH值范围A、3.0±0.2;B、4.0±0.2;C、5.0±0.4;D、4.0±0.4;E、3.6±0.3正确答案：A.评价废弃物无害化效果的指标是A、无恶臭味B、体积缩小C、肥料质量和卫生效果D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便正确答案：C.化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca,特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作A、减小样品提升量B、减少乙燃气 /空气比值C、减小测定狭缝D、增加测定狭缝E、采用背景扣除正确答案： E.用HNO3-H2SO4湿式消解法消解化妆品以测碑，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误A、消解前，如样品含有乙醇等有机溶剂，应先将其挥发至近干B、含有较多的甘油，消解时应特别注意安全C、消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会造成碑的损失样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清样品消解达终点后，冷至室温，定容正确答案：E.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收波长217.3nm的吸收波长228.8nm的吸收波长253.7nm的吸收对波长283.3nm的吸收对波长238.3nm的吸收正确答案：C.盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时， 食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物A、二氯化汞B、四氯汞钠C、氯化钠D、氯化镁E、氯化钾正确答案：B240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、碘化钾B、苯笏酮C、氯化亚锡D、双硫腺E、1—秦酚正确答案：B.国标规定，双硫腺比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、韧与镉离子的干扰A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至 PH4.5〜5.5B、碘化钾溶液C、氯化钠溶液D、氯化亚锡溶液E、亚硫酸钠溶液正确答案：A.国标规定，双硫腺比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用什么溶解灰分A、硫酸B、硝酸(1+1)C、盐酸D、磷酸E、盐酸(1+2)正确答案：B.请问氟试剂比色法中，氟离子与铺田，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、黄色C、橙色D、蓝色E、红色正确答案：D.请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下列何种检测器A、氮磷检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器正确答案：C.六价铭与二苯碳酰二肺作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、黄色C、兰色D、绿色E、橙色正确答案：A.测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规定用气相色谱法，须采用何种检测器A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、热导检测器D、氢火焰离子化检测器E、氮磷检测器正确答案：A.用硝酸银滴定法，以铭酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样 pH应在什么范围A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正确答案：A.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3E、Na2CO3正确答案：D.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铭酸钾或者澳酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂A、酚猷B、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚绿E、甲基红正确答案：C.食品包装用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么金属含量计A、以铅计B、以镒计C、以铁计D、以汞计E、以锦计正确答案：A.国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法，须用什么检测器A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导检测器E、以是四种都能用正确答案：B.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第 1法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法正确答案：E.酱油中钱盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确正确答案：C.配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精A、酸性B、弱酸性C、强酸性D、水浴加热E、中性正确答案：D.食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、硼砂可用焰色反应定性检查，检查方法是样品灰化后，在盛灰分的生期中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性A、黄色B、红色C、橙红D、兰色E、绿色正确答案：E.测定食品中有机氯农药残留量，国标规定用气相色谱法，检测器是A、FIDB、FPDC、NPDD、ECDE、TCD正确答案：D.测定食品中残留西维因可用A、分光光度法B、络合滴定法C、酸碱滴定法D、原子吸收法E、冷原子吸收法正确答案：A.国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为电子捕获检测器火焰光度检测器氢火焰离子化检测器热导检测器原子发射光谱检测器答案：B259.测定食品中的铭，样品消化可用高压消解罐，也可用电热板低温消化，消化用的酸为A、硫酸和高氯酸硫酸、硝酸、高氯酸过氧化氢和高氯酸高氯酸硫酸、硝酸答案：E260.测定食品中的汞，用强酸进行回流消化，除硫酸，硝酸外，也可以用高氯酸吗可以用只能限制量不大于 1.0ml加高氯酸消化放置过夜与硝酸配合用禁用，因生成HgCl2答案：E261.用氢化物原子荧光光谱法测铅，是用什么将铅变为挥发性的氢化物A、锌粒加酸硼氢化钠或硼氢化钾氢氧化钠金属钠加水纯氢答案：B.银盐法测总碑时用什么来排除硫化氢的干扰酸性介质碱性介质中性介质醋酸铅棉乙醇棉答案：D.在银盐法测定碑时，将高价碑还原为三价碑，还原剂是什么A、锌粒，酸锌粒，氯化亚锡酸、碘化钾碘化钾，氯化亚锡氢气答案：D.碑斑法测定碑的原理中，最后生成什么颜色的化合物进行比色定量红色橙色绿色蓝色黑色答案：B.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数,一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度可信度精密度回收率重现性相对标准偏差答案：C.下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的 A、用碱性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素用酸性铁富化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素用碱性铁象化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素用酸性铁富化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素以上都不是答案：A267.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪结合脂肪氧化脂肪乳脂肪原脂肪答案：A.凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是NaOH液40%NaOH硼酸液HNO3液稀硫酸液答案：C.采用荧光法测定维生素 B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度活性碳石英砂硅藻土硅镁吸附剂氧化铝答案：D.国标方法(GB5009.9-85)中测定淀粉第一法是酸水解法酶水解法高效液相法紫外分光光度法X线衍射法答案：B.采用直接滴定法(GB5009.7-85)测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸钾液中性酒石酸铜液碱性酒石酸铜液酸性酒石酸铜液碱性酒石酸钠液答案：C.在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离，紫外检测器检测，用什么方法定量外标法内标法标准加入法归一化法以上都不对答案：B.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定高效液相色谱法荧光法纸层析法柱层析法气相色谱法答案：C.用荧光法测定食物中的维生素 C时，样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离子 A、铜钙锌磷铁答案：E275.下列哪种方法为测定还原性抗坏血酸的方法A、2,6-二氯酚靛酚滴定法B、2,4-二硝基苯肺比色法C、邻苯二胺荧光分光光度法D、高效液相色谱法E、 紫外分光光度法答案：A276.在pH=3〜9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物红色兰色绿色橙红色紫色答案：D277.采用铝兰法测定食物中的磷时，生成的亮兰色配合物一一铝兰在多少 nm处有最大吸收550nm660nmC、410nmD、450nmE、620nm答案：B.使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用 EDTA进行滴定pH=12〜14pH=10〜12pH=8〜10pH=4〜6pH=6.8答案：A.根据《车间空气中有毒物质监测研究规范》要求，精密度测试的相对标准偏差，一般应A、＜1%B、＜3%C、＜5%D、＜8%E、＜10%答案：E.在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意采样和测定的时间防止污染防止溶血防止样品的稀释或浓缩采样和测定方法的选择答案：B.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集 1mL血通常加入肝素A、0.01〜0.05mgB、0.01〜0.02mgC、0.1〜0.2mgD、0.5〜1.0mgE、1.0〜2.0mg答案：C.尿液的排泄量受多种因素影响，为了获得较准确的检测结果，通常采用尿比重校正法，把尿的比重校正到A、1.010B、1.015C、1.020D、1.025E、1.030答案：C.为了防止尿样的腐败，通常尿液中加入甲醇乙醇氯仿丙酮甲醛答案：C.不影响火焰原子吸收光谱法雾化效率的因素是A、雾化器的构造B、试样溶液的温度C、试样溶液的粘度D、试样溶液的表面张力E、试样溶液的体积正确答案：E3分513分51秒，如样品液也在3分51秒有一流出峰，在下面5种措施中，哪一种措施最不可取A、改变色谱柱，如仍为阳性结果，即可报告含有氢酿B、改变流动相，如仍为阳性结果，即可报告含有氢酿C、测定该峰流出物的紫外吸收光谱，如仍为阳性结果，即可报告含有氢酿D、测定该峰流出物的质谱，如仍为阳性结果，即可报告含有氢酿E、直接出含有氢酶的检验报告正确答案：E填空题1、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来弁达到恒重为止。2、测定灰分含量使用的灰化容器,主要有生锅，蒸发皿。3、测定灰分含量的一般操作步骤分为生锅准备，样品预处理，炭化，灰化 。4、牛乳酸度为 16.52 oT表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液节52mt5、在测定样品的酸度时， 所使用的蒸储水不能含有 CO2,因为二氧化碳溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。6、用水蒸汽蒸储测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸， 其目的是使有机酸游离出来。7、用酸度计测定溶液的 PH值可准确至U0.01pH单位。8、常用的酸度计 PH值校正液有pH=1.675(20C)标准缓冲溶液、 pH=3.999(20上)标准缓冲溶液、pH=6.878(20C)标准缓冲溶液和 pH=9.227(20C)标准缓冲溶液。9、新电极或很久未用的干燥电极， 在使用前必须用蒸储水或 0.1mol/LHCL浸泡24小时以上。10、索氏提取法提取脂肪主更是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。 用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行干燥处理，才能得到较好的结果。11、用索氏提取法测定脂肪含量时， 如果有水或醇存在， 会使测定结果偏 (高或低或不变)，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。12、索氏提取器主要由回流冷凝管、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。13、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于 100c干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100c干燥小时后，取出冷却至室温称重为 45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为 45.2387g,则用于计算的恒重值为 45.2342g。14、索氏提取法使用的提取仪器是索氏提取器，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是抽脂瓶，巴布科克法使用的抽提仪器是巴布科克氏乳脂瓶，盖勃法使用的抽提仪器是盖勃氏乳脂计。15、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成， A(甲)液是碱性酒石酸铜甲液， B(乙)液是碱性酒石酸铜乙；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽 CU2O的试剂是亚铁氟化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。16、测定还原糖含量的样品液制备中 加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的蛋白质。17、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为单糖。18、在直接滴定法测定食品还原糖含量时, 影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度， 热源强度，煮沸时间，滴定速度。19、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。20、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量， 这是因为一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于 6.25份蛋白质。21、凯氏定氮法消化过程中 H2SO4曲作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸 镂：CuSO4的作用是催化剂， K2SO4作用是提高体系沸点加快有机物分解。 22、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸储、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇弁注意控制热源强度， 目的是消泡；在蒸储步骤中， 清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入 20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色， 然后通水蒸汽进行蒸储； 蒸储完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。23、测定果胶物质的方法有重量法、咔嚏比色法、果胶酸钙滴定法、蒸储滴定法等，较常用的为前两种。24、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶水解直25、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外, 陆续建立了一些快速测定法如双缩月尿法、 紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法26、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态挥发酸游离出。27、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时， 可采用差别检验法中的单边检验或双边检验法。28、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定乳稠度。29、色谱中的两相物质分别是流动相和固定相 30、紫外-可见分光光度计由光源.单色器，吸收池，检测器和记录系统组成 .31、气相色谱仪的检测器有TCD（热导池检测器），ECD（电子捕获检测器），FID（质量型微分检测器）三种。32、索氏抽提器由接收瓶，滤纸筒，抽提管和冷凝管组成33、灰分的测定中酸不溶性灰分反映其泥沙等的污染程度 34、在食品分析中总糖是指还原糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。35、原子吸收分光光度计的主要结构由光源,原子化器，分光系统和检测系统组成36、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量， 这是因为一般蛋白质含氮TOC\o"1-5"\h\z量为16%。 ," -37、凯氏定氮法消化过程中 H2SO4的作用是使有机物脱水、碳化；CuSO4的作用是催化、指—示消化终点的到达。38、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸储水或 0.1mol/L盐酸溶液浸泡 24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层。39、食品中的灰分可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。40、对浓稠态样品， 在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是防止样品去面结壳焦化, 使内部水分蒸发受到阻碍。41、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是加入澄清剂， 所用澄清剂有三种： 中性乙酸铅，乙酸锌-亚铁氟化钾溶液，硫酸铜 -氢氧化钠溶液。用有42、在食品中限量元素测定时使用双硫腺的目的是使金属离子与其螯合成金属螯合物,机溶剂提取分离。用有43、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是 掩蔽剂。44.20C时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为 1°Bx。.免疫分析法是利用抗原与抗体的特异性结合进行分析的方法。.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和致癌性。 .酱油中氨基酸是酱油的主要成欠一口态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 >0.4%o.碳水化合物的化学通式是 Cx(H2O)y。.食品检验的内容主要分为营养证石和有害成分。.铅能与二硫踪作用生成红色配合物。.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集 1.5kg即可满足要求，弁将样品分为检验、复验和备查三部分。.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和干灰化。.蛋白质是由20余种氨基酸组成的高分子化合物。.食品的灰化温度一般为525~600Co—.食醋中主要成分是乙酸一约含4%左右。.食品的保存时要做到 一净.密.冷.快_。.测定比重的常用方法有两种，即_比重瓶法_、密度计法和密度天平法等。.一分子双糖在一定条件下能水解成 一二分子单糖。.维生素根据其溶解性质可分为两大类，即 ―脂溶性维生素__和水溶性维生素。.胭脂红又名—食用色素1号—。 .抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是 —BHT。.有机氯农药有666,其分子式为_C6H6c16―,化学名为六氯环已烷。.巴比妥类安眠药在氨性介质中，与钻盐能生成 —紫堇色—的物质。.卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法,它属于 碘量法 o.磺基水杨酸在碱性条件下与三价铁离子生成 —黄色 配合物，在465nm下有最大吸收。.塑料种类繁多，根据其热行为可分为—热硬化性塑料和热可塑性塑料制品。.二氯化耙二苯胺与亚硝酸反应生成 —蓝紫色物质。.黄曲霉毒素简写__AFT,是一类毒性很大的物质，对动物能造成急性中毒。.柠檬黄又名—食用色素5号。 .甜味剂根据来源可分为—人工甜味剂和天然甜味剂两种。1国际单位维生素A相当于_0.3g维生素A(醇)，相当于0.344g乙酸维生素 A.酸价是指中和__1g_油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。.乳化剂可分为能膨版——水包油型—的亲水性的乳化剂和形成油包水型的亲油性的乳化剂两种类型。.测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和 —减压干燥法―。.苯弁花是多环芳煌类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的 —致癌性—。.我国卫生标准规定，大豆油 .花生油.麻油等的酸价应<4__。TOC\o"1-5"\h\z.没食子酸丙酯的缩写是 PG「 '.苯甲酸对多种微生物有抑制作用，抑菌的最适 pH值范围为__2.5〜4.0― o.蛋白质的换算因子是 ―6.25― 。.点样的方法有直接点样法.—滤纸移样法。.苗三酮与仲胺反应生成橘红色。.酒根据制造方法不同，可分为发酪洒.蒸储酒―-S配制酒三种。.测定水的色度的方法有钳钻比色法—和铭钻比色法。.维生素A与三氯化锦和三氯甲烷溶液反应，能形成—蓝色—化合物，在620nm波长处有吸收。.毛细管黏度计测定的是 —运动黏度—o".抗氧化剂中的丁基羟基茴香醴的缩写是_BHA__o .黄曲霉毒素B1的最低检出限量是人们公认白L―0.0004_go.铜与二乙基二硫代氨基甲酸盐生成 ―黄色__配合物。.我国卫生标准规定，棉籽油的酸价应 <1 。.使食品的感官指标量化的新型仪器是 —质构仪。.有机氯农药有666,其分子式为C6H6C16,化学名为—六氯环已烷__。.苯甲酸对多种微生物有抑制作用，抑菌的最适 pH值范围为__2.5~4.0― o.总汞包括无机汞和有机汞。.脂类不溶于水，易溶于__有机溶剂―。.水的色度有真色__与表色之分u.根据水在食品中所处迪达态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和 结合水。.分子结构中凡有不对称碳原子—，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。.食品的灰分按其溶解性可分为性灰分—、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。.食品中所含的元素已知有50种，除去C.H.O.N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为 矿物元素 。.牛乳酸度有两种：外表酸度和 真实酸度—o.挥发酸是食品中含低碳链的 直链脂肪酸 ，主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等。.脂肪是食品中重要的营养成分之一, 是一种富含热能的营养素， 是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供―37.62__kJ的热能。.过氧化值有多种表示方法，一般用滴定 _1g―油脂所需某种规定浓度 Na2s2O3标准溶液的体积（mL）表示。 .皂化价是指甲和一维生素.无机盐.水—油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。.锤度为2度时，是指__17.100g―蔗糖溶液中含蔗糖 2g。.淀粉可分—直链淀粉和支链淀粉。.蛋白质所含的主要元素为 C.H.O.N,在某些蛋白质中还含有微量的 P.Cu.Fe.I等元素，但含氮N 则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。.食品中有害物质可分为三类： 一是生物性有害物质， 二是_化学性有害物质—__;三是物理性有害物质。.薄层色谱中最常有的固定相是 —硅胶。.根据误差的性质，可将其分为三类：系统误差 .__偶然误差和过失误差。.有机氯农药是具有杀虫活性的 —氯代煌—的总称。.索氏提取器是由—球瓶―.提取筒和冷凝管三部分组再.表示牛乳酸度有两种方法：一种是用°T表示牛乳的酸度，°T指滴定_100mL_牛乳样品消耗0.1000mol/LNaOH溶液的体积。另一种是以乳酸的百分数来表示。.测定食品的灰分通常以生锅用为灰化容器，其中最常用的是 __素烧瓷生锅—生锅。.一分子麦芬糖在一定条件下能水解生成 __二分子葡萄糖o.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基味喃甲醛，再与慈酮作用生成 一种蓝色—的化合物，在620nm波长下有最大吸收。.水分活度中定义为：溶液中水的逸度与 __纯水逸度—之比值。.有效酸度是指被测溶液中 H+的浓度，常用pH来表示，其大小用—酸度计—来测定。.锤度计是专用于测定—糖液浓度—的密度计， 是以蔗糖溶液的质量分数为刻度,~ 以。Bx表7K0.食品甲酸的种类很多，可分为有机酸和 无机酸两类。.感官检验可分为视觉检验.嗅觉检验.味觉检验和 触觉检验 。.氨基酸与黄三酮反应生成 —蓝紫色—色化合物。.液体黏度的大小随温度的变化而变化。温度越高，黏度越 小。名词解释名词解释.水溶性灰分..水溶性灰分.水不溶性灰分.酸不溶性灰分.食品的总酸度 是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定；pH计）来测.有效酸度 是指被测液中H+的活度，其大小可用酸度计（即 定；.挥发酸 是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸储法分离，再借标准碱滴定来测定；.牛乳总酸度 是指外表酸度和真实酸度之和，具大小可用标准碱滴定来测定。.粗脂肪 是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醴或石油醴等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合我基具有还原性故称为还原糖。.总糖 是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量 。.蛋白质系数 是一般蛋白质含氮量为 16%,即一份氮素相当于 6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。.密度是指单位体积物质的质量。.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。.食品理化检验学： 是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质， 其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。.干法灰化： 是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。.湿法消化： 利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。.样品采集： 就是从总体中抽取样品的过程；.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。.可疑值：在实际分析测试中， 由于随机误差的存在， 使多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性， 弁且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。.极值：虽然明显偏离其余测定值， 但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内， 与其余的测定值属于同一总体，称为极值。极值是一个好值，这是必须保留。.异常值：可疑值与其余测定值弁不属于同一总体， 超出了统计学上的误差范围， 称为异常值、界外值、坏值，应淘汰。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。.有效酸度： 指被测溶液中H+的浓度。.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。.酸性食品： 经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质， 即能够产生酸性物质的称为酸性食品。.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。.物理检验法： 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。.灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。一般食品中的灰分是指总灰分而言。.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。.油脂的过氧化值： 是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称 TBA值。.印胆：胆囊的通透性增加，胆汁外溢，绿染肝脏和临近器官。.脊椎旁红染：腐败菌沿血管蔓延， 血液渗出红染周围组织， 特别是脊椎旁纵行大血管最为明显，即所谓“脊椎旁红染”现象。.淀粉酶值：指在40c温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于 1h内可能转化1%淀粉的毫升数。.转基因食品：是指利用基因工程技术改变基因组构成， 将某些外源基因转移到动物、 植物或微生物中去，改造其遗传物质，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，弁由这些转基因生物所生产的食品。.蒸储：利用液体混合物中各组分挥发度的不同分离为纯组分的方法。.常压蒸储：当被蒸储的物质受热后不易发生分解或在沸点不太高的情况下， 可在常压进行蒸储。.减压蒸储：有很多化合物特别是天然提取物在高温条件下极易分解， 因此须降低蒸储温度，其中最常用的方法就是在低压条件下进行。.水蒸气蒸储：将水和与水互不相溶的液体一起蒸储，这种蒸储方法就称为水蒸气蒸储。水蒸气蒸储是用水蒸气来加热混合液体的。.分储：分储是蒸储的一种， 是将液体混合物在一个设备内同时进行多次部分汽化和部分冷凝，将液体混合物分离为各组分的蒸储过程。 这种蒸储方法用于两种或两种以上组分是可以互溶而且沸点相差很小的混合液体。.盐析：向溶液中加入某一盐类物质， 使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低， 从而从溶液中沉淀出来。.总脂肪：用有机溶剂提取前， 先加酸或碱进行处理，使食品中的结合脂肪游离出来， 再用有机溶剂萃取，这种方法测得的脂肪称为总脂肪。.膳食纤维：不能被人体消化的多糖和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶物质、木质素和二氧化硅等.保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的 ，弁且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。.食品添加剂：为改善食品品质，延长食品保存期，以及满足食品加工加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。.食品容器和包装材料： 指包装、盛放食品用的制品和接触食品的涂料， 主要包括纸、 竹、木、天然纤维、金属、陶瓷、搪瓷、玻璃、塑料、橡胶、化学纤维等。.浸泡试验：通过模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂（通常以蒸储水、乙酸、乙醇和正己烷分别模拟水性、酸性、酒性、油性等食品），在一定的温度和时间内，对食品容器、食具或包装材料进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质及其含量进行分析的过程。.化学性食物中毒：是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误食作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病简答题.简述食品分析的主要内容。答：（1）食品安全性检测（2分）（2）食品中营养组分的检测（ 2分）（3）食品品质分析或感官检验。（1分）.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？答：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量， （2分）只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。 （3分）.食品的物理性能主要包括哪些方面？答：物理性能是食品的重要的品质因素，主要包括硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等， 它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。 （答出其中5个即可）（每个1分）.实验室内部质量评定的方法是什么？答：实验室内部评定方法是：用重复洋样品的方法来评价测试方法的精密度； （2分）用测量标准物质或内部参考标准中组分的方法来评价测试方法的系统误差； （1分）利用标准物质，采用交换操作者、 交换仪器设备的方法来评价测试方法的系统误差， 可以评价该系统误差是来自操作者还来自仪器设备； （1分）利用标准测量方法或权威测量方法与现用的测量TOC\o"1-5"\h\z方法测得的结果相比较，可用来评价方法的系统误差。 （1分）.感官检查包括哪些方面？答：感官检查包括视觉检查，听觉检查，嗅觉检查，味觉检查和触觉检查。 （每小点1分）.干燥法测定食品中水分的前提条件是什么 ？答：1.水分是样品中惟一的挥发物质。（ 2分）.可以较彻底地去除水分。（ 2分）.在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学反应， 由此引起的质量变化可忽略不计。（1分）.测定苯甲酸时，样品要进行处理，处理时除去蛋白质的方法有哪些 ？答：除去蛋白质的方法有：盐析.（2分）加蛋白质沉淀剂，（ 2分）透析。（1分）.就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件 ？答：食品添加剂应具备以下条件： （1）加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求。 （1分）（2）确定用于食品的添加剂，必须有足够的 .可靠的毒理学资料。（1分）（3）加入食品后，不得产生新的有害物质； 不得破坏食品的营养价值， 不分解产生有毒物质。 （1分）（4）在允许使用范围和用量内，人长期摄入后不致引起慢性中毒。（ 2分）.食品中的掺伪物质具有哪些共同特点 ？答：食物掺伪物质的特点：（ 1）掺伪物质的物理性状与被掺食品相近。（ 2分）（2）掺伪物质是价廉易得的 。（2分）（3）为了达到牟利的目的，掺伪物质必须能起到以假乱真或增加重量的作用。（ 1分）.简述酚类的快速鉴定方法。答：常用的鉴定方法有：米龙氏试法 .与澳水反应和与三氯化铁的反应。米龙氏试法：米龙试剂为汞的硝酸溶液，在水浴加热条件下，如显示红色，表示有酚类存在。.食品分析中水分测定的意义是什么？答：下面的一些实例充分说明了水分在食品中的重要性。（1）水分含量是产品的一个质量因素。（1分）（2）有些产品的水分含量通常有专门的规定，所以为了能使产品达到相应的标准， 有必通过水分检测来更好地控制水分含量。 （1分）（3）水分含量在食品保藏中也是一个关键因素，可以直接影响一些产品的稳定性。这就需要通过检测水分来调节控制食品中的水分的含量。（ 1分）（4）食品营养价值的计量值要求列出水分含量。（ 1分）（5）水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果。（1分）.简述毒物快速鉴定的程序。答：毒物鉴定的程序为：（ 1）现场调查作出初步判断；（ 2分）（2）样品的采集；（ 2分）（3）测定和结论。因毒物在放置过程中会分解或挥发损失，故送检样品要尽快进行测定。（1分）.食品样品采集原则和保存原则是什么？答：食品样品采集原则是：（ 1）建立正确的总体和样品的概念；（ 2分）（2）样品对总体应有充分的代表性。（ 3分）.如何进行薄层色谱分析？答：薄层色谱的过程包括：制板，（ 2分）点样，（1分）展开，（1分）显色。（1.用干燥法测定食品中水分，对食品有什么