餐饮企业供应中心物资的库存管理制度

餐饮企业供应中心物资的库存管理制度一、总则1、为保障公司正常经营的连续性和秩序，使仓库管理科学化、规范化和合理化，杜绝过期、积压物资造成的损失，减少库存资金占用，特制定本办法。2、本办法适用于公司生产、销售、办公所需各种原辅材料、在制品、半成品、成品物资的库存管理规定。二、管理体制和原则1、公司实行仓库分散管理体制。各类物料分别由其使用部门设立仓库保存。其中，原辅材料仓库直接由各小区物配部负责，在制品、半成品、包装物仓库由各小区中心厨房负责，文化物资由各小区物配部（或小区综合部）负责。2、仓库管理应保证满足公司生产经营所需的物资需要，不缺货断档，并使库存物资、采购成本总额资金费用最小化。3、各仓库根据仓库工作量，按照定编设专职保管。4、仓库对各类物资进行按批次分类统计、管理。三、物资库存管理细则对各类物资的储存要项：1、按品种、规格、体积、重量等决定堆码方式及区位；2、仓库物品堆放整齐、平稳，分类清楚；3、储物空间分区，标识醒目、朝外，便于盘存和领取；4、地面负荷不得过大、超限；高度按照物品包装要求进行，不得超标存放；5、通道不得乱堆放物品；6、保持适当的温度、湿度、通风、照明等条件；7、库存物资入、出库按先进先出原则堆放和提取；8、酒店出纳加强对仓库日常防火、防盗、防潮、防漏、防虫工作，注意清洁卫生，定期实施安全检查（每月1次）；9、仓库严禁吸烟，非仓库人员，未经同意，不准入内；10、仓库酒店出纳应做到帐实相符、帐帐相符，及时做好日常单据整理、保管工作；11、库存物资每月由业务会计（或酒店由运营会计）同酒店出纳一起盘点，次数为一次，主要查核是否帐实相符及呆滞物料增减情况。对盘点出的过期、变质不能使用物品必须按审批程序，经领导审核批准后才可进行处理，否则一律不准自行调整。对盘盈、盘亏情况，报部门负责人根据制度批准后调整帐目；涉及酒店出纳责任短缺的，由其个人承担；（酒店由酒店经理、物配由物配经理批准，财务经理根据制度监督）12、酒店出纳岗位调动的，由交接双方及监交人员三方现场盘点、清点，进行交接工作；四、物配往来账管理1、所有往来帐，包括暂估的原材料，必须每月核对，并且当月解决问题，尤其内部调拨往来帐更要及时对账，做到10天对一次帐；2、两个物配之间的调拨物资，必须严格按照出入库流程操作，否则出现问题，谁的责任谁承担；3、如果出现多发货或少发货现象，双方沟通后，发货方必须当天补开发货单（注明原因）或退货单。尤其是少发货后，发货方必须当天开退货单，随后对方再报货，再给对方开发货单；4、物配代发物资(例如：工装等文化物资)的操作流程：业务会计开一式四联的发货单，领货人（一般是物配人员）在发货单上签字确认，财务留一联，负责文化物资库的人员留一联，领货人负责把剩下两联发货单随货同行，交给物配保管，最终物配代发该物资时，物配保管负责让发货人在发货单上签字确认，一联随货同行发给对方，一联保管负责收存齐全，每10天上交财务1次，业务会计要及时核对，发现问题及时处理；5、所有的入、出库单据，包括：发货单、调拨单、其他出库单，保管负责收存齐全，每10天上缴财务一次，财务负责检查、核对单据是否齐全、签字是否齐全，并且负责保存原始出库单据，保存时间：半年；6、业务会计负责保存每月物配的盘点表，保存时间：半年；盘点后需要盘盈盘亏的物资，最多下月盘点后进行调整，菇类等有损耗的物资，每月必须盘点后进行合理报损一次，餐具在出库时发现数量不对，必须及时盘盈盘亏；7、豫南、豫北内部调拨的物资，如果是有损耗的物资（例如：羊眼等冻货），收货方负责对因路途中合理损耗的部分进行及时报损；8、如果出现因收货、发货数量不一致时，作为收货方必须现场就和发货方进行沟通核实数量，如果双方沟通无法解决时，应及时上报财务部进行沟通解决。五、对具体物资库存量及库存时间管理的流程：1、一般外购原材料、文化物资：（以销定购的物资）出纳负责根据统计的历史出库量，核定合理的购进量、库存量，物资的库存周转期限3个月，如果库存物资超过3个月的当日，出纳负责上报财务部经理解决，财务部经理1日内写出书面方案交业务副总，并负责实施方案，消化积压的物资。（特殊物质除外，比如预测市场涨价需备货、紧俏物质、直营店、加盟店集中开业前的备货、餐具、公司批量采购有优惠政策的物资等）2、一般自制产品：（鸡精、底料等）由于一次性购进数量大，出纳必须严格按照先进先出的原则发货，如因违反发货流程导致出现过期、积压物资，保管应承担全部责任；该类物资的库存周转期限8个月，如果库存物资超过8个月的当日，出纳负责上报财务部经理解决，财务部经理1日内写出书面方案交业务副总。业务副总负责制定实施方案，消化积压的物资。3、特殊自制产品：（炒料、川味辣酱等下脚料合理利用的产品）财务经理每月以书面形式向业务副总汇报该类产品库存量、到期日，业务副总再以书面形式向营销总监汇报库存量，营销总监根据该类产品的库存量结合营销需求制定合理的营销方案，组织促销活动，尽快消化库存量。4、如果物资由于各种原因，出现快到期现象，按下面流程操作：物资到期前的第4个月，由出纳每月上报财务经理，财务经理以书面形式向业务副总报告快到期产品的库存量，业务副总负责牵头组织使用该物资的总监或副总，共同确定消化库存的方案，由使用部门组织实施。业务副总负责监督。如果按照该流程执行，物资到期前