幼儿膳食营养评价

幼儿膳食营养评价2016-2017学年第一学期保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹餐。3—6岁孩我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等，保证饭菜的质量保理进餐。2017.1.3龙眼幼儿园

幼儿膳食营养评价2016-2017学年第二学期针对我园幼儿膳食情况进行了统计与汇总，总体的评价如下：1.保证食品质量，确保原料的安全、新鲜的验收、登记与签单。2．根据中国营养学会《0~6（2007的参考摄入量有具体的标准：3～6（克/人）年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜3-4岁（小班）55-6065-7060-754-5岁（中班）60-6565-7060-755-6岁（大班）65-7065-7060-75我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡。3.水果、蔬菜的品种和摄入量。在幼儿园的一餐两点中，已经增加了不少粗粮，比如在吃面包、面条、馄饨、水饺时，都会有粟米甜饭、南瓜甜饭、山芋甜饭、小米甜饭、血糯米甜饭等作为米面搭配、粗细搭配和干湿搭配。此外，而在点心方面，我们保证每周有四次自制点心，其中包括各种馅料的包子、烧卖、印糕、蜂糕等，刀切小馒头、花卷、糯米糍毛团等，粗粮及五谷杂粮的品种与量家长尽可放心。特殊和体弱儿的膳食。我园对于不同类型的特殊儿童都有不同的病号餐与加餐。比如，对于海鲜过敏幼儿，当午餐用有海鲜时，我们会用叉烧、牛肉、炒蛋等荤菜代替；对于肠胃不适，不宜食用米饭和荤菜的幼儿，我们会提供粥、面条、肉松等代替；对于超重和肥胖的幼儿，当有油炸的食物时，采用清蒸的烹饪方式替换；物；而对于贫血的幼儿，加入含铁丰富的食物，如红枣、枸杞、桂圆等。针对不同季节安排伙食适当征求小朋友的意见及口味幼儿园可以组织大家讨论、经验交流。让幼儿挑食的毛病得到改正。等关于培养健康饮食习惯的内容。方面面，把幼儿放在第一位。2017.6.26龙眼幼儿园

幼儿膳食营养评价2017-2018学年第一学期针对幼儿的膳食营养进行了评价：一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱和各类食品平衡。保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节做好食堂人员的培训，具体做法如下：1中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的C60~70%，76~96%。急炒时6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪3~6我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核宽心。2017.1.29龙眼幼儿园

幼儿膳食营养评价2017-2018学年第二学期价：膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。 食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。2025％（5%351025－30％。食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。要求绝对做好饮食卫生。因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要100g60-80100-1506岁儿童每日供给食品种类及数量：谷类100-250150-2550100-1225020.以下是我园一周的膳食营养评价一、评价时间：201811121116RDA计算人均每日应供给量。三、平均年龄：本月全园幼儿平均年龄2-6四、人均每日摄入量与人均应供给量比较评价（千卡）（克）（克）碳水化合物钙(毫克)(克)人均每日摄入量14505035235800人均每日供给量14505035235800