营养师考试选择题100道

营养师考试选择题100道多选题使体内钙排出量增多的因素有哪些A维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液下列哪些因素不利于钙吸收A乙醇B氨基酸 C制酸剂 D乳酸 E饱和脂肪酸钙的生理功能有哪些A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C状腺素合成D参与血凝过程E维持正常视觉膳食磷良好的食物来源是A海带 B苹果 C核桃 D芹菜 E猪肝铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成 C参体内抗体的生成D参与嘌呤的合成 E参与合成谷胱甘肽过氧物酶铜在体内的主要生理作用包括AB蛋白交联C超氧化物转化D齿EB12A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D足EDA促进小肠钙吸收BCD调节基因转录ED统调节血钙平衡DA主要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产为非极性物质D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E可经肾脏重吸收人体暗适应的快慢取决于A光线的波长 B光线的强度 光照的时间D维生素A的营养状况 E体内胡萝卜素含量脂溶性维生素的共同特点A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂剂，不溶于水C在体内大部分储存在脂肪组织中 D大剂量摄入能起中毒E在食物中与脂类共同存在下列哪些状况下机体处于正氮平衡A疾病 B疾病恢复 C老年 D饥E儿童膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是A是大肠细胞的一种能源 B促进肠内食物脂的消化吸收C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用 D丙酸被吸收进入脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用AA胃蛋白酶 B胆汁 C胰脂酶 D载体 E能量DA脂肪B肺 C大脑 D骨 E肝脏下列哪些因素对钙储留有影响A维生素C B柠檬酸 C人体对钙的需要量 D糖尿E果胶维生素缺乏常见的原因有A膳食摄入不足 B吸收利用降低 C需要量增D体内合成减少 E过度运动下列说法正确的是A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低 C大豆中淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差 E牛奶是铁含量很低的食物低温作业人员的膳食指导有A大量提供能量 B补充维生素 C平衡膳食 D每应吃饱学龄前儿童膳食指南内容包括A保证吃好早餐 B少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄C重视户外活动 D每日饮奶BEEARA动物实验 B人体代谢研究 C群观测研究D随即性临床研究 E由成人资料推算下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容A调查人群的锌营养状态 B确定各种形式锌的消化吸收率C提出锌的适宜摄入量 D对锌提出膳食指导 E对食生产进行经济政策调控社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标A地区社会经济 B工业生产状况 C医疗保险 D食物平衡E人群营养WHOA身高别体重 B坐高 C年龄别体重 D年龄别身高 E皮厚度平衡膳食是指A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B面达到了营养供给量的膳食C避免临床上出现明显缺乏不足症的膳食 D在各种营养素之建立起一种生理上平衡的膳食E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等膳食调查通常采用的方法有A称量法B查账法 C24小时回顾法 D平衡代谢法 E学分析法下列哪些食物不属于强化食物A豆面与面粉混合制品B绿竹米C碘盐D婴儿配方奶E添加苯甲酸钠的鱼罐头进行食物强化通常是为了A补充食物加工损失的营养素 B使某种食物达到特定的目的养需要C弥补某些食物天然营养成分的缺陷 D提高食物加工附加E提高食物营养价值《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是A严禁酗酒 B如饮酒可饮用少量低度酒 C过量饮酒不利于会安定D无节制饮酒可导致多种维生素缺乏 E青少年不应酒下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限C油脂要适量D 吃 清 洁 卫 生 、 不 变 质 的 食 E三餐要合理什么关系A前者是后者的量化表述 B前者是后者的形象化表述 C前是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系以下关于课间加餐的描述哪些是正确的A上午10点钟左右加 B营养丰富且易于消化吸收 C量要足D可选择牛奶、豆浆 E要注意卫生《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群A青少年B运动员 C糖尿病罗患者 D幼儿与学龄前儿童 高温作业人群由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙B磷 C铁 D锌 E铜孕期特别容易缺乏的维生素为A维生素A B B族维生素 C维生素C D维生素D 维生素E母乳喂养的优点有A最合理的营养来源 B促进婴儿神经发C增加婴儿抵抗力D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状C乳母的活动D乳母再次工作的时间 E哺乳期母亲的情绪状态下列初乳的描述那些是正确的A初乳是产后3天内分泌的乳汁 B初乳含有丰富的抗病物质初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E初乳中乳糖含量远高于成乳孕期营养不良，对胎儿的影响主要表现为A低出生体重B早产儿及小于胎龄儿 C围生期新生儿死亡率高 D脑发育受损E先天畸形孕期营养不良对母亲的影响主要有A营养性贫血 B骨质软化C营养不良性水肿 D维生素缺症 E前置胎盘尼克酸缺乏的典型症状有痴呆B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻成年人机体能量消耗主要用于生长发育B.基础代谢C.活动与各种劳动D.食物特殊动力作用D婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松C.在儿童发生癞皮病DD肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇下列哪些不是硒的缺乏症克.汀病B.高血压C.克山病D.糖尿病C骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓下列哪些因素不影响基础代谢年龄B.性别C.气压D.民族不应当增加膳食纤维摄入的疾病有高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的花生四烯酸在体内可以合成B.♘麻酸是ω-3系列脂肪C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不是必需脂肪酸下列维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血的是CBB1C.叶酸DB12细菌性食物中毒的发病特点为中毒由动物性食品所引起B.细菌性食物中毒最常C.有明显的地区性 D.有明显的季节性蒸馏酒中可能存在的有害物质包括杂醇油B.♘硝酸盐C.甲醇D.氰化物评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.K评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有概率法B.平均需要量切点法C.简单营养素密度法D养素密度法毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种胃肠炎型B.脏器损害型C.溶血性D.神经、精神型高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是有害金属B.低聚合度化合物C.添加剂D.热解产物10B2B.钙CAD.铁营养调查与评价的方法包括膳食调查B.体格测量C.实验室检测 D.临床检查常用的食品营养强化剂包括维生素类B.氨基酸类C.矿物质类D.蛋白质反映油脂酸败的常用指标是酸价B.碘价C.羰基价D.过氧化物值氮平衡常用于哪些研究蛋白质代谢B.机体蛋白质营养状况评价C蛋白质需要量蛋白质摄入量必需脂肪酸有以下哪些♘油酸B.硬脂酸C.α-♘麻酸D.二十碳五烯酸锌缺乏的临床表现为严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降孕妇常见的营养缺乏病有坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.营养不良性水肿以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有肉类B.谷类C.豆类D.蛋类膳食调查不包括体格检查法B.回顾询问法C.化学分析法D.生化检查法下列说法正确的是蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂高C.大豆中含淀粉很少D.植酸可影响下列哪些营养素的吸收AB.锌C.非血色素铁D.钙铁的良好来源应包括动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏测量皮褶厚度最重要的部位是上臂肱三头肌部B.肩胛下角部C.髂嵴上部D.腹部镰刀菌素包括单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D曲霉毒素食品辐照可用于改性B.灭菌C.杀虫D.抑芽去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗食品卫生标准包括下列哪些项目食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准和食品卫生检验方法卫生部规定可可受理和批准的保健功能包括清咽B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂影响食品腐败变质的因素是食品的水分B.微生物C.食品的营养成分DPH我国有关学生营养工作的政策法规主要有学生营养餐计划B.国家大豆行动计划C.东北三省大学生豆奶计划D.学生饮用奶计划.阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状有机磷中毒B.♘硝酸盐中毒C.肉毒中毒D毒蕈中毒与与食品卫生关系密切的霉菌主要是曲霉属B.根霉属C.表霉属D.镰刀菌属黄曲霉毒素的产毒菌株主要是赭曲霉B.黄曲霉C.寄生曲霉D.烟曲霉促进钙吸收的因素有DB.乳糖C.膳食纤维D.色基酸下列哪些蛋白可作为参考蛋白醇溶蛋白B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白促进铁吸收的因素有ABCC.抗酸药物D.植酸盐A干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病能量的营养来源是碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质下列矿物质中,属于必需微量元素的有锌B.钙C.硒D.铁导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是铁缺乏B.叶酸缺乏CA过量D.碳水化合物不足N-♘硝基化合物的前体物包括硝酸盐B.♘硝酸盐C.胺类物质D.氨食品腐败变质的鉴定指标有感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标我国禁止使用有机氯农药的原因是其半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强菌落总数的食品卫生学意义食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污C.预测致病菌污染 D.预测食品耐保藏性影响食品营养价值的因素有品种B.食用部位C.产地D.烹调E.加工大米淘洗过程中,营养损失的程度,取决于淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓冼程度在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有现切现炒B.即炒即食C.降低蔬菜PHD.添加淀粉E烹调时间鱼类食品的营养特点是肌纤维细短B.组织细嫩C.间质蛋白质较少D.色氨酸较低E作为强化食品的载