营养师测试题

营养师测试题使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），*次次次次人体体格测量中最重要的指标为（）*臀围臀围皮褶厚度腰围和胸围身高和体重（）*个月岁岁出生*AA）（B）草酸钾C）EDTA钠盐（D）枸橼酸钾答案解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾D*AA）B）农民C）D）长跑运动员*AA）BB）B2C）CD）ApH*AA）5.0（BC）7.0（D）8.0答案解析：新鲜尿正常多呈弱酸性反应，其pH值为6.5，有时呈中性或弱碱性。眼球结合膜如石灰样洁白，干燥无反光，有毕氏斑，眼睑发红及裂开。此症状由（）*（A（A）A（B）B（C）锌缺乏（D）铁缺乏解析：眼球结合膜如石灰样洁白，干燥无反光，有毕氏斑，眼睑发红及裂开。此为维生素A缺乏。此为维生素A缺乏。舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹。此症状可能为（）*AA）B）钙C）D）碘答案解析：舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹。此症状可能为铁缺乏。*AA）（B）C）（D）血浆含有纤维蛋白原C*AA）1—2（B）3—4C）5—6（D）7—82～4cm*AA）1（B）3C）6（D）1*AA））情绪低落C）常见腹部、腿部，也可能全身水肿D）心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E）头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落(正确答案)答案解析：水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，*AA）B）3C）冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D）男性多于女性（E）*AA）（B）血清铁蛋白浓度下降C）D）运铁蛋白浓度下降E）红细胞压积下降答案解析：第二阶段为”红细胞生成缺铁期”即,血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度*AA）2～4cm3B）头发是机体微量元素的排泄器官之一C）头发为无创性标本，易于保存，多次分析可以反映不同时期微量元素的案)DD）可直接采用某一地区、某一人群的数值作为判断标准E）不能直接采用某一地区、某一人群的数值作为判断标准(正确答案)答案解析：1）近发根2～4cm的头发可以显示近3个月体内矿物质的储存量；头发*AA）B）血红蛋白浓度））白细胞分类E）血小板计数(正确答案)答案解析：血常规化验一般取指尖血或静脉血，内容包括红细胞计数、血红蛋白如果出现以下情况则为异常的颜色，且有重要的临床意义（）。*AA）红色（血尿）B）乳白色C）D）酱油色或葡萄酒色E）蓝绿色答案解析：如果出现以下情况则为异常的颜色，且有重要的临床意义：红色（血皮肤干燥、粗糙、无正常的光泽、脱屑、退色或色素沉着，或毛囊突起如疙此症状可能为（）缺乏，或烟酸、蛋白质及锌的缺乏。幼儿见于必需脂肪酸缺乏。*（A（A）A（B）C（C（C）K（D）B不属于保健食品的特点的是（）*必须是食品必须是食品配方组成和用量具有科学依据可以含有某种成分的天然食品简单膳食处理，方便治疗营养疾病A主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择(作)为强化载体。[单选题]*面食为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择(作)为强化载体。面食为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择(作)为强化载体。（A）加工食品（B）面粉（C）液体奶（D）大米保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）*膳食纤维膳食纤维大豆多肽植物甾醇中草药中的成分EPA是指（）*二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸二十碳六烯酸二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸D.二十碳八烯酸对于保健食品的说法不正确的是（）*AA）调整生理功能的保健食品B）治疗慢性疾病的保健食品C）D）预防慢性疾病的保健食品答案解析：保健品的大致功能可归为一下几个方面：（1）调整生理功能的保健对于保健食品的说法不正确的是（）*AA）调整生理功能的保健食品B）治疗慢性疾病的保健食品C）D）预防慢性疾病的保健食品答案解析：保健品的大致功能可归为一下几个方面：（1）调整生理功能的保健*AA）用于补充膳食营养素摄入不足B）以补充维生素、矿物质为主，可以少量补充能量C）除膳食外如果每天服用多种同类营养素补充剂应谨慎D）用于预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性*AA）B）饼干C）（D）汽水10、保健食品可以宣称以下哪种保健功能（ ）。单选题]*AABC、提高智商D、改善脑力疲劳答案解析：27种功能包括：增强免疫力、对辐射危害有辅助保护功能、改善11、下列哪项不包含在保健食品功能范围中（）。[单选题]*AABC、增强免疫力D、抗氧化答案解析：27种功能包括：增强免疫力、对辐射危害有辅助保护功能、改善12、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食体不产生任何（）*AA、急性BC、慢性危害D、其它都对(正确答案)*增强免疫力增强免疫力清咽增加骨密度增加骨密度对化学性肝损伤的辅助保护功能通便对食品营养强化的基本要求包括（）。*有明确的针对性有明确的针对性符合营养学原理符合国家卫生标准保持食品原有的感官性状能适用于各种人群下列有关食品营养强化的作用和益处说法不正确的是（）。*AA）弥补天然食物营养的缺陷B）C）具有增强体质、提高智力的作用D）E）提高摄食数量(正确答案)答案解析：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中*AA））B1C）（D）铁E）脂肪酸答案解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）*A.增加糖原储备A.增加糖原储备(正确答案)B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平符合高温环境的标准（）*A.35℃以上的工作环境B.32℃以上的工作环境A.35℃以上的工作环境B.32℃以上的工作环境C.30℃以上且湿度80%以上的环境D.以上都是(正确答案)低温环境界定的温度点是（）*A.A.以上都不是不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（）*葡萄糖的利用增加葡萄糖的利用增加水盐代谢素乱蛋白质的分解增加脂肪合成增加下列不符合苯中毒人员的膳食原则的是（）*减少脂肪的摄入减少脂肪的摄入减少蛋白质的摄入C.增加维生素的摄入C.增加维生素的摄入D.增加碳水化合物的摄入6、耐力运动员比赛前补糖的重要性哪项除外（）*A.节省蛋白质A.节省蛋白质(正确答案)B.节约肌糖原C.预防低血糖D.改善耐力答案解析：耐力运动员比赛前补糖是为了节约肌糖原、改善耐力、增加糖原合75L（）*0g0g5g左右D.30g答案解析：1）高温作业者日出汗量少于3L者，需补充食盐15g／D。8、下列哪项不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点（）*AABC、无氧酵解降低(正确答案)D、糖原异生降低答案解析：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。9、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）*A.5%~10%A.5%~10%B.14%~15%C.20%~25%C.20%~25%D.25%~30%答案解析：蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在人体内的蓄积和10、铅进入人体后，主要在小肠吸收。可促进铅吸收的膳食是（）*答案解析：铅作业的危害主要是铅可通过消化道和呼吸道进入人体，可引起慢11、机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（）*D.分解代谢增强(正确答案)答案解析：机体受到电离辐射作用后，由于DNA的损伤和RNA的生成不足，蛋1.为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是参考的（）*C25％E.增加叶酸摄入量(正确答案)1.欧美国家的膳食结构是（）*A.地中海膳食A.地中海膳食以动物性食物为主以动物性食物为主以植物性食物为主以动植物性食物为主）*D.地中海膳食结构学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）*A.45%~50%B.65%~70%C.60%~65%A.45%~50%B.65%~70%C.60%~65%D.50%~65%奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）*A.1000mLA.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.300~400mL(正确答案)）60min*AA）B）性激素C）（DD）胰岛素答案解析：生长激素与睡眠密切相关，入睡后60min左右血中该激素浓度达高*AA）15%～20%B）20%～25%C）30%～35%（D）25%～30%答案解析：由于老年人体内的瘦体组织或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，*AA）B）细、硬、碎、烂C）（D）细、软、碎、断生答案解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和*A）10%A）10%B）20%C）30%（D）50%答案解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/天。*AA）（B）负氮平衡CC）（D）正氮平衡答案解析：少年儿童的能量处于正平衡状态。*AA）B）增加C）D）不主张供给答案解析：少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一*AA）A（B）B1C）B2（D）C答案解析：精加工谷类的普及，使儿童维生素B1缺乏成为目前的营养问题。下列不属于老年人膳食原则的是（）*AA）（B）适量食用动物性食物C）D）食用大豆及其制品答案解析：蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，由于老年人*AA）BB）性发育不良）D）免疫功能受损E）味觉迟钝甚至丧失(正确答案)答案解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，*AA）B）冠心病发病率升高但比男性低C）D）易骨折和骨质疏松E）心血管疾病患病率升高(正确答案)答案解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是*AA）B）味蕾退化C）D）肠道消化酶减少E）食物种类单一答案解析：①老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。*AA）B）脂肪组织增加，瘦体组织减少C）DD）体内水分增加，骨密度升高E）妇女绝经期后雌激素分泌水平下降(正确答案)答案解析：老年人身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。*E.奶摄入量较高当疾病等阻碍其生长发育的不良因素克服后，应给儿童补充（）的食物。*（A（A）脂肪（B）蛋白质（C）钙（D）铁（E）维生素(正确答案)某种食品的能量与同类食品相比，减少*

A）50%A）50%B）20%C）30%（D）25%答案解析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的选题]*（A（A）10%（B）5%（C）30%（D）1%答案解析：营养声称的条件。低蛋白：来自蛋白质的能量≤总能量的5%5*AA）B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、555kcal/10g112200kca。其能量密度为（）*（A（A（B）4（C）0.0025（D）25*AA）B）牛奶C）（D）牛肉答案解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)*AA）PDCAAS=AAS×氮吸收量B）PDCAAS=AAS×100%C）PDCAAS=AAS×表观消化率(AD)D）PDCAAS=AAS×真消化率[单选题]*（A（A）1.0（B）10（C（D）1000WHO/FAOGI物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考AUC*（A（A）1（B）10（C（D）100答案解析：根据WHO/FAO 对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含GL*AA）（B）质量CC）（D）数量答案解析：GL体现的是食物碳水化合物数量对血糖的影响。进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）*氨基酸评分氨基酸评分蛋白质数量熔点价格发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物（）*同时食用最好同时食用最好隔日食用最好一周一次最好次数越少越好食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）1*A.苏氨酸B.赖氨酸A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸(正确答案)D.蛋氨酸下列关于碳水化合物的计算正确的是（）*碳水化合物碳水化合物－(蛋白质+脂肪)碳水化合物－(蛋白质+脂肪+水分)C.碳水化合物=100－(蛋白质+脂肪+水分+灰分)C.碳水化合物=100－(蛋白质+脂肪+水分+灰分)D.碳水化合物=100－(蛋白质+脂肪+水分+灰分+总膳食纤维)(正确答案)*AA）B）蔬菜和水果C）D）豆类及豆制品66%58%BC*AA）（B）豆豉C）D）豆浆解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提100g8mgC[单选题]*（A（A）抗胰蛋白酶（B）抗胰凝乳蛋白酶（C）抗羧肽酶（D）抗氨肽酶解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。GB7718-2004*AA）B）食品名称C）D）净含量E）产品标准号和质量等级(正确答案)答案解析：强制标示的内容有食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量*AA）B）C）D）E）答案解析：氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需GI*AA）B）食物烹调加工方式）D）胃排空率E）小肠中淀粉酶的含量(正确答案)答案解析：影响GI的因素很多，包括食物烹调加工方式、食物其他成分的含量*AA）以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B）（C）脂肪酸以♘油酸为主D）（E）含纤维素较高答案解析：植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0.