重金属残留课件

重金属残留重金属包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷等。分为中等毒性（铜、锡、锌等）和毒素很强的元素（汞、砷、镉、铅、铬等）。这些重金属残留在食物链中逐渐传递，不断提高浓度，最后进入人体造成危害。如水俣病(汞)；骨痛病（镉）。1、概述

一是土壤，大气和灌溉的水中重金垂属元素含量高。二是施肥不当，有机肥和矿质肥料也不一定安全。三是食品在贮藏加工过程中被重金属污染。2、食品重金属残留的来源

食物是重金属侵害人体的最主要途径，我们每天吃的食物，对于个人来说，无法追查其是否安全。相对来说，动物的肝脏、贝类海鲜含重金属量普遍较高，应减少摄入量。更严重的受害者：化工厂周边居民。2008年以来，中国相继发生贵州独山县、湖南辰溪县、广西河池、云南阳宗海、河南大沙河、山东临沂等砷污染事件。3、重金属残留的研究现状

国土资源部称，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。环保部称，2009年，重金属污染事件致使4035人血铅超标、182人镉超标，引发32起群体性事件。

2009年中国食品安全高层论坛报告上的数据显示，我国1/6的耕地受到重金属污染,重金属污染土壤面积至少有2000万公顷。

3、重金属残留的研究现状

中国农业大学食品工程学院院长罗云波称，食品中药物残留和重金属对我国食品安全的潜在巨大，其中，铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。国家疾控中心曾对1000余名0-6岁儿童铅中毒情况进行免费筛查、监测。结果显示，23.57%的儿童血铅水平超标。3、重金属残留的研究现状

重金属污染，不仅仅威胁着化工厂周边的人群，这个“隐形杀手”在不知不觉中侵蚀着我们的躯体。我们和我们的后代，正在承受牺牲环境、盲目发展经济带来的严重后果。且由于重金属污染已经渗透到生活中的每一个环节，我们几乎无处可逃，别无选择。3、重金属残留的研究现状

神经系统：早期可出现高级神经机能障碍，晚期则可造成器质性脑病及神经麻痹。造血系统：铅干扰血红素的合成而造成贫血。血管方面：儿童体内血铅上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6-8分。

植物性食物的铅含量受土壤、肥农药及灌溉用水铅含量多少的影响。动物性食品的铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水的影响，一般情况下，植物性食品的铅含量大于动物性食品，植物性食品中叶菜类食品的铅含量大于根茎类、种子类、瓜果类食品。动物性食品中骨骼及脏器类食品质铅含量受水源水质（PH、硬度、水温等）、输水管道（含铅水管或水管接头）及水在水管内停留时间的影响。

5、铅残留对人体的危害

工厂排放含汞的废水而导致水体被污染、湖泊、沼泽等地的水生植物、水产品易蓄积大量的汞、通过食物链的传递而在人体内蓄积。血液中的金属汞进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害；另外一部分汞离子转移到肾脏。进入水体的无机汞离子可转变为毒性更大的有机汞，由食物链进入人体，引起全身中毒作用。

汞在我国蔬菜中的检出率较高。5、汞残留对人体的危害

湖南浏阳镉污染事件

现场调查结果显示，该厂未按环境保护相关规定和要求配套设置污水处理、废渣及危险废物污染等防治措施，镉污染物无组织排放，造成该厂周边部分群众镉超标，周边500米范围内土壤、农作物、禽畜等均显示镉污染等严重后果。截至2009年7月31日，周边群众体检后，2888人中尿镉超标509人。

砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷（俗称砒霜）毒性最大。口服三氧化二砷5-50mg即可中毒，60-100mg即可致死。长期接触砷，会引起细胞中毒，有时会诱发恶性肿瘤，特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷还能透过胎盘损害胎儿。

2009年，山东省南涑河出现突发性砷化物超标现象。5、砷残留对人体的危害

主要来源于劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等；如误食饮用，可致腹部不适及腹泻等中毒症状，引起过敏性皮炎或湿疹，呼吸进入，对呼吸道有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎等。水污染严重地区居民，经常接触或过量摄入者，易得鼻炎、结核病、腹泻、支气管炎、皮炎等。

5、铬残留对人体的危害

广东北江变红水河2005年北江镉污染事件后不久,为了保障下游清远、佛山、广州等城市的供水安全,专家们决定,除了调水冲污外,还将实施工程技术措施,加聚合铁或聚合铝进行稀释。韶关的武水桥下，江水碧波荡漾，婀娜的水草群舞中游支流横石河，河水呈强酸性，即使稀释一万倍，水生物也难在其间存活24小时下游地区的清远石角镇，铜产业带来的污染，造成附近河底沉积物中铊含量严重超标。

2008年,测试数据显示,横石河水即使稀释1万倍,水生物还是不能在里面存活超过24小时；由于每吨废矿含有可产生相当200公斤浓硫酸的金属硫化物,从源头到50公里开外,河水都可以测出酸性,直侵下游北江。

美白类化妆品中普遍含有汞和铅，汞能减少皮肤的黑色素生成。铅也有美白效果，可使皮肤明显光滑、白细，黑斑和粉刺也迅速消退。唇膏中往往含有铋，铋能增加唇膏的光泽。主要危害：含有汞的美白类化妆品会引起接触性皮炎、红斑丘疹、水疱，愈后面部色素加深。含铅化妆品易引起粉刺、红斑、脱皮、过敏性皮炎、皮肤癌、毁容等。唇膏中的铋长期被误食入体内会对肝、肾造成伤害。防范措施：用纯碱调和护肤品，如果呈灰黑色，可判定其含有汞。美白类化妆品连续使用不宜超过3周，可改用基础型的保养品。最好每3个月换一支唇膏。涂唇膏前先抹润唇产品，以免唇膏与嘴唇直接接触。餐前要擦掉唇膏。购买唇膏时，先将样品抹在手背上，然后用金戒指在上面摩擦。如果戒指颜色变黑说明其中含重金属。更严重的受害者：火力发电厂的工人，燃煤是汞最大的人为排放源；牙科医生，填补龋齿过程中，填充材料中会有汞蒸气冒出。

研究发现一支香烟的烟气中，最容易被吸收的重金属是镉，其次是铅，一支烟大概有46.4%的镉和26.4%的铅会进入肺部。而按照镉含量最多的一个品牌的香烟来算，一克含5.4微克的镉，一包香烟的烟丝大概14克，那么抽一包烟就吸进去了35微克的镉。差不多三个月的时间，体内聚集的镉就足够有害了。这些重金属都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症。值得一提的是，二手烟中的重金属同样有很大的危害。5.加快推行标准化生产，加强农产品质量安全关键控制技术研究与推广，加大无公害农产品生产技术标准和规范的实施力度。6.加强食品安全监督与检验，强化质量管理，完善食品安全检验检测体系。7.还要加强食品安全教育，提高公众环保意识，加强群众监督，共同保护自然生态环境，维护人体健康。

6、防止重金属残留的措施美国已把儿童铅中毒泊血铅含量标由0.25微克/毫升下降到0.01微克/毫升；WHO水铅的控制线已下降到0.01微克/毫升;我国食品重金属残留限量国定标准规定：铅含量最高(豆类)为0.8毫克/千克,鲜乳为0.05毫克/千克。

7、重金属残留的标准表1.我国与欧盟各类食品中铅限量标准比对表表2我国与欧盟各类食品中镉限量标准比对表表3我国与欧盟各类食品中汞限量标准比对表食品中汞允许限量标准：（食品中汞允许量标准

GB2762-94

）检验方法：按GB

5009.17食品中汞的测定方法执行。

食品中铬允许限量标准：（食品中铬允许量标准

GB14961-94）检验方法：按GB/T14962食品中铬的测定方法执行。

食品中铜允许限量标准：（食品中铜允许量标准

GB15199-94）检验方法：按GB5