婴幼儿食品安全标准与检测

婴幼儿食品安全标准与检测彭涛博士/副研究员中国检验检疫科学研究院二〇一二年十二月一、婴幼儿食品质量安全重大事件中国：“阜阳奶粉”——“量”；“三聚氰胺”、“圣元奶粉”——“质”。美国：有11％的10～13岁的美国儿童患有后天性高血压。这些儿童在婴幼儿时期基本上食用过咸食物，如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等食品，含盐量均偏高。英国：食品标准局向277名3至4岁的儿童派发普通饮料或含可食色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加剂饮料的儿童，极过度活跃的比例由15%减少至6%。二、婴幼儿食品定义是一类专门供给初生～3周岁婴幼儿的食品，可分为婴儿配方食品(分乳基、豆基和特殊医学用途)、较大婴儿和幼儿配方食品以及婴幼儿断奶期(转奶期)食品。婴幼儿的生长期是人一生中身心健康发展的重要时期，婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和健康的“粮食”，不同于普通的食品，其营养成分的选择和配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育对营养素的需求而设计的，对奠定婴幼儿一生的体格和智能极为重要。三、婴幼儿食品分类我国主要是婴儿配方奶粉和配方米粉,此外还有少量新开发的儿童强化食品、儿童保健食品和特殊儿童食品等。发达国家主要是婴儿配方奶和婴儿配方奶粉,医用特殊婴儿配方奶和奶粉（大豆基质、铁强化、低过敏源等）,断奶婴儿谷物食品（谷物为基料,加入水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼儿辅食），冷冻婴幼儿辅食,有机婴幼儿食品等。四、婴幼儿食品安全影响因素生物污染物：毒素（黄曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌等）；化学污染物：药物残留、激素、违禁添加物（三聚氰胺、皮革水解物等）、硝酸盐、亚硝酸盐、双酚A；物理污染物：重金属（铅、砷、汞、锡等）。五、主要影响因素——食品添加剂在婴幼儿食品中常见的食品添加剂：提高产品营养素含量——营养强化剂；不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求,食品营养强化剂是一类为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质。食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化,在补充婴幼儿各种营养素方面发挥着积极作用,是一类重要的婴幼儿食品原料。保持或改善产品品质或满足加工工艺需要——乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等。由于婴幼儿食品的特殊性,食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特殊的限量要求。六、目前婴幼儿食品的法规要求1国际食品法典委员会(CAC)CAC下属的：特殊营养与膳食法典委员会(CCNFSDU)——与婴幼儿食品有关的法典标准的制修订；食品添加剂法典委员会(CCFA)——与食品添加剂相关的法典标准的制修订；FAO/WHO所属的：联合食品添加剂联合专家委员会(JECFA)——对食品添加剂、污染物等物质进行安全性评估,并提出安全限量和相关质量规格。CAC形成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典标准体系。婴幼儿食品中使用的食品添加剂

在每一食品添加剂品种下,都有详细的具体食品添加剂名单及其限量规定。联合食品添加剂专家委员会(JECFA)根据ADI(日允许摄入量)以及婴幼儿这一特定人群的暴露量等资料对食品添加剂进行危险性评估,确定某种食品添加剂在婴幼儿食品中允许的最大使用量或残留。食品添加剂规规格标准及其其检测婴幼儿食品中中使用的食品品添加剂规格格要符合CAC/MISC6；检测方法主要要引用发达国国家或地区的的标准，如美美国官方分析析化学师协会会标准(AOAC)、北欧食品分分析委员会标标准(NMKL)、欧盟标准(EN)等。婴幼儿食品中中使用的营养养强化剂在CAC的法规体系中中,营养强化剂不不属于食品添添加剂范畴,有单独的管理理规定。A.导则CAC/GL10：婴幼儿食品品中使用的营营养素建议列列表Advisorylistsofnutrientcompoundsforuseinfoodsforspecialdietaryusesintendedforinfantsandyoungchildren,1997(amended1983,1991,revised2008)内容包括矿物物质和微量元元素、维生素素、氨基酸、、肉碱、牛磺磺酸、胆碱、、肌醇、核苷苷酸等多种营营养素的参考考清单及用作作营养素载体体的食品添加加剂名单及其其限量要求。。B.各类婴幼儿产产品标准对某某些营养素还还有特殊的规规定，如:Codexstan72：只允许添加L型氨基酸,不允许使用商商业氢化油脂脂,反式脂肪酸的的含量不能超超过总脂肪酸酸的3%,对使用的脂肪肪酸进行了名名单和量的规规定等;Codexstan73：产品总钠量不不得超过200mg/100g等。2中国在2009年6月1日正式实施的的《食品安全法》明确规定婴幼幼儿食品的营营养成分要求求属于食品安安全标准。目目前,基本形成针对对婴幼儿食品品的法规标准准体系。2010年4月22日卫生部公布布了新修订的的66项乳品相关食食品安全国家家标准,将原有的11项婴幼儿食品标标准整合为4项,基本涵盖了目目前我国各类类婴幼儿食品品。新修订标准不不仅对污染物物、微生物等等指标进行了了修订,同时也参考了了CAC和我国营养学学会编制的《中国居民膳食食营养素参考考摄人量》,调整、规范了了相关营养素素指标。婴幼儿食品中中使用的食品品添加剂A.关于婴幼儿食食品中允许使使用的食品添添加剂(除营养强化剂剂外)主要规定于GB2760中。B.对香料(风味物质)在婴幼儿食品品中的使用有有单独的规定定。我国卫生部2008年第21号公告中,对香料在0-6个月婴儿配方方食品、较大大婴幼儿配方方食品和婴幼幼儿谷类食品品三类婴幼儿儿食品中的使使用做了具体体规定：1、较大婴儿和和幼儿配方食食品中可以使使用香兰素、、乙基香兰素素和香荚兰豆豆浸膏，最大大使用量分别别为5mg/100ml、5mg／100ml和按照生产需需要适量使用用，其中100ml以即食食品计计，生产企业业应按照冲调调比例折算成成配方食品中中的使用量；；2、婴幼儿谷类类食品（婴幼幼儿配方谷粉粉除外）中可可以使用香兰兰素，最大使使用量为每7mg/100g，其中100g以即食食品计计，生产企业业应按照冲调调比例折算成成谷类食品中中的使用量；；3、凡适用范围围涵盖0至6个月婴幼儿配配方食品不得得添加任何食食用香料。婴幼儿食品中中使用的营养养强化剂在我国食品营营养强化剂是是一类非常重重要的食品添添加剂,其品种、使用用量和使用范范围必须符合合GB14880《食品营养强化化剂使用卫生生标准》及卫生部相关关公告。在GB14880中,营养强化剂包包括维生素、、矿物质、氨氨基酸及含氮氮化合物、脂脂肪酸等类别别,涉及的使用范范围既有普通通人群消费的的乳与乳制品品、谷物制品品、饮料、面面粉等,又有专供特殊殊人群食用的的婴幼儿食品品、孕妇乳母母专用食品等等。与CAC的规定相比,我国对婴幼儿儿食品中营养养强化剂的使使用标准还不不够完善,其中有些品种种的使用范围围缺乏针对性性、使用量规规定科学依据据不足(过严或过宽),不同产品标准准中对营养素素的含量要求求不一致等问问题。食品添加剂质质量规格标准准及其检测目前,婴幼儿食品中中使用的食品品添加剂大多多已有质量规规格标准,但对应的检测测方法还相对对比较落后。。我国原有婴幼幼儿配方食品品和乳粉通用用检验方法GB/T5413.1～5413.32-1997共32项标准。存在灵敏度、、准确度不高高等缺点,而且缺乏一些些重要微量营营养素和专门门针对婴幼儿儿食品的检测测方法。GB5009.5-2010食品安全国家家标准食品品中蛋白质的的测定GB/T5413.2-1997婴幼儿配方食食品和乳粉乳乳清蛋白的的测定本标准准规定了酪蛋蛋白与乳清蛋蛋白含量比率率的测定方法法GB5413.3-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中脂肪的的测定GB5413.5-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中乳糖、、蔗糖的测定定GB5413.6-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中不溶性性膳食纤维的的测定GB5413.9-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素A、D、E的测定GB5413.10-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素K1的测定GB5413.11-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素B1的测定GB5413.12-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素B2的测定GB5413.13-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素B6的测定GB5413.14-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素B12的测定GB5413.15-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中烟酸和和烟酰胺的测测定GB5413.16-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中叶酸（（叶酸盐活性性）的测定GB5413.17-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中泛酸的的测定GB5413.18-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中维生素素C的测定GB5413.19-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中游离生生物素的测定定GB/T5413.20-1997婴幼儿配方食食品和乳粉胆胆碱的测定定GB5413.21-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中钙、铁铁、锌、钠、、钾、镁、铜铜和锰的测定定GB5413.22-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中磷的测测定GB5413.23-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中碘的测测定GB5413.24-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中氯的测测定GB5413.25-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中肌醇的的测定GB5413.26-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中牛磺酸酸的测定GB5413.27-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中脂肪酸酸的测定GB5413.29-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中溶解性性的测定GB5413.30-2010食品安全国家家标准乳和和乳制品杂质质度的测定GB/T5413.31-1997婴幼儿配方食食品和乳粉脲脲酶的定性性检验GB5009.33-2010食品安全国家家标准食品品中亚硝酸盐盐与硝酸盐的的测定GB5413.33-2010食品安全国家家标准生乳乳相对密度的的测定GB5413.34-2010食品安全国家家标准乳和和乳制品酸度度的测定GB5413.35-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中β-胡萝卜素的测测定GB5413.36-2010食品安全国家家标准婴幼幼儿食品和乳乳品中反式脂脂肪酸的测定定GB5413.37-2010食品安全国家家标准乳和和乳制品中黄黄曲霉毒素M1的测定GB5413.38-2010食品安全国家家标准生乳乳冰点的测定定GB5413.39-2010食品安全国家家标准乳和和乳制品中非非脂乳固体的的测定七、我国对婴婴幼儿食品的的其他规定原料要求所有婴幼儿食食品中不得使使用氢化油脂脂和经辐照处处理过的原料料。（GB10765）婴儿（0-12月龄）配方食食品中所使用用的原料和食食品添加剂不不应含有谷蛋蛋白。(GB10765)婴幼儿罐装辅辅助食品中不不应使用香辛辛料。(GB10770)营养素、污染染物等指标设设定GB10765GB10767将蛋白质、脂脂肪和碳水化化合物指标,维生素、矿物物质指标归为为必需成分,且设有上下限限。规定了可选择择性成分,包括胆碱、肌肌醇、牛磺酸酸、左旋肉碱碱等。除了对菌落总总数、大肠菌菌群和沙门氏氏菌有所要求求外,对金黄色葡萄萄球菌和阪崎崎肠杆菌也有有要求。规定了重金属属、硝酸盐、、亚硝酸盐、、黄曲霉毒素素等污染物的的限量值。GB10769规定了基本营营养成分指标标、可选择的的营养成分指指标和产品中中添加碳水化化合物（包括括蔗糖、果糖糖、葡萄糖、、葡萄糖浆或或蜂蜜）限量量。GB10770除原有对铅、、无机砷、硝硝酸盐或亚硝硝酸盐等污染染物进行限制制,还完善了污染染物汞的限量量以及镀锡包包装婴幼儿罐罐装辅助食品品中锡的限量量。标签标识标签上不能有有婴儿和妇女女的形象,不能使用“人乳化”、“母乳化”或近似术语表表述。——GB10765《《婴儿配方食品品》标签中应注明明产品的类别别、较大婴儿儿和幼儿配方方食品的属性性（如乳基和和/或豆基产品以以及产品状态态）和适用年年龄。此外还还应标明“须配合合添加加辅助助食品品”。——GB10767《《较大婴婴儿和和幼儿儿配方方食品品》规定表表明产产品的的类别别名称称,必要时时添加加“需用牛牛奶或或其他他含蛋蛋白质质的适适宜液液体冲冲调”等文字字。——GB10769《《婴幼儿儿谷类类辅助助食品品》规定汁汁类罐罐装食食品应应标明明产品品中所所含果果蔬原原汁或或原浆浆的含含量。。——GB10770《《婴幼儿儿灌装装辅助助食品品》八、我我国婴婴幼儿儿食品品存在在的主主要问问题标准：：婴幼儿儿食品品标准准体系系尚未未健全全缺乏专专门针针对婴婴幼儿儿食品品生产产的卫卫生操操作规规范；；缺乏营营养素素和有有害成成分等等分析析检测测方法法标准准；缺乏特特殊婴婴儿配配方食食品标标准和和通用用的婴婴幼儿儿食品品标准准。部分婴婴幼儿儿食品品检测测标准准水平平低CAC采用AOAC、ISO、IDF等国际际检测测方法法，水水平较较高；；我国检检测方方法相相对比比较低低，存存在灵灵敏度度差、、测定定准确确度低低等缺缺点。。允许使使用的的添加加剂品品种少少，与与CAC不一致致允许使使用的的矿物物质品品种少少标准中中指标标限定定与CAC存在差差距，，存在在指标标项目目缺失失、过过高或或过低低现象象生产：：食品添添加剂剂质量量不稳稳定食品添添加剂剂的使使用不不规范范营养物物质损损失和和分散散不均均匀不合理理使用用功能能性成成分九、建建议持续完完善GB2760《食品安安全国国家标标准食食品品添加加剂使使用标标准》，将适适合不不同生生长时时期婴婴幼儿儿的食食品添添加剂剂的品品种及及使用用量更更加细细化,更有针针对性性。持续完完善GB14880《《食品营营养强强化剂剂使用用卫生生标准准》，根据据我国国实际际情况况,结合我我国婴婴幼儿儿食品品产品品标准准的现现状,科学合合理地地修订订。加快涉涉及婴婴幼儿儿食品品的产产品标标准和和检测测方法法标准准制定定,逐步配配套完完善与与婴幼幼儿食食品相相关的的标准准体系系。加强婴婴幼儿儿食品品的管管理和和监测测，婴婴幼儿儿食品品研究究者、、生产产者、、管理理者以以及消消费者者等多多方面面应积积极配配合。。错误与与不妥妥之处处敬请请批评评指正正!谢谢谢9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。20:48:3220:48:3220:4812/28/20228:48:32PM11、以我独独沈久，，愧君相相见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