宴会管理宴会设备

宴會管理李維貞一、宴會管理之基本概念何謂宴會？→乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同的飲料。宴會的形式喜宴、文定彌月、壽宴尾牙、春酒同學會、謝師宴、畢業餐會記者招待會大會(ex.直銷、保險業之會員大會、會議、座談會、說明會、訓練會)新產品發表會服裝表演宴會的形式(續)雞尾酒會(開幕酒會、週年慶酒會、結婚酒會)展示會歌友會國宴慶功宴其他(ex.中姐選拔、中日圍棋賽、選舉餐會、國際標準舞大賽......)宴會的經營單位一般餐廳所設置之貴賓室（VIP）或廂房設計即可做為小型宴會舉辦的場地。在規模較大的飯店中，宴會廳通常是一獨立單位，另外成立宴會部。由於宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與佈置，也有一些宴會廳之基本裝潢較為樸素。宴會廳與飯店之經營對飯店而言，宴會不僅為該部門帶來豐厚營收，同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳，吸引顧客前往餐廳消費，甚至替飯店客房帶來住宿的商機。可見宴會廳的業務，對飯店整體經營影響之鉅。宴會之行政部門各大飯店通常成立宴會廳，專司宴會之舉辦。有些飯店則成立宴會部，分為業務單位和執行服務單位，以執行宴會部的工作。規模較大且較有制度的宴會部基本上皆設有專人負責業務與服務之執行。以漢來大飯店為例，該宴會部即設有訂席組和服務組兩個單位。訂席組負責各項宴會之接洽，服務組則負責宴會的策劃與執行。訂席組人員必須對於宴會流程有完整的認識，同時應全盤瞭解宴會之各項細節，最好能有實際的外場服經驗。二、組織架構為使宴會部能維持高效率的運作，首先要著手制定合理的組織架構，培養高素質的管理人員和工作人員，並且訂定嚴格的管理制度與工作責任制度。宴會會部部的的組組織織架架構構組織織是是指指單單位位的的設設立立或或成成員員工工作作的的分分配配與與組組合合，，意意即即單單位位與與成成員員權權責責關關係係的的配配置置工工作作。。其架架構構組組織織的的設設計計仍仍須須視視部部門門規規模模大大小小而而定定，，架架構構內內容容包包括括管管理理階階級級與與非非管管理理階階級級，，以以及及決決策策制制定定的的通通路路。。宴會會部部組組織織架架構構的的兩兩項項基基本本原原則則(一一)業業務務的的需需求求：：任任何何宴宴會會部部門門的的組組織織架架構構，，都都必必須須依依據據各各自自的的實實際際情情況況和和需需要要進進行行設設置置，，例例如如：：規規模模、、性性質質和和市市場場業業務務情情況況等等因因素素，，皆皆為為用用以以決決定定組組織織架架構構的的參參考考指指標標。。(二)分層負負責並統一指指揮：需透過過各單位員工工的分工合作作，共同努力力才能完成。。因此，組織織架構應確保保各種業務活活動能在統一一的指揮之下下步調一致，，共同克服困困難，並且保保持宴會部門門內部與其他他部門之間訊訊息交流的暢暢通。三、宴會部工工作職掌宴會部門有其其組織面，形形成一種職務務配置及權責責分配的體制制或結構。換換言之，宴會會部門組織是是職位、單位位、層級、任任務、責任和和權力的適當當配置，以分分工合作的方方式完成宴會會工作的執行行。宴會部經理其職務關係所所有宴會活動動方面之作業業及協調，負負責制定與落落實營運目標標，並進行成成本控制，使使其符合飯店店已設定之餐餐飲政策。宴會部秘書協助宴會部營營運順利，使使其行政作業業程序流暢，，並負責協助助部門主管及及其他業務人人員處理每日日事宜。宴會部辦事員員協助宴會部營營運、處理行行政作業，並並與宴會部秘秘書共同協助助單位主管及及其他業務人人員處理每日日事宜。宴會部業務經經理全面負責宴會會部之銷售工工作，包括訂訂定銷售計劃劃以及承辦宴宴會訂席接待待等。制定確確實可行的銷銷售措施，確確保宴會銷售售任務的完成成，以達年度度所設定之預預算收入及目目標。宴會部業務副副理對內負責與相相關部門溝通通、協調，協協助上級監督督部門之日常常營運狀況。。對外接洽推推展宴會訂席席業務以及承承辦宴會訂席席接待等，並並藉由業務活活動及市場訊訊息，協助制制定確實可行行的銷售措施施，確保宴會會銷售任務的的完成，以達達年度所設定定之預算收入入和目標。宴會部訂席主主任對內代表宴會會部負責與其其他部門溝通通、協調，並並協助上級監監督部門之日日常營運狀況況。對外，負負責接洽及推推展宴會訂席席作業，並藉藉由業務活動動及市場訊息息，協助擬定定策略，以達達年度所設定定之預算收入入和目標。宴會部訂席專專員代表飯店宴會會部對外接洽洽宴會及訂席席之業務事宜宜。並負責拓拓展、開發宴宴會業務，以以求達到飯店店所設之年度度計劃及預算算收入。宴會部服務經經理秉持五星級飯飯店服務準則則，透過計劃劃、組織、指指導及控制餐餐飲操作，達達成客人最高高滿意度。宴會部服務副副理協助宴會部管管理。秉持五五星級飯店高高水準格調，，透過計劃、、組織、指導導及控制餐飲飲操作，達成成客人最高滿滿意度。宴會部領班負責協助監督督服務人員，，以提供有禮禮貌、有效率率之餐飲服務務與滿足顧客客為目標。宴會部部服務務員負責提提供有有禮貌貌、有有效率率之餐餐飲服服務，，以及及備置置宴會會廳各各項擺擺設。。宴會部部領檯檯接待客客人與與協助助客人人在宴宴會時時之各各項需需求。。四、宴宴會服服務的的安排排宴會人人員的的安排排(一)人員員分工工必須根根據宴宴會型型態，，作備備餐、、傳菜菜、酒酒水、、服務務桌、、敬酒酒、區區域負負責人人等工工作之之分配配。如預人人員不不足時時，應應提早早申請請工讀讀生，，並適適時給給予相相關服服務知知識培培訓。。(二)人員員安排排1.備備餐、、傳菜菜等較較粗重重的工工作宜宜安排排男服服務員員2.服服務主主桌與與敬酒酒等工工作，，宜安安排經經驗豐豐富且且技巧巧熟練練的女女服務務員3.酒酒水及及貴賓賓桌的的招待待宜安安排較較資深深的服服務員員4.區區域負負責人人宜安安排經經驗足足、有有能力力處理理突發發狀況況並且且領導導能力力強之之領班班階級級以上上的幹幹部5.工工讀生生則宜宜安排排由技技巧較較為熟熟練之之服務務員穿穿插帶帶領完成服服務人人員分分工以以及人人員安安排之之後，，最後後尚需需將宴宴會場場地圖圖形以以及宴宴會人人員分分工情情況標標示在在圖形形上，，使所所有服服務人人員皆皆能清清楚知知道個個人的的職責責與服服務區區域。。宴會前前的檢檢查與與集合合一場宴宴會的的事前前準備備工作作是否否完善善、徹徹底，，攸關關宴會會成敗敗。待一切切設備備、擺擺設等等事前前檢查查完成成後，，緊接接著於於賓客客到達達之前前集合合員工工召開開宴會會前會會議，，告之之該場場宴會會的注注意事事項，，時間間應儘儘量簡簡短，，敘述述內容容意應應講求求重點點，以以維持持工作作效率率。宴會現現場的的接洽洽宴會人人員應應於客客人到到達會會場時時主動動與其其接洽洽，討討論該該場宴宴會所所需配配合的的事項項及流流程。。一般而而言，，喜宴宴中需需和顧顧客確確認的的事項項較多多。以下就就四種種宴會會類型型說明明需注注意之之事項項：喜喜慶宴宴會、、酒會會或茶茶會、、自助助餐與與會議議等。。(一)喜慶慶宴會會首先要要確認認宴會會負責責人與與結帳帳人，，並自自我介介紹以以認識識雙方方、取取得信信任。。9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。12:52:0312:52:0312:5212/29/202212:52:03PM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月月-2212:52:0312:52Dec-2229-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。12:52:0412:52:0412:52Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2212:52:0412:52:04December29,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。29十十二二月202212:52:04下下午午12:52:0412月月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月2212:52下下午12月-2212:52December29,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/2912:52:0412:52:0429December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。12:52:04下下午12:52下下午12:52:0412月-229、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。12:52:0412:52:0412:5212/29/202212:52:04PM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月月-2212:52:0412:52Dec-2229-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。12:52:0412:52:0412:52Thursday,December29,202213、不知香积积寺，数里里入云峰。。。12月-2212月-2212:52:0412:52:04December29,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。29十二月月202212:52:04下午午12:52:0412月-2215、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。十二月2212:52下下午12月-2212:52December29,202216、少少年年十十五五二二十十时时，，步步行行夺夺得得胡胡马马骑骑。。。。2022/12/2912:52:0412:52:0429December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。12:52:04下下午午12:52下下午12:52:0412月月-229、杨柳散散和风，，青山澹澹吾虑。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、阅读读一切切好书书如同同和过过去最最杰出出的人人谈话话。12:52:0412:52:0412:5212/29/202212:52:04PM11、越是没有有本领的就就越加自命命不凡。12月-2212:52:0412:52Dec-2229-Dec-2212、越是是无能能的人人，越越喜欢欢挑剔剔