工业生产技术工艺流程课件

工业生产技术工艺流程

—集锦工业生产技术学第二讲1/7/20231工业—产业概说产业指一个经济体中，有效运用资金与劳力从事生产经济物品（不论是物品还是服务）的各种行业。经济学上，惯常把产业分门别类。一般而言，产业可分为三或四类。1/7/20232工业—产业概说产业分类由二十世纪三十年代英国经济学家阿·费希尔最早提出英国经济学家、统计学家克拉克透过费歇尔的三次产业分类法对三次产业结构的变化与经济发展的关系进行了大量的实证分析。费歇尔的三次产业分类法（及以之为基本的四次产业分类法）在上世纪三十年代提出，距今历时已久。而人类科技水平不断提升及经济不断发展，也出现了很多新兴行业，产业结构亦与费歇尔身处的年代大为不同。因此三次产业分类法出现了一些缺憾。1/7/20233工业—产业概说在四次产业分类法中，第一产业（又称初级产业）泛指一切从事原材料开采的行业。例如采矿业、农业、渔业等等。第二产业（又称次级产业）是进行加工的行业。第二产业对第一产业生产出来的原料或其他第二产业生产的半制成品进行加工。例子包括工业、建造业、印刷行业等等。第三产业泛指一切提供服务的行业，例如法律专业、医疗专业、批发业等等。1/7/20234工业—产业概说第四产业，曾一直归入第三产业，是一种相对地新兴的行业。第四产业是以提供智慧型服务为特征的产业领域。一般认为，与资讯技术、科学研究相关的高新技术产业以及教育、资讯产业属于第四产业。例如电脑程式设计、生化科技等等。亦有人认为有第五产业，指提供非牟利为目的之公共产业，包括国防、司法、治安、消防等政府公共服务、基础设施建设、福利事业等等，但亦有人认为这类行业属第四产业。一国经济亦可以概括地分为公共部门和私营部门，而各产业一般被归入私营部门。1/7/20235工业—产业概说第一产业第一产业包括一切直接从地球开采资源的行业

采矿业、农业、渔业第二产业第二产业包括所有进行加工的行业

加工业、制造业第三产业第三产业指一切提供服务的行业法律专业、医疗专业、零售业、旅游业第四产业第四产业指进行科学或技术研究的行业

科学家1/7/20236工业分类简介工业的分类在过去的产业经济学中，往往根据产品单位体积的相对重量将工业划分为轻重工业。产品单位体积的重量大的工业部门就是重工业，重量轻的就属轻工业。属于重工业的工业部门有钢铁工业、有色冶金工业、金属材料工业和机械工业等。由于在近代工业的发展中，化学工业居于十分突出的地位，因此，在工业结构的产业分类中，往往把化学工业独立出来，同轻、重工业并列。这样，工业结构就由轻工业、重工业和化学工业三大部分构成。常有人把重工业和化学工业放在一起，合称重化工业，同轻工业相对。另外一种划分轻、重工业的标准是把提供生产资料的部门称为重工业，生产消费资料的部门称为轻工业。以上这两种划分原则是有区别的。1/7/20237工业分类简介国家统计局对轻重工业的划分接近于后一种标准，《中国统计年鉴》中对重工业的定义是：为国民经济各部门提供物质技术基础的主要生产资料的工业。轻工业为：主要提供生活消费品和制作手工工具的工业。在研究中，如上文所述，常将重工业和化学工业合称为重化工业。1/7/20238工业分类简介重工业：是指为国民经济各部门提供物质技术基础的主要生产资料的工业。按其生产性质和产品用途，可以分为下列三类：(1)采掘(伐)工业，是指对自然资源的开采，包括石油开采、煤炭开采、金属矿开采、非金属矿开采和木材采伐等工业；(2)原材料工业，指向国民经济各部门提供基本材料、动力和燃料的工业。包括金属冶炼及加工、炼焦及焦炭、化学、化工原料、水泥、人造板以及电力、石油和煤炭加工等工业；(3)加工工业，是指对工业原材料进行再加工制造的工业。包括装备国民经济各部门的机械设备制造工业、金属结构、水泥制品等工业，以及为农业提供的生产资料如化肥、农药等工业。1/7/20239工业分类简简介轻工业：指主要提供供生活消费费品和制作作手工工具具的工业。。按其所使使用的原料料不同，可可分为两大大类：(1)以农农产品为原原料的轻工工业，是指指直接或间间接以农产产品为基本本原料的轻轻工业。主要包括食食品制造、、饮料制造造、烟草加加工、纺织织、缝纫、、皮革和毛毛皮制作、、造纸以及及印刷等工工业；(2)以非非农产品为为原料的轻轻工业，是是指以工业业品为原料料的轻工业业。主要包括文文教体育用用品、化学学药品制造造、合成纤纤维制造、、日用化学学制品、日日用玻璃制制品、日用用金属制品品、手工工工具制造、、医疗器械械制造、文文化和办公公用机械制制造等工业业。根据据上述划分分原则，修修理业中以以重工业产产品为修理理作业对象象的划为重重工业，反反之划为轻轻工业。12/29/202210我国工业行行业分类名名称1】煤炭开开采和洗选选业2】石油和和天然气开开采业3】黑色金金属矿采选选业4】有色金金属矿采选选业5】非金属属矿采选业业6】其他采采矿业7】农副食食品加工业业8】食品制制造业12/29/202211我国国工工业业行行业业分分类类名名称称9】】饮饮料料制制造造业业10】】烟烟草草制制品品业业11】】纺纺织织业业12】】纺纺织织服服装装、、鞋鞋、、帽帽制制造造业业13】】皮皮革革、、毛毛皮皮、、羽羽毛毛(绒绒)及及其其制制品品业业14】】木木材材加加工工及及木木、、竹竹、、藤藤、、棕棕、、草草制制品品业业15】】家家具具制制造造业业16】】造造纸纸及及纸纸制制品品业业12/29/202212我国国工工业业行行业业分分类类名名称称17】】印印刷刷业业和和记记录录媒媒介介的的复复制制18】】文文教教体体育育用用品品制制造造业业19】】石石油油加加工工、、炼炼焦焦及及核核燃燃料料加加工工业业20】化化学原料料及化学学制品制制造业21】医医药制造造业22】化化学纤维维制造业业23】橡橡胶制品品业24】塑塑料制品品业12/29/202213我国工业业行业分分类名称称25】非非金属矿矿物制品品业26】黑黑色金属属冶炼及及压延加加工业27】有有色金属属冶炼及及压延加加工业28】金金属制品品业29】通通用设备备制造业业30】专专用设备备制造业业31】交交通运输输设备制制造业32】电电气机械械及器材材制造业业12/29/202214我国工工业行行业分分类名名称33】】通信信设备备、计计算机机及其其他电电子设设备制制造业业34】】仪器器仪表表及文文化、、办公公用机机械制制造业业35】】工艺艺品及及其他他制造造业36】】废弃弃资源源和废废旧材材料回回收加加工业业37】】电力力、热热力的的生产产和供供应业业38】】燃气气生产产和供供应业业39】】水的的生产产和供供应业业40】】房屋屋和土土木工工程建建筑业业41】】建筑筑安装装业42】】建筑筑装饰饰业43】】其他他建筑筑业12/29/202215工商管理工商管理学学是研究盈利利性组织经经营活动规规律以及企企业管理的的理论、方方法与技术术的科学。以基础课课程和适用用广泛的管管理专业理理论学习为为主。本专业培养养具备管理理、经济、法律及企企业管理方方面的知识识和能力，，能在各类企、事业单位及政府部门门从事生产产管理、人人力资源管管理、市场场分析以及及教学、科科研方面工作的工商商管理学科科高级专门门人才。12/29/202216工商管理工商管理，，市场经济济中最常见见的一种管管理专业，，一般指工商企业管管理。工商管理理专业的设设置是为了了培养在社社会主义市市场经济条条件下从事事工商业及及其他各类类企业管理理方面工作作的专门人人才。经过过专业学习习，应系统统地掌握现现代管理理理论、有广广泛的知识识。熟悉各类管理的的基本技能能和科学方方法，能够胜任任企业管理理工作。12/29/202217华丰食品品行业生生产线12/29/202218灌装橙子子饮料生生产工序序12/29/20221912/29/20222012/29/202221一、食食品工工业介介绍食品工工业指指主要要以农农业、、渔业业、畜畜牧业业、林林业或或化学学工业业的产产品或或半成成品为为原料料，制制造、、提取取、加加工成成食品品或半半成品品，具具有连连续而而有组组织的的经济济活动动工业业体系系。12/29/202222发展现现状当前中中国食食品工工业还还是以以农副副食品品原料料的初初加工工为主主，精精细加加工的的程度度比较较低，，正处处于成成长期期。食食品行行业为为完全竞竞争行行业，集中中度较较低，，中小小企业业比例例高，，技术术水平平低，，同质质化严严重，，价格格竞争争激烈烈，利利润空空间狭狭小，，随着着行业业整合合及行行业成成熟度度的提提高，，行业业利润润向大大企业业迅速速集中中，行行业龙龙头企企业将将担当当起行行业资资源整整合的的重任任。12/29/202223食品品工工业业分分类类乳制制品品饮饮料料类类酒酒类类肉肉制制品品调调味味品品罐罐头头类类豆豆制制品品水水产产品品蜂蜂制制品品茶茶叶叶类类粮粮制制品品食食用用油油酱酱腌腌菜菜果果蔬蔬类类米米面面类类焙焙烤烤食食品品休休闲闲食食品品速速冻冻食食品品方方便便食食品品保保健健食食品品其其他他食食品品12/29/202224食品加工工机械分选设备备粉粉碎设备备分分离设设备混混合合设备浓浓缩缩设备干干燥燥设备杀杀菌菌设备清清洗设设备成成型设设备熟熟化设设备冷冷冻冻设备生生化设备备过过滤设备备食食品/饮饮料生产产线烘烘焙设设备油油炸设设备蒸蒸煮设设备挤挤出出成型均均质设备备制制冷设备备搓搓圆成型型发发酵设设备切切片机搅搅拌拌机绞绞肉机振振动动筛蔬蔬菜加加工设备备水水果加工工设备豆豆/乳制制品加工工设备其其他食品品/饮料料加工设设备12/29/202225食品包装装机械灌装机充充填机械械集集装机机械枕枕式包包装机封封口口机裹裹包包机械捆捆扎机械械真真空包装装机贴贴标机机喷喷码机机打打码码机立立式式包装机机拔拔盖机机泡罩包包装机多多功功能包装装机包包装装生产线线其其它食食品/饮饮料包装装机械12/29/202226包材、容器器加工机械制袋机吸吸塑机瓶盖盖机吹瓶机机吹膜机模模切机金金属包装装机械其其他包装成成型机械食品原辅料料食品添加剂剂食品品原料食食品辅料/配料着着色剂增味味剂增增稠剂食食用香精精香料消消泡剂甜甜味剂防防腐剂稳稳定和凝固固剂乳乳化剂漂漂白剂膨膨松剂抗抗结剂护色色剂营营养强化剂剂酶制制剂水分分保持剂抗抗氧剂酸酸度度调节剂其其他食食品添加剂剂12/29/202227包材及制品薄膜类复合类类金属类类纸类塑塑料类玻玻璃类木木制品胶带带打包带标标签/标牌牌玻璃瓶玻玻璃杯金属属桶金属盒盒塑料瓶瓶塑料袋塑塑料桶金金属罐金金属盖、纸杯杯纸袋纸纸盒纸箱木木箱、复复合包装材料料、玻璃包包装材料、金金属包装材料料、其他玻璃璃包装制品、、泡沫包装材材料、塑料包包装材料辅助设备、配配件称量设备检检测设备输输送设备备、空压机、、离合器传传感器轴承承管件、阀阀门、泵12/29/202228工业生产技术术工艺流程二、食品工业业生产技术流流程简介2.1方便面面生产工艺流流程图2.2豆奶生生产工艺流程程图2.3米饼生生产工艺流程程2.4咸化饼饼干生产工艺艺流程2.5棒冰生生产工艺流程程2.6纯净水水工艺生产流流程12/29/202229２.１油炸方方便面的生产产（1）方便面面的生产工艺艺流程图：①②②③③④④小麦粉、盐碱碱水→和面、熟化→轧片、切条成成形⑤⑥⑥⑦⑧⑧蒸面→切断折叠→油炸→冷却→成品检测与包包装12/29/202230方便面生产工工业流程图12/29/202231（2））多多品品种种方方便便面面简简介介以包包装装形形式式来来分分有有袋袋装装面面和和杯杯装装面面等等；；从从口口味味上上分分有有酱酱油油味味、、盐盐味味、、辣辣味味、、加加味味及及和和风风面面；；在在制制造造方方法法上上分分有有油油炸炸和和非非油油炸炸等等。。方方便便面面的的制制作作工工艺艺是是，，首先先，在在面面粉粉中中加加入入33%的的水水，，采采用用和和面面机机将将面面和和好好，，然后后将面面放放入入压压延延机机中中压压成成面面片片，，再再经经切切割割机机切切成成面面条条。。切切好好后后的的面面条条经经传传送送带带送送入入蒸蒸煮煮机机，，蒸蒸煮煮1——2min，，然然后后进进行行着着味味处处理理。。着着味味处处理理一一般般有有两两种种：：一是是浸浸泡泡法法，二是是喷喷雾雾法法。。着味味后后的的面面条条使使用用切切面面机机切切成成段段并并分分份份，，非非油油炸炸方方便便面面直直接接使使用用95℃℃的的热热风风烘烘干干即即可可，，油油炸炸方方便便面面还还需需用用130～～150℃℃的的沸沸油油炸炸制制。。经经过过油油炸炸后后的的方方便便面面，，组组织织呈呈多多孔孔状状，，其其口口味味比比热热风风烘烘干干的的方方便便面面好好。。12/29/202232（3））方方便便面面的的生生产产工工艺艺控控制制及及质质量量管管理理CCP１１.小小麦麦粉粉的的质质量量控控制制CCP２２.和和面面过过程程中中加加水水量量的的控控制制CCP３３.复复合合压压延延过过程程中中压压延延比比的的控控制制CCP４４.成成形形过过程程中中波波纹纹整整齐齐度度和和疏疏密密度度的的控控制制CCP５５.蒸蒸煮煮过过程程中中面面条条αα化化度度的的控控制制CCP６６.油油炸炸过过程程中中含含油油率率的的控控制制CCP７７.冷冷却却工工序序的的控控制制CCP８８.成成品品检检测测与与包包装装的的控控制制12/29/20223312/29/202234方便面面生产产12/29/202235方便面面生产产12/29/20223612/29/202237方便便面面生生产产12/29/20223812/29/20223912/29/20224012/29/20224112/29/202242案例赏析析：康师傅方方便面的的生产工工艺和制制作流程程12/29/202243一、汤料的生生产工艺牛肉炸酱的配配方(100kg成品)牛肉21精盐8.5辣椒粉0.3牛油6酱酱油5大料粉粉0.3棕榈榈油5一品鲜鲜牛肉香精YB010.5肉蔻0.05砂糖7料酒0.8山楂片0.1一品鲜酵酵母精Y1014.5葱葱1.0砂仁仁0.05味味精7姜1.5桂皮粉2.1番茄酱酱18蒜2.0丁香0.02甜面酱酱26花椒粉粉0.3山梨梨酸钾0.03水20胡胡椒粉0.312/29/202244二、操作要要点1预处理将葱、蒜剥皮皮、清洗，葱葱切成约10cm长的葱葱段；蒜用刀刀垛成蒜蓉；；姜清洗干净净后切成薄片片与砂仁、肉肉蔻、山楂片片一起用纱布布包住，捆扎扎结实后制成成调料包。胡胡椒、花椒、、大料、桂皮皮、丁香最好好以粉状加入入。2油炸甜面酱在180℃左右的的高温下用精精制棕榈油进进行油炸，油油炸时要强列列搅拌。炸好好的甜面酱由由红褐色变成成棕褐色，由由半流体变成成膏体。12/29/202245三、制馅选中肋部分分肥瘦拾配配的牛肉，，用绞肉机机制成约0.4cm左右的肉肉馅。四、炖煮将牛肉馅放放入不锈钢钢锅中加入入冷水，然然后进行搅搅拌使牛肉肉粒均匀分分布在水中中，再加热热升温。沸沸腾后要撤撤去表面的的血污，去去除异味，，然后加入入已准备好好的一品鲜鲜酵母精Y101、、葱段、酱酱油、料酒酒；按配方方加入胡椒椒粉、花椒椒粉、大料料粉、辣椒椒粉、桂皮皮粉、丁香香粉和调味味包。投料料完毕后，，以微沸状状态下炖煮煮2.53h，逐渐渐溶出风味味物质。12/29/202246五、过滤滤将葱段和调调味包从锅锅中捞起，，用笊篱或或滤眼较大大的滤布过过滤，把牛牛肉颗粒分分离出来。。六、油炸将煮熟的牛牛肉粒在油油温为140～150℃的精精炼棕榈油油中油炸70～80s，进行行脱水和杀杀菌。七、混合和和浓缩杀菌向滤滤液即汤中中按配方加加入蒜蓉、、味精、精精制食盐、、番茄酱、、炸好的甜甜面酱、砂砂和山梨酸酸钾，同时时加入经油油炸的牛肉肉粒；然后后边搅拌边边以中火加加热，大约约经过1～～1.5h的浓缩杀杀菌，酱体体已相当粘粘稠，停止止加熟，酱酱体冷却到到95℃，，加入牛肉肉香精YB01。为为使美观，，可向酱体体表面的油油中添加适适量油溶性性的辣椒红红色素。12/29/202247八、冷却却与包装将酱体冷却却至室温或或稍高，即即可用酱体体自动包装装机进行分分装，每袋袋重约15g。包装装后要经耐耐压试验，，检查封口口是否良好好，然后才才装箱。注注：如有有条件采用用高压杀菌菌锅进行浓浓缩杀菌，，即可省去去牛肉粒的的油炸脱水水杀菌工序序。甜面酱酱亦可由豆豆酱代替。。12/29/202248案例例评评点点：：艰苦苦创创业业之路路顶新新集集团团的前前身身原原是是1958年年创创立立于于台湾湾彰彰化化的鼎鼎新新油油厂厂，，1974年年更更名名为为顶顶新新制制油油公公司司，，以以生生产产工工业业用用蓖麻麻油油为主主。。1988年年，，中中国国大大陆陆实实施施改革革开开放放政策策，，魏魏氏氏兄兄弟弟看看到到大大陆陆前前景景广广阔阔的的市市场场，，于于是是决决定定到到大大陆陆考考察察投投资资，，从从此此四兄兄弟弟便踏踏上上了了一一条条筚筚路路篮篮缕缕的的创业业之之路路。12/29/202249创业业——发发展展——做做强强——面面霸霸集团团创创业业初初期期，，先先后后在在北北京京、、内内蒙蒙、、济南南等地地区区投投资资办办厂厂，，并并推推出出了了"顶顶好好清清香香油油"、、"康康莱莱蛋蛋酥酥卷卷"等等知知名名产产品品。。但但由由于于当当时时国国内内整整体体消费水水平偏低，，这些些产品品"叫好不不叫座座"，一一度使使公司司在大大陆的的经营营投资资陷入困困境。经过过几年年摸爬爬滚打打取得得的经经验教教训，，以及及对市市场的的冷静静分析析，直直到91年年底，，魏氏氏兄弟弟决定定投资资方便食食品。经过过多方方考察察，选选中了了具有有超前前服务意意识的"天津经济开开发区区"作作为““康师傅傅”第一一个生生产基基地。。1992年7月18日日，在在全体体员工工努力力拼搏搏及开开发区区政府府的大大力协协助下下，天天津顶顶益国国际食食品有有限公公司正正式投投入运运营，，"康康师傅傅"第一一碗红烧牛牛肉面面在天津津开发发区诞诞生了了。从从此"康师师傅"方便面面伴随着着"香香喷喷喷，好好吃看看得见见"的的承诺诺飞进进了千千家万万户，，一时时间"康师师傅"成为为消费费者心心目中中方便便美食的代名名词。。12/29/202250“康师师傅””成长长在中中国“康师师傅””方便便面在在市场场上的的成功功，更更加坚坚定了了顶新新在大大陆生生根发发展的的决心心，于于是在在天津津经济济开发发区，，制面面一厂厂、制制面二二厂、、调理理厂相相继落落成投投产，，生产规规模的不断断扩大大使我我们意意识到到：配配套产产业的的同步步发展展是产产业规规模化化道路路中至至关重重要的的一环环。于于是从从93年开开始，，我们们以合作经经营方式引引进台台湾专专业制制造商商来大大陆投投资设设厂，，先后后建成成了纸箱厂厂、PSP碗碗厂、、包膜膜厂、、塑料料叉厂厂等配配套服服务厂厂商，，形成成了产产业的的垂直直整和和，为为“康康师傅傅”的的进一一步发发展奠奠定了了坚实实的基基础。。12/29/202251“康师师傅””快速速成长长的时时期从94年到到97年是是“康康师傅傅”快快速成成长的的时期期。由由于大大陆幅幅员辽辽阔，，以天天津一一个生生产基基地很很难将将我们们的产产品辐辐射到到全国国。于于是从从94年开开始，，“康康师傅傅”相相继在在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设设立生生产基基地，，并在在全国国形成成了一一个区区域化化的产产销格格局。。“康师师傅””在完完善产产销体体系的的同时时，其其投资资领域域也不不断扩扩大，，从方方便食食品事事业发发展到到包括括糕饼饼事业业、饮饮品事事业等等多个个事业业领域域。产产品种种类由由原来来的两两三种种发展展到目目前百百余种种产品品。集集团方方便食食品事事业部部分年年产方方便面面近50亿亿包，，是目目前世世界上上最大大的方方便面面生产产企业业。如如今，，“康康师傅傅”系系列产产品不不仅行行销全全国，，并出出口至至美国国、加拿大大、新加坡坡、西欧及俄罗斯斯等国家家。““康师师傅””纯净水水、绿茶、乌龙茶茶、果汁饮饮料、八宝粥粥、“3+2”夹心饼饼干、米饼等产品品亦在在国内内同类类产品品中名名列前前茅。。12/29/202252经营理理念“康师师傅””在大大陆的的崛起起被业业界视视做一一个传传奇，，但““康师师傅””的成成功绝绝不是是一个个偶然然。“康师师傅””的成成功靠靠的是是对质质量的的坚持持、靠靠的是是对人人才的的不断断培育育、靠靠的是是“诚诚信、、务实实、创创新””的经经营理理念。。12/29/202253经营理理念——诚信“诚信信”：：是企业业永续续经营营的基基石。。记得得康师傅傅方便便面上市初初期，，产品品供不不应求求，等等待拉拉货的的集装箱箱车在厂门门外排排起了了长队队，有有人建建议董董事长长放宽宽一点点质量标标准，这样样成品率率就会增增加，，魏董董事长长听后后非常常生气气，他他说：：“我我们是是做食食品的的，这这是个个老实人人的行业业，来来不得得半点点虚假假”。。正是是靠着着这种种对经经销商商负责责、对对消费费者负负责的的经营营态度度，““康师师傅””才能能在日日趋激激烈的的市场竞竞争中始终终保持持着领领先的的位置置。12/29/202254经营理念念—务实“务实””：是“康师师傅”稳稳步成长长的关键键。无论论是在93-96年顶顶新各项项事业快快速成长长、扩展展的时期期，还是是98年年遭遇亚洲金融融风暴冲击的灰灰色年份份，“康康师傅””凭其务务实的企业精神神，及时调调整集团团的发展展方向，，从92年在天天津开发发区创建建第一家家方便面面厂至今今，“康康师傅””的事业业稳步成成长，已已逐渐在在全国设设立了十十个生产产基地，，形成了了今天产产销网路路覆盖全全国的发发展格局局。12/29/202255经营理念念—创新“创新””：是企业发发展的动动力和源源泉。““康师傅傅”是一一个非常常年轻的的企业，，也是一一个洋溢溢着创造造力的企企业，回回首“康康师傅””在大陆陆走过的的足迹不不难发现现，“康康师傅””的发展展改写了了大陆方方便面发发展的历历史，是是“康师师傅”让让方便面面摆脱了了以往””果腹、、充饥食食品“的的尴尬境境地，走走进了千千家万户户，成为为一种老老少皆宜宜的美食食；是““康师傅傅”第一一个在碗碗面中加加入叉子，真正作作到了随随时随地地的方便便；是““康师傅傅”第一一个在方方便面中中加入双双包调料料，改写写了方便便面口味味单一的的局面，，同样也也是“康康师傅””在业界界第一个个引入了了ISO9002质量认证证体系；第第一个成成功的建建立并推推广了自自己一整整套CIS系统统（企业形象象识别系系统）……，，太多太太多的第第一都来来源于““康师傅傅”突破破创新的的企业精精神。在在“康师师傅”创创造是没没有止境境的，每每一天对对于“康康师傅””人都是是一个新新的开始始。12/29/202256豆奶生产产工艺流流程图12/29/202257米饼生产产工艺流流程图12/29/202258咸化饼干干生产工工艺流程程图12/29/202259棒冰生产工工艺流程12/29/202260纯净水工艺艺生产流程程12/29/20226112/29/202262酒的的生生产产工工艺艺流流程程图图12/29/20226312/29/20226412/29/20226512/29/202266茅台酒传统工工艺综述茅台酒是独特特的大曲酱香香型工艺白酒酒，生产工艺艺分制曲、制酒、、贮存、勾兑兑、检验、包包装六部分。其传统工艺总总结为端午踩曲，重重阳投料，一一年一个生产产周期，其间间九次蒸煮，，八次发酵，，七次取酒，，经分型贮放放，勾兑贮放放，五年后包包装出厂。现代其工艺特特点为：两次次投料，固态态发酵，高温温制曲，高温温堆积，高温温摘酒，以此此形成茅台酒酒独特的酿造造风格，现将将茅台酒传统统工艺综述如如下：12/29/202267第一部分原原

料茅台酒以本地地优质冬小麦麦制曲，感官官要求：颗粒粒坚实，饱满满，均匀，呈呈金黄色，皮皮薄，无霉变变。理化指标标：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重重≥38.0g/千粒，，不完善粒≤≤4.0%，，夹杂物≤1.0%。以以本地地特产的“红红缨子”糯高高粱为制酒原原料。高粱为为红褐色，不不带清白色，，颗粒坚实，，饱满，均匀匀，无霉变，，无污染，断断面呈玻璃状状。其种植过过程采用纯天天然的农家有有机肥，未使使用任何化学学肥料。高粱粱的品种和质质量对最终形形成茅台酒的的风格影响很很大。与普通通高粱相比，，本地“红缨缨子”糯高粱粱颗粒较小、、皮厚、扁圆圆结实，干燥燥耐蒸煮、耐耐翻拌，其水水分<13%，蛋白质>12%，千千粒重.>35g/1000粒，淀淀粉含量>60%，其中中支链淀粉含含量远远高于于普通高粱，，占总淀粉的的99%。其其吸水量低，，耐蒸煮，不不易糊化，这这些条件满足足了茅台酒逐逐步糊化，多多次蒸煮、翻翻拌、发酵的的需要。12/29/202268第二部部分制制曲工工艺制曲技技术是是我国国特有有的一一份民民族遗遗产。。白酒生生产曲曲的种种类较较多，，按其其形状状和原原料可可分为为大曲曲、小小曲、、麸曲曲。大大曲曲可分分为三三类：：按大大曲的的品温温可分分为高高温大大曲、、中温温大曲曲、低低温大大曲；；按工工艺可可分为为传统统大曲曲、接接种的的强化化大曲曲和纯纯种大大曲；；按所所作用用原料料生产产的产产品可可分为为酱香香型大大曲、、浓香香型大大曲、、清香香型大大曲、、兼香香型大大曲。。茅茅台酒酒曲是是传统统的酱酱香型型高温温大曲曲,，，以小小麦为为原料料。其其生产产工艺艺流程程如图图。12/29/202269（3）特殊殊的原料。只有独特特工艺、特特殊的原料料与独特地地质环境的的紧密结合合，才能酿酿造出独特特品质的茅茅台酒。2001年年4月茅台台酒产地被被国家列为为“茅台酒酒原产地保保护地域””。规定茅茅台酒的生生产地域为为茅台镇中中、上游地地段，紧靠靠赤水河东东岸一侧，，7.5Km2的的范围内。。茅台酒外观观无色(或或微黄)透透明、无悬悬浮物、无无沉淀；具具有酱香突突出、幽雅雅细腻、醇醇和丰满、、回味悠长长、空杯留留香持久的的独特风格格。酒精度度51-54%(v/v),

总酸≤≤1.5-3.0g/L，总总酯≥2.5g/L12/29/20227012/29/202271茅台酒大曲曲具有以下下几方面特特点：（1）生料料制作、开开放制作（2）堆积积升温、自自然培养、、季节性强强（3）、高高温制曲、、培养周期期长（4）成曲曲黄、白、、黑，糖化化力低在在制曲曲生产过程程中因曲醅醅的品温不不同，自然然形成了黄黄曲、白曲曲、黑曲。。白曲品温温较低，是是发酵不彻彻底时形成成的，但其其糖化率相相对较高；；黑曲品温温过高，是是曲块烧坏坏而形成，，糖化率低低并有糊苦苦味；以黄黄曲最香，，质量最好好，所占比比例最高，，达80%以上。12/29/202272第三部分分制制酒工艺艺制酒生产产工艺是是茅台酒酒传统工工艺最重重要的部部分。全全年两次次投料，，多轮次次高温堆堆积发酵酵、窖内内发酵，，高温接接酒。茅茅台酒生生产工艺艺流程如如图：制制酒酒生产具具有以下下特点：：（1）严严格的季季节性生生产重阳下沙沙，一年年一个生生产周期期。即每每年重阳阳（农历历九月初初九）开开始投料料，1年年为1个个生产大大周期。。茅茅台地地区夏季季炎热，，酒醅温温度高，，如果淀淀粉含量量高，收收堆、下下窖升温温过猛，，生酸幅幅度过大大，对酿酿酒极为为不利。。重阳下下沙既避避开了夏夏季高温温期，又又避开了了夏季赤赤水河洪洪水期，，这时期期“潦水水尽而寒寒潭清，，烟山凝凝而暮山山碧”，，赤水河河清澈见见底，水水质极佳佳。12/29/202273（2）

两次次投料每年农历九月月初九重阳佳佳节,第一次次投料,占原原料的50%，称为下沙沙，蒸粮、入入窖发酵一个个月后出窖,再投入其余余的50%的的粮混合蒸粮粮，称为造沙沙，全年投料料即告完成。。有异于其他他白酒四季投投料。（3）生产周周期长下、造沙投料料完毕发酵1个月后，出出窖烤（蒸））酒，以后每每发酵1个月月烤酒1次，，共烤7次，，只加大曲不不再投料。同同一批原料要要经过9次蒸蒸煮、8次加加曲、堆积发发酵、入窖发发酵，7次烤烤酒才丢糟。。历时整整一一年。12/29/202274（4）高温温堆积茅台酒采用用开放式凉凉堂堆积发发酵与封闭闭式入窖窖窖内发酵相相结合的两两种发酵方方式，有别别于其它白白酒摊凉加加曲后立即即入池发酵酵的方式。。高高温堆积发发酵工序是是茅台酒的的独创，是是工艺的核核心。是糟糟醅充分利利用环境中中的微生物物进行“二二次制曲””的过程。。茅茅台酒高温温大曲的曲曲糖化力低低，并且几几乎没有酵酵母菌。在在堆积过程程中，糖化化酶的含量量逐步增大大，酵母菌菌数明显增增多，达到到每克数千千万至上亿亿个。而且且参与发酵酵的微生物物体系与大大曲发酵的的微生物体体系有较大大的差异，，尤其是产产酒酵母都都是在堆积积过程中富富集的。通通过过高温堆积积，微生物物在消长过过程中相互互利用，以以达到代谢谢产物具备备酱香突出出，幽雅细细腻、酒体体醇和、回回味悠长的的目的。堆堆积积发酵的质质量直接影影响酒的产产质量。堆堆积发酵好好，酒的产产质量好；；堆积发酵酵不好，酒酒的产质量量不好。12/29/202275（5）高高温接酒酒其他白酒酒要求蒸蒸馏接酒酒温度为为25℃℃,而茅茅台酒的的接酒温温度要求求在40℃以上上,有利利于排除除低沸点点、刺激激性的物物质，有有利于保保留高沸沸点物质质，有利利于提高高酱香型型酒的质质量。（6）以以酒养窖窖以酒养养糟制酒生产产除在投投料润粮粮时加水水外全年年不再加加水。下下窖时在在窖底、、窖壁、、酒醅内内和做窖窖底、窖窖面时喷喷洒尾酒酒,用以以调节糟糟醅的水水份。另另外尾酒酒更主要要的作用用是在窖窖内再次次发酵增增香,供供给己酸酸菌、甲甲烷菌、、产酯酵酵母菌等等微生物物的碳源源及香味味物质的的前驱物物质。12/29/202276（7）合合理的酒酒精浓度度茅台酒的的浓度是是53%(v/v)。。关于酒酒精浓度度有个经经典实验验数据，，即用53.94毫升升酒精加加上49.83毫升水水，充分分混合后后，混合合液的体体积不是是103.77毫升，，而是100毫毫升，这这时酒精精分子和和水分子子缔合的的最紧密密。可见见茅台酒酒的酒精精浓度最最合理。。（8）出出酒率低低、大曲曲用量多多、辅料料用量少少茅台酒出出酒率低低为5:1。即即5公斤斤粮食生生产1公公斤53%(v/v)左右的的酒,在在所有白白酒生产产中是最最低的，，浓香型型白酒仅仅2公斤斤多粮食食就可生生产1公公斤酒。。大大曲用用量多为为1:0.9。。即1公公斤高粱粱要耗用用0.9公斤大大曲，是是所有蒸蒸馏酒中中用曲量量最大的的。大曲曲不仅是是酿酒的的糖化发发酵剂，，同时也也是酿酒酒原料，，其曲香香又是茅茅台酒酱酱香的重重要来源源。茅茅台酒酒辅料用用量少。。仅占原原料量的的5℅,浓香型型酒辅料料用量是是茅台酒酒用量的的几倍，，辅料少少因此而而带来的的对人体体健康不不利的甲甲醇等成成分含量量就少，，茅台酒酒甲醇含含量远远远低于浓浓香型酒酒，远远远低于国国家标准准控制要要求。12/29/202277第四部分分贮贮存、勾勾兑工艺艺长期贮存存是是保保证茅台台酒质量量的至关关重要的生产工工序之一一。勾兑兑是茅台台酒生产产工艺中中最重要要的一环环，对茅茅台酒最最终风格格的形成成和稳定定酒质起起着极为为显著的的作用。。贮存、、勾兑工工艺流程程如图。。12/29/20227812/29/2022791、分分型贮贮存、、原酒酒贮存存期长长茅台1-7轮次次酒经经感观观评定定分香香型、、等级级后，，按酱酱香、、窖底底、醇醇甜三三种典典型体体和不不同等等级、、不同同轮次次，入入库装装坛分分型贮贮存。。轮轮次次酒必必须经经过三三年以以上的的贮存存方可可进行行勾兑兑。刚刚烤烤出来来的轮轮次酒酒，具具有刺刺激感感，经经过长长期贮贮存后后，口口味变变的醇醇和、、柔顺顺、酱酱香也也更加加突出出。贮贮存越越久，，茅台台酒的的酒体体越柔柔顺，，香气气越幽幽雅。。12/29/2022802、勾勾兑工工艺茅台酒酒是以以不同同轮次次、不不同典典型体体、不不同酒酒龄的的酒、、原酒酒勾兑兑而成成。茅茅台酒酒原酒酒种类类多，，有1至7个轮轮次酒酒,每每1个个轮次次酒又又分为为酱香香、醇醇甜、、窖底底三种种典型型体，，每一一种典典型体体又分分为3个等等级，，另外外勾兑兑时还还要使使用口口味独独特的的调味味酒和和不同同年份份的老老酒。。在在所有有的酒酒中，，茅台台酒勾勾兑使使用的的单体体酒种种类最最多，，要勾勾兑出出一杯杯色、、香、、味均均符合合标准准的茅茅台酒酒，要要用一一百多多种单单体酒酒调配配，勾勾兑时时绝不不准添添加任任何其其他物物质，，包括括香味味物质质和水水，这这是世世界独独一无无二的的。茅茅台台酒原原酒酒酒精度度低，，为51-57%（（v/v）），成成品酒酒勾兑兑时以以酒勾勾酒不不加浆浆，有有别于于其他他蒸馏馏酒有有的原原酒酒酒精度度高达达70度以以上，，勾兑兑时再再加浆浆的工工艺。。12/29/202281茅台酒酒的勾勾兑是是勾兑兑师们们凭着着敏感感的感感觉器器官，，以精精湛的的技艺艺勾调调而成成。国国家轻轻工研研究所所对茅茅台酒酒进行行过长长期跟跟踪检检测，，认为为茅台台酒色色普骨骨架很很稳定定。说说明茅茅台酒酒批次次质量量长期期保持持稳定定。以以一一百多多种单单体酒酒勾兑兑而不不添加加任何何其他他物质质勾调调，且且保持持产品品质量量长期期稳定定，需需要高高超的的勾兑兑技艺艺。茅茅台台酒的的生产产工艺艺古老老而独独特，，是当当地历历代酒酒师在在长期期的生生产实实践中中，顺顺应大大自然然的变变化而而创造造和积积累起起来的的，整整个酿酿制的的过程程顺应应春夏夏秋冬冬的自自然交交替节节律，，是人人类成成功利利用微微生物物的典典范。。是古古代酿酿造工工艺的的精华华。我我国宝宝贵的的民族族遗产产。12/29/202282四、茅台酒酒生产工艺艺与西方酿酿酒工艺的的区别茅台酒传统统生产工艺艺与与科涅涅克白兰地地、苏格兰兰威士忌生生产工艺的的对比世界界上酒的品品目繁多，，难以计数数。仅蒸馏馏酒就可根根据发酵的的原料分为为葡萄蒸馏馏酒、谷物物蒸馏酒、、杂果蒸馏馏酒三大类类。以以葡萄果果实的浆和和皮渣酿制制成酒，蒸蒸馏出来的的酒精液体体为葡萄蒸蒸馏酒；以以小小麦、大麦麦、燕麦、、黑麦、玉玉米、高粱粱等谷物或或马铃薯等等淀粉质原原料发酵及及蒸馏制成成的酒，为为谷物蒸馏馏酒；以以葡萄萄以外的植植物果实、、茎、根、、花或叶酿酿制而成的的酒，再经经蒸馏得到到的酒精饮饮料，为杂杂果蒸馏酒酒。12/29/202283中国的白酒酒属于谷物物蒸馏酒，，是我国特特有的酒种种。茅茅台酒是是我国大曲曲酱香型白白酒的鼻祖祖和典型代代表，与法法国科涅克克白兰地、、英国苏格格兰威士忌忌、并称为为世界三大大蒸馏名酒酒。因因茅台酒酒与法国科科涅克白兰兰地、英国国苏格兰威威士忌产地地不同、原原料不同、、生产工艺艺不同,故故产品风格格迥然不同同。现分述述如下：12/29/2022841.1科科涅涅克克白白兰兰地地欧洲洲人人常常把把果果实实蒸蒸馏馏酒酒统统称称为为白白兰兰地地（（Brandy））。。白白兰兰地地原原产产于于法法国国，，以以科科涅涅克克白白兰兰地地最最为为著著名名。。科科涅涅克克白白兰兰地地产产于于法法国国波波尔尔多多北北部部的的科科涅涅克克镇镇，，法法国国政政府府规规定定只只有有在在科科涅涅克克镇镇周周围围被被划划定定的的562.5Km2土土地地上上产产的的并并达达到到到到标标准准的的葡葡萄萄所所生生产产的的蒸蒸馏馏酒酒才才能能称称为为科科涅涅克克。。其其他他地地区区产产的的葡葡萄萄蒸蒸馏馏酒酒无无论论质质量量多多好好都都无无权权使使用用科科涅涅克克名名称称。。白白兰兰地地的的外外观观澄澄清清透透明明、、晶晶亮亮，，色色泽泽金金黄黄色色至至赤赤金金黄黄色色，，具具有有和和谐谐的的葡葡萄萄品品种种香香、、陈陈酿酿的的橡橡木木香香、、醇醇和和的的酒酒香香，，幽幽雅雅浓浓郁郁，，口口味味醇醇和和、、甘甘冽冽、、沁沁润润细细腻腻、、丰丰满满、、绵绵延延。。酒酒精精度度38-44%(v/v)，，总总酸酸≤≤0.6g/L，，总总酯酯0.4-2.5g/L。。科科涅涅克克白白兰兰地地生生产产分分为为：：葡葡萄萄发发酵酵、、蒸蒸馏馏、、陈陈酿酿、、勾勾兑兑几几个个环环节节。。12/29/202285葡萄萄发发酵酵和和通通常常的的葡葡萄萄酒酒发发酵酵相相同同。。采采摘摘后后的的葡葡萄萄经经去去梗梗压压榨榨后后带带着着皮皮渣渣进进行行酒酒精精发发酵酵。。此此处处白白葡葡萄萄的的含含糖糖量量只只有有17%，，酿酿成成的的葡葡萄萄酒酒度度只只有有8%，，酒酒的的含含酸酸量量>1%。。蒸蒸馏馏是是酿酿制制科科涅涅克克白白兰兰地地的的第第二二个个重重要要条条件件。。（（第第一一个个重重要要条条件件是是土土壤壤。。））科科涅涅克克白白兰兰地地是是采采用用二二次次蒸蒸馏馏法法。。先先将将酒酒醪醪稍稍微微预预热热然然后后移移入入铜铜制制蒸蒸馏馏釜釜中中。。釜釜型型类类似似大大葫葫芦芦，，顶顶部部有有一一细细长长的的鹅鹅颈颈似似的的管管子子，，借借此此将将蒸蒸汽汽导导入入冷冷凝凝器器中中。。首首次次蒸蒸馏馏持持续续约约8-12h，，其其中中3h保保持持沸沸腾腾。。得得到到的的蒸蒸馏馏液液是是含含酒酒精精25-30%的的粗粗酒酒。。把把粗粗酒酒移移入入另另一一个个蒸蒸馏馏釜釜中中进进行行二二次次蒸蒸馏馏12h，，掐掐弃弃酒酒头头和和酒酒尾尾将将它它们们返返回回至至粗粗酒酒中中再再蒸蒸馏馏。。法法国国法法令令规规定定最最终终蒸蒸馏馏出出来来的的酒酒液液的的酒酒度度不不能能超超过过72%，，如如果果超超过过就就不不能能叫叫做做科科涅涅克克。。只只有有这这样样才才能能保保证证其其基基本本香香气气成成分分。。法法令令还还规规定定必必须须在在葡葡萄萄收收获获后后于于次次年年3月月31日日前前蒸蒸馏馏完完毕毕，，这这样样才才能能保保证证葡葡萄萄酒酒处处于于充充满满果果性性和和非非氧氧化化状状态态的的年年青青盛盛期期。。由由此此获获得得的的蒸蒸馏馏液液才才是是完完美美的的。。一一旦旦开开始始蒸蒸馏馏，，不不分分昼昼夜夜的的把把葡葡萄萄酒酒蒸蒸完完为为止止。。12/29/202286陈酿工序是科科涅克白兰地地的第三个重重要环节。蒸蒸馏得到的酒酒液纯净无色色、幼稚而强强劲，把它灌灌入大橡木桶桶中，容积约约55-72加仑（208-272L）。这些些木桶是Troncais森林中的的百年大型栎栎木特制而成成。开始都在在新的橡木桶桶中陈酿1年年然后再转移移至其他陈酒酒桶中长期陈陈酿。陈酿时时，橡木桶改改变了及的口口感、颜色和和气味。无色色的酒液变成成棕黄色或金金黄色，口感感变的柔顺，，香气具有协协调的酒香。。在木桶中陈陈酿20年的的100L科科涅克能增加加约一磅的可可溶性固形物物，可见木桶桶对科涅克起起着多么重要要的决定性的的作用。由此此将决定最终终产品的质量量和价格。陈陈酿越久，科科涅克的风味味越柔顺，香香气越精美，，价格越高昂昂。但这不等等于无限制地地陈酿于木桶桶中。一般不不超过50年年，顶多不超超过70年。。时间过长，，其酒味将遭遭破坏变成木木质味了。到到了年头的可可以改用搪瓷瓷罐贮存。科科涅克在贮存存时每年约挥挥发2%的酒酒精。12/29/202287勾兑是科涅克克生产的最后后一道关。陈陈年科涅克老老酒的资金消消耗庞大。为为了解决此矛矛盾只能用老老龄、中龄和和幼龄的科涅涅克进行勾兑兑。此法得到到国家许可并并做了具体规规定。例如XO科涅克的的勾兑，其幼幼龄者最少要要具有5年半半龄；VSOP科涅克的的勾兑，其幼幼龄者最少要要具有4年半半龄。如果用用4年龄的进进行勾兑，产产品只能算4年龄,不能能成为VSOP了。当然然相应的老龄龄科涅克液必必不可少。经经过勾兑后必必须保持原有有的XO或VSOP的风风格。这是一一项难度极大大的工作。12/29/2022881.2苏苏格格兰兰威威士士忌忌威士士忌忌（（Whisky））是是以以大大麦麦、、黑黑麦麦、、燕燕麦麦、、小小麦麦、、玉玉米米为为原原料料，，经经发发芽芽糖糖化化、、发发酵酵、、蒸蒸馏馏、、勾勾兑兑、、陈陈酿酿制制成成的的蒸蒸馏馏酒酒。。其其蒸蒸馏馏前前的的发发酵酵工工艺艺因因为为和和啤啤酒酒及及为为相相似似，，所所以以也也可可被被认认为为是是不不加加酒酒花花的的啤啤酒酒蒸蒸馏馏酒酒。。威威士士忌忌主主要要产产于于英英语语系系的的国国家家。。按按其其产产地地分分为为4类类；；苏苏格格兰兰威威士士忌忌(ScotchWhisky)爱爱尔尔兰兰威威士士忌忌(IrishWhisky)加加拿拿大大威威士士忌忌(CanadianWhisky)美美国国波波本本威威士士忌忌(AmericanWhisky)这这4大大类类威威士士忌忌各各具具特特色色，，品品种种繁繁多多，，风风味味不不一一。。威威士士忌忌最最早早的的生生产产地地区区是是爱爱尔尔兰兰，，但但以以苏苏格格兰兰威威士士忌忌最最负负盛盛名名。。苏苏格格兰兰威威士士忌忌产产于于英英国国的的苏苏格格兰兰地地区区，，其其外外观观与与色色泽泽清清亮亮透透明明，，无无明明显显悬悬浮浮物物，，无无沉沉淀淀，，浅浅金金黄黄色色至至深深金金黄黄色色；；具具有有苏苏格格兰兰威威士士忌忌的的典典型型香香气气；；酒酒体体丰丰满满醇醇和和，，甘甘爽爽，，回回味味中中具具有有泥泥炭炭烟烟熏熏大大麦麦芽芽赋赋予予的的优优雅雅香香味味。。酒酒度度38-44%(v/v)，，总总酸酸≤≤0.3g/L，，总总酯酯0.2-2.0g/L。。苏苏格格兰兰型型威威士士忌忌以以谷谷物物及及大大麦麦为为原原料料，，经经发发芽芽糖糖化化、、发发酵酵、、蒸蒸馏馏，，并并在在橡橡木木桶桶中中陈陈酿酿三三年年以以上上，，调调配配而而成成。。12/29/202289苏格格兰兰威威士士忌忌按其其所所用用的的原原料料及及工工艺艺可可分分为为：：麦麦芽芽威威士士忌忌，，谷谷物物威威士士忌忌，，兑兑和和威威士士忌忌。。谷谷物物威威士士忌忌比比较较适适应应我我国国消消费费，，是是用用燕燕麦麦、、黑黑麦麦、、小小麦麦、、玉玉米米等等杂杂粮粮为为主主，，大大麦麦只只占占20%,主主要要是是用用来来制制麦麦芽芽，，作作为为糖糖化化剂剂使使用用。。麦麦芽芽的的烘烘干干是是采采用用泥泥炭炭为为燃燃料料，，而而且且是是用用产产生生的的热热气气直直接接烘烘烤烤，，麦麦芽