2.广西地方标准《芒果原汁加工技术规程》编制说明

广西地方标准《芒果原汁加工技术规程》（征求意见稿）编制说明广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所一、任务来源和起草单位根据广西壮族自治区市场监督管理局下达的文件《关于下达2021年第二批广西地方标准制修订项目计划的通知》精神，我单位承担的广西地方标准《芒果原汁加工技术规程》（编号：2021-2067）已获得立项。本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司负责起草。二、制定标准的必要性发展果蔬等农产品加工产业是国家农业发展的重要战略。《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》（农产发〔2020〕4号）、《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》（农加发〔2016〕5号）、《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》(国办发〔2016〕93号)、《国家中长期科学和技术发展刚要（2006-2020年）》（国发〔2005〕44号）、2015-2020年中央一号文件、2019年中央农村工作会议等均有针对水果加工这个突出短板，推进农业供给侧改革和乡村振兴战略，做好现代特色农业，提升农产品商业价值。因此开展芒果加工技术标准建设符合国家政策指示精神，对推进一二三产业融合发展、农业再上新台阶具有重要的意义。芒果(MangieraindicaL.)为漆树科芒果属热带果树，与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果，素有“热带国王”之美誉。芒果的营养价值高，每100g芒果中含有蛋白质0.65～1.31g、脂肪0.1～0.9g，及镁、锌、硒、锰等微量元素和丰富的维生素等，另外芒果中硒的含量是苹果的2～12倍，胡萝卜素的含量是苹果的45～104倍，VC的含量是苹果的3～10倍。据研究报道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心脑血管疾病、祛痰止咳、延缓衰老等生理功能。目前我国已有培育和引进的品种100多个，在广西、云南、海南、广东、福建、台湾等地区有大面积分布而且正在迅速发展。芒果采收期短，果体娇嫩、皮薄汁多、极易造成机械损伤和腐烂。我国芒果每年在贮运和流通环节造成的损失高达20%以上。不仅限制了芒果市场的发展，还会严重影响芒果生产经营的积极性和商品化生产的发展。随着芒果种植面积的不断扩大，产量愈来愈高，价格越来越便宜，芒果市场将由以鲜销为主转向加工为主。因此，解决芒果贮运问题、促进芒果种植业的迅速发展，最有效的途径之一就是发展芒果加工业，开发芒果深加工产品。2015年，广西芒果产量超过海南成为最大的芒果产地，居全国首位。广西百色与海南、攀枝花并称我国三大芒果之乡。广西芒果主产区才百色的右江区、田阳县、田东县，其余的种植面积重要分布在钦州市、南宁市、玉林市等。2019年，我国芒果主产区产量按地区排名依次为广西、海南、云南、广东、四川、福建，产量分别为68.41万吨、56.73万吨、30.33万吨、21.75万吨、20.00万吨、1.00万吨，占总产量比例分别为34.51%、28.61%、15.30%、10.97%、10.09%、0.50%。各地区芒果种植品种也有所不同，其中，广西百色打造明星芒果品种“桂七”，靠网红效应带动了区域产业的发展。百色市是我国最大的芒果生产基地，近年来百色为广西芒果贡献了大部分产量，芒果产业已成为全市农业支柱产业之一，是全市农民收入的主要来源。该区芒果总面积达38.57万亩，总产量达17.86万吨以上，实现芒果总产值达8.56亿元。在芒果汁加工方面，广西芒果汁产量超出1万吨，产品出口量位居全国前列，主要生产企业合浦果香园果汁有限公司、有广西百果源果汁食品有限公司（北海）、广西美香源食品有限公司（贵港市）、玉林市思味特热带热带水果，日榨鲜果1000吨、年加工芒果20万吨，是我国目前最大的热带南亚热带水果加果汁有限公司。本标准承担单位合浦果香园食品有限公司，厂房占地面积112,550平方米，建筑面积43,000平方米，冷库5,000立方米。拥有加工芒果等热带水果生产线8条，可同时加工多种工生产企业和出口商。截至目前，广西区内至今尚无芒果汁加工相关标准。芒果加工业近年有所发展，但没有与芒果生产发展同步，仍较落后，主要表现在：（1）加工量少，仅占全国芒果产量的25%；（2）加工企业规模小，大型加工企业少，尤其是芒果干加工更是分散在千家万户；（3）产品精深加工不够，产品以传统果汁、果脯为主；（4）加工工艺尚不成熟，产品质量有待提高；（5）产加销脱节。我们根据本单位开发和推广芒果汁生产技术，结合广西企业及芒果生产的实际情况，借鉴已有产品相关标准及检测方法，制定芒果汁加工技术规程，作为企业组织生产、相关部门质量检验和监督、贸易和仲裁的依据。三、课题研究工作和标准征求意见稿的起草经过1、研究工作基础单位前期承担了国家科技人员服务企业行动项目《芒果汁加工关键技术的生产应用研究》（编号：SQ2009GJE1004417）等项目，同时与广西农业科学院农产品加工研究所共同承担了《广西特色水果采后商品化处理与精深加工关键技术研究及应用》（桂科AA17204038），建立了成熟的芒果汁加工技术，并颁布制定企业标准1项，获得授权专利6件。在芒果汁加工方面取得了大量的成果。获批“国家芒果保鲜加工技术研发专业中心”。2、标准征求意见稿的起草经过（1）成立标准编制工作组标准《芒果原汁加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。（2）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关芒果汁加工技术的相关文献资料。主要有：GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量GB5749生活饮用水卫生标准GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（3）工作进度2021年10月按照广西壮族自治区质量技术监督局《关于下达2021年第二批广西地方标准制修订项目计划的通知》精神，为做好标准的编制工作，我单位成立标准起草工作小组；部署了制标工作方案和小组成员分工负责标准起草工作时间安排表，全面开展《芒果原汁加工技术规程》广西地方标准的编制工作。2021年11月，课题组对多年来的研究资料进行了汇合、分析和总结，并查阅了大量的国内文献资料，确定了《芒果原汁加工技术规程》广西地方标准的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。课题组对广西宏邦食品有限公司、北海市果香园果汁有限公司、玉林市思味特热带果汁有限公司等从事香蕉加工的芒果原汁加工的企业进行了调研。2021年12月，经广西农业科学院农产品加工研究所编制小组成员的反复讨论和写作、修改，完成了《芒果原汁加工技术规程》广西地方标准的征求意见稿。四、标准编制原则及技术依据1、编制原则课题编制遵循“科学、适度、可行”原则，考虑标准前瞻性又顾及生产实际，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。（1）科学性标准的制定过程中采用文案调查法、专家座谈法、现场调查实验等多种研究方法，科学的研究方法为标准内容的科学性提供了有力保障。（2）客观性因各地从事香蕉果脯加工的企业水平和形式都具有一定的差异性，因此在标准制定过程中研究小组充分考虑了各地企业发展的实际情况，尽量做到标准内容切合大多数企业生产实际，在保证安全和产品质量的基础上，不对企业所采用的具体工艺方法和设备做过多要求。（3）可操作性标准中所涉及的操作流程清晰，量化指标科学合理，提出的方法、要求易于操作，对于香蕉果脯加工企业能够起到一定的引导和规范作用。2、技术依据本标准按照GB/T1.1－2020给出的规则要求编制，并根据前期研究成果及应用资料，符合国家产业可持续发展的有关规定。前期成果如下：（1）构建了芒果综合品质评价模型，对收集到的21个广西区主栽品种进行评价，分析芒果各项品质指标间的相关性，筛选出对制汁用芒果感官评价值较为关键的品质因子，并结合不同品种的各项品质指标间的变异情况及主成分分析，建立制浆用芒果品质的评价指标。表1芒果营养品质指标评价表2不同品种芒果加工特性编号样品可食率（%）出汁率（%）1热农1号78.4564.792热农2号75.2660.863台农1号59.1862.244西贡64.4474.915文迪克72.3858.376斯本纳74.2454.687马里卡74.962.728KRS69.7153.999班巴鲁69.4662.3410爱德华71.6166.2811澳芒75.3555.2812金煌芒73.8956.3313红芒6号58.6963.9314文心芒81.2955.6115凯特芒75.1984.5816象牙芒69.7156.5617金兴芒72.8783.4318桂七54.4558.9919玉文芒77.1462.4220苹果芒60.4876.4221绿皮香芒62.7179.35在芒果汁生产过程中可食率、出汁率是重要的衡量指标，而对于产品色泽、酸甜度、香气等感官指标则较为重要。经试验测定，21个芒果品种中可食率较高的品种有：热农1号、文心芒、玉文芒、澳芒、热农2号、凯特芒、马里卡；出汁率较高的品种有：凯特芒、金兴芒、绿皮香芒、苹果芒、西贡；影响芒果的颜色主要为多种类胡萝卜素，21个芒果品种中胡萝卜素较高的有：班巴鲁、苹果芒、斯本纳、KRS、西贡、金兴芒；经计算，糖酸比较高的品种有：金兴芒、玉文芒、绿皮香芒、象牙芒、苹果芒、桂七；综合感官较好的有台农1号、金兴芒、桂芒3号、热农2号、KRS、澳芒、金煌芒；排名较靠前的芒果品种有：马里卡、爱德华、绿皮香芒、凯特芒、红芒6号、金兴芒、热农1号等品种。因此，综合考虑21个芒果品种的加工特性指标、产品特性指标及综合排名情况，筛选出较适宜制浆的芒果品种为：金兴芒、绿皮香芒、苹果芒、马里卡。（2）优化了芒果酶解工艺。为提高芒果的出汁率，采用果胶酶和纤维素酶对芒果浆进行酶解，通过正交实验研究了果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素对芒果出汁率的影响。结果表明:当果胶酶添加量为0.01%、纤维素酶添加量为0.007%、酶解时间为60min、酶解温度为40℃时，芒果的出汁率最高，达到71.15%;酶解得到的芒果汁可溶性固形物为16.7%±0.1%，可滴定酸为0.51%±0.08%，类胡萝卜素为（1.23±0.07）mg/100g，还原糖为7.6%±0.08%，果胶含量为（357±1.32）mg/100g，保留了鲜芒果的营养成分。（3）在合浦果香园食品有限公司建立芒果汁加工生产基地、本标准制定单位合浦果香园食品有限公司拥有芒果汁先进的芒果加工生产线3条，拥有设备打浆、超高温瞬时灭菌、自动灌装等设备，设备总值6000多万元。开展芒果汁加工示范应用。产品广泛用于食品、保健等领域，主要销往美国、日本、欧盟等三十多个国家和地区，是多家国际知名食品企业的优秀合作伙伴。年产值2亿元以上。芒果汁加工产品产量和销量位居全国前列。本标准起草单位广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司，获批“国家芒果保鲜加工技术研发专业中心”，在芒果汁加工方面开展大量研究。2020年颁布了团体标准《芒果原汁加工技术规程》（T/GXAS087-2020）。主要成果如下：获得专利8项。（1）李丽，孙健，李昌宝，何雪梅，盛金凤，零东宁，郑凤锦，刘国明，李杰民，唐雅园，饶川艳，肖占仕.一种芒果乙烯受体基因，授权号：ZL2017101208960（2）李丽，孙健，李昌宝，何雪梅，盛金凤，零东宁，郑凤锦，刘国明，李杰民，唐雅园， 饶川艳， 肖占仕.一种芒果乙烯受体MiERS1基因，授权号：ZL2017101215979（3）李昌宝，孙健，李丽，李杰民，刘国民，任二芳，廖芬，辛明，郑凤锦，李明娟，盛金凤.一种芒果清汁的制备方法，授权号：ZL201310584228.5（4）李丽，李昌宝，孙健，盛金凤，何雪梅，郑凤锦，廖芬，李杰民，刘国明，零东宁.一种低糖芒果果脯及其制备方法，授权号：ZL201310649907.6（5满桂富，张萃芳，李日坤.一种果蔬汁中不溶性固形物含量快速测定方法，授权号：ZL2013101604837（6）满桂富，邓海钦，熊东生，冯勋健，宁进辉，林恺，卢汉.一种芒果核清洗机，授权号：ZL2013105252095（7）黄辛，满桂富，宁进辉，陈铭裕，韦勇.一种生产果脯剩糖液的提糖方法，授权号：ZL2012101521454（8）满桂富，李日坤，刘家文，吴晖，林瑞强.一种新鲜芒果核的保鲜方法，授权号：ZL2012101692509（9）满桂富，宁进辉，李日坤，农爱梅.一种果脯干燥方法，授权号：ZL2011102889651（10）满桂富，农爱梅，吴晖，林瑞强，梁辉宜.一种芒果果肉切片刀，授权号：ZL2013102952461发表论文4篇（1）JianSun,LiLi,XiangrongYou,ChangbaoLi,EzhenZhang,ZhichunLi,GanlinChenandHongxiangPeng.Phenolicsandpolysaccharidesinmajortropicalfruits:chemicalcompositions,analyticalmethodsandbioactivities.AnalyticalMethods,2011,3:2212–2220.（SCI收录）（2）LiLi,ChangbaoLi,JianSun,JinfengSheng,XuemeiHe,DongningLing,FengjinZheng,PingYi,GuomingLiu,JieminLi,MingXin,YangyuanTang.Researchprogressofnewtechnologyofmangodeepprocessing.Proceedingsof20175thInternationalCivilEngineering,ArchitectureandMachineryConference(ICEAMC2017).（ISTP收录）（3）李昌宝,李丽,任二芳,辛明,李杰民,孙健,刘国明,郑凤锦,何雪梅,陈钊斌.果胶酶和纤维素酶对芒果出汁率及品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(13):217-219+224.（4）李丽,盛金凤,孙健,李昌宝,张雅媛,郑凤锦.芒果加工新技术及综合利用研究进展[J].食品工业,2014,35(06):223-227.主编专著2部，参编1部。（1）SunJian,PrasadK.Nagendra,IsmailAmin,YangBao,YouXiangrongandLiLi.Polyphenols:Chemistry,DietarySourcesandHealthBenefits.2012,NovaSciencePublishers,Inc.USA.(ISBN978-1-62081-809-1).（主编，总字数：230247）（2）孙健，何雪梅，李丽，刘国明，李明娟，郑凤锦，盛金凤，卫萍，李杰民，李昌宝，张雅媛，杨媚，秦钢，游向荣，零东宁，亚热带水果加工技术手册中国农业科学技术出版社,2015.（主编，54万字）（3）JianSun,LiLi,XiangrongYou,ChangbaoLi,ZhichunLiandFenLiao.Phytochemicalsandhealthapplicationsofdriedpassionandpineapplefruits.InEd.,CesarettinAlasalvarandFeriedoonShahidi,DriedFruits:PhytochemicalsandHealthEffects.2012,BlackwellPublishingLtd/JohnWiley&Sons,Ltd.（参编）成果验收和鉴定（1）广西科学研究与技术开发计划项目“芒果深加工关键技术集成应用与示范”获得验收，桂科验字[2016]994号。（2）广西科学研究与技术开发计划项目“出口型芒果原浆加工关键技术研究与开发”，桂科鉴[2013]187号。（3）广西科学研究与技术开发计划项目“芒果汁加工关键技术的生产应用研究”验收，桂科验字[2012]73号。（4）广西工业创新发展项目“芒果加工废物减量化技术的合作开发”，新产品新技术鉴定验收证书，桂工信科鉴[2014]47号。获得奖励（1）2018年中国杨凌农业高新科技成果