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3/3芥蓝的功效与作用及食用方法芥蓝爽脆甜美，但美中不足的是芥蓝有点苦，因此在烹饪的时候需要飞一飞水，去去苦味，由此可见，芥蓝的食用方法还是有点讲究和技巧的。那么，下面我们一起了解下芥蓝的功效与作用吧。

芥蓝的功效与作用

芥蓝爽脆甜美，但美中不足的是芥蓝有点苦，因此在烹饪的时候需要飞一飞水，去去苦味。芥蓝的茎较粗，含水分较少，但是表皮有一层蜡质，所以吃起来会爽脆但是又不硬。在芥蓝长大颗之前，小小的芥蓝已经可以摘来吃了。虽然芥蓝有些苦味，但是苦口良药，芥蓝有解毒的功效，还能化痰平喘，有一点咳嗽的朋友可以吃吃芥蓝化化痰呢。

对于风热感冒，咽喉肿痛或者有气喘的人可以吃芥蓝调理身体。由于芥蓝含有胡萝卜素，因此能够刺激肠胃蠕动能润肠、助消化，而且对皮肤也十分有好处。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化。芥蓝就是强大的存在。

芥蓝的食用方法

豉油糖炒芥蓝

原料：芥蓝，糖。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候(滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠)，这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

白芍芥蓝

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。

2、锅中放水，加入适量的油。

3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油，加入一些盐或者酱油，勾芡。

5、将芡淋在芥蓝上，在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃。

凉拌芥蓝

原料：芥蓝，番茄，调味料。

制法：

洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。洗净番茄。

芥蓝飞水。

捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀。

将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃。

芥蓝的做法技巧

芥蓝虽好吃，但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝："芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。'芥蓝的口感鲜脆，脆而不硬，恰到好处，但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来，秘诀就在于去苦、保鲜，当然调料也很重要。

做芥蓝之前，需要飞一飞水，使得其苦味溶解，可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖，其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来，一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。

做好吃的芥蓝，飞水是关键，不过不能灼得太熟，芥蓝变软后，爽口口感全无，营养还会流失，大可惜。如果是爆炒芥蓝，火候不能太过，不会炒太熟了，这样才能鲜脆香甜。如果是做白灼芥蓝，灼熟后，就开始放调料了，如果不喜欢放糖，那么可放入姜汁和料酒，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。

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