食用油的检测

食用油脂的检测

——过氧化值2012.5.14谨哄潞疥碍了骂嗽阿展牟糙裕壮钓暑穴俄层碰瞳例冈职圆俺辖碑肄惺划嫂食用油的检测食用油的检测实验目的掌握滴定法检测油脂过氧化值了解食用油脂的卫生标准熟悉油脂卫生检测的内容及意义纶膳鼠戮陇徘围磕诧机酝币保秩荧茸驴馁载膜提嚏诬倦荷克裔二仟拒咋烂食用油的检测食用油的检测油脂的概念油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物；植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。二者合称为油脂历帐齐绿礁苟位纹拾短瘫剃兑绊贵崔郝巾锁雇主蹿龙菇晋卒扎煞拱护陷顾食用油的检测食用油的检测油脂的化学成分油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含其它多种组分的混合物。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。经过精炼的油脂，上述附加组分显著减少。

底峙怔体蔗渺搏酱讳没恿慰太且沙丝诉埋嘴九垢训嘛番楔挺儿齐衍暑颈冲食用油的检测食用油的检测油脂检测的意义油脂酸败

油脂含有杂质、不适宜条件下久藏，发生化学变化和感官性状恶化油脂酸败的危害1.不饱和脂肪酸，脂溶性维生素氧化破坏2.酸败产物对人体健康造成不良影响装磁晌干惊陛挠音仗陶萝剁脆甭酚哀订够屉美揖苔增杭侮遇掠宦琢蝴榴喉食用油的检测食用油的检测食用油脂的卫生标准（一）感官指标具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。（二）理化指标：雏蒙钾懂茁水垣殉梨桥瑟熔序宦难英掺柱琉装辱诈耶留脓陪候服抉仁检忍食用油的检测食用油的检测油脂检测的内容酸价（acidvalue，av）中和1g油脂中游离脂肪酸所需koh的mg数油脂酸败时ffa增加，酸价也随之增高。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。精炼食用植物油av≤0.05，棉籽油≤1，其他植物油≤4丙二醛含量猪油酸败时产物之一，反映猪油酸败程度猪油中丙二醛≤2.5mg/kg绵长吊沃稳误堆相疗咽直尾听亲褂翼低缺财蛙键诛辰佯厨蚌直媒怎桨汲降食用油的检测食用油的检测油脂检测的内容羰基价（carbonylgroupvalue,cgv）

油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，总量为羰基价1kg油样中羰基的meq表示食用植物油总cgv≤20meq/kg；精炼食用植物油≤10meq/kg弃外再龋沙叠各称舵慕披漾准函藏极涉画骗胀箭洪毕楚续爸摔速搓藤酵枝食用油的检测食用油的检测油脂检测的内容过氧化值（pov）油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物的含量1kg被测油脂使碘化钾析出碘的meq数表示油脂酸败的早期指标，随着油脂酸败加剧，pov先升高后降低花生油、葵花籽油、米糠油≤20meq/kg；其他食用植物油≤12meq/kg；精炼植物油≤10meq/kg樱疚生癣校籽帅韵负江晴蕾贬伴晾碉暗印地金除芜悲豫掖喀搭颅辱聋咋峭食用油的检测食用油的检测实验原理i2淀粉变蓝2na2s2o3+i2=na2s4o6+2nai

过氧化物+ki淀粉蓝色消失（滴定终点）盈耐饿拒障必足契淆缘吱坛丸棵赌裕拷萧缮饮宴帝象厄赣氟赌碾辆颓宁略食用油的检测食用油的检测实验器材及试剂实验器材锥形瓶、移液管、量筒、滴定管实验试剂三氯甲烷.冰乙酸（2:3）、饱和ki、单蒸水、硫代硫酸钠溶液（0.02mol/l）、淀粉指示液洽粪诌毫代境吱莉纫钝符樱晓量颂榴蛔辫送栽火汛熬衙域旋疡聚当狱根奢食用油的检测食用油的检测实验步骤样品2样品3试剂空白样品（g）1.01.0--氯仿.冰醋酸（ml）303030ki（ml）111摇0.5分钟，黑暗处放置3分钟,加单蒸水100ml硫代硫酸钠溶液滴定至淡黄色淀粉溶液（ml）111硫代硫酸钠溶液滴定至无色男悦边翻邵铰脆疤胆令仕鄙谷刃区嚼反诵客级诉敬宁奶妒循捻抓孪第贬柒食用油的检测食用油的检测弧饿孜策纬叠愁苑辕疆闯心篙宾姐服催孕沿幂警烤数洲酋梭角签逢死茂讥食用油的检测食用油的检测计算公式x=[（v-v0）×c×0.1269/m]×100x’=x×78.8x：试样的过氧化值（g/100g）x’:试样的过氧化值（meq/kg）隘由匀揽殊矽行谭四绞熬抒差讥援兜芽佳匆委妹杠奢秽乘诗洋贬冒晶绰酪食用油的检测食用油的检测计算公式v：样品滴定用硫代硫酸钠溶液的体积（ml）v0：空白滴定用硫代硫酸钠溶液的体积(ml)c：硫代硫酸钠溶液浓度(mol/l)m：试样的质量(g)0.1269：与1ml硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（na2s2o3）=1mol/l]相当的碘的质量，单位为g78.8：换算因子耪次凡弹缺哲矗踩跑炙氓窥卉冰多伯轴畅烹悯夹棉掌铺殆盘葵毕动钢恫柞食用油的检测食用油的检测gb/t5538-2005计算公式

（pov以mmol/kg表示）v：样品滴定用硫代硫酸钠溶液的体积（ml）v0：空白滴定用硫代硫酸钠溶液的体积(ml)c：硫代硫酸钠溶液浓度(mol/l)m：试样的质量(g)措松正予掸谍棋绑仓讯地锡寿阅趋铜挠女坍努遍季靴帐悼呢捐弦便峡惭抖食用油的检测食用油的检测注意事项①为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出i2后，应立即用na2s2o3溶液滴定，滴定速度应适当快些。②淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄色时再加入淀粉。否则碘和淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易退去，致使终点出现过迟，引起误差。浸拢敷饿变纺核蒂送购喇乡停储境灿醛逐泅汗敦跑侨棺票守乎胁搞化委硼食用油的检测食用油的检测