【农业种植技术】黑木耳生物学特性

【农业种植技术】黑木耳生物学特性

黑木耳在植物分类学上，属于真菌门，担子菌纲，异担子菌亚纲，银耳目，木耳科，木耳属。学名为Auriculariaauricula（L.exHook）underw.。（一）形态特征黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为4～10厘米，大的可达12厘米，厚度0.8～1.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，50～60）X（5～6）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（9～14）x（5～6）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。（二）生活史黑木耳属异宗结合二极性的菌类。担孢子具有“＋”和“－”不同的性别，其性别是受一对遗传因子所控制。担孢子在适宜条件下萌发成单核菌丝或形成镰刀状分生孢子，由镰刀状分生孢子再萌发成单核菌丝。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单枚菌丝结合之后，形成双核菌丝，并借锁状联合不断增殖。双核菌丝达到生理成熟阶段，就在基质表面形成子实体原基，并不断胶质化，发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去，又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。黑木耳除了上述的有性生活周期外，还有单核菌丝和双核菌丝的无性生活周期。双核菌丝能断裂形成双核分生孢子或脱双核化形成单核分生孢子，它们在条件适宜时，都能分别萌发成单核菌丝或双核菌丝，进入上述有性的生活周期。所以一个完整的黑木耳生活史，可以概括说明如下：（三）对生活条件的要求黑木耳在生长发育过程中要求的生活条件主要是营养、温度、湿度、光照、空气和酸碱度等。1．营养黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，能从枯死的树木和其它基质中获得营养。它的菌丝在生长发育中，能不断地分泌出多种酶，将木材中复杂的有机物如纤维素、木质素和淀粉等分解成为简单的和易被吸收利用的营养物质。黑木耳对养分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素等）、木质素和含氮的物质（如氨基酸、蛋白胨、蛋白质等）为主。此外还需要少量的无机盐类，如钙、磷、铁、钾、镁等。树木中所含的养分基本上能满足黑木耳的要求。但边材发达和生长在土壤肥沃及阳光充足处的树木，营养更为丰富，用这种树木栽培黑木耳，结耳多，朵大，产量高。利用代料栽培时，应在培养基中添加些麦皮或米糠以及石膏和磷酸氢二钾等，以满足其对营养的要求。2．温度黑木耳属中温型菌类，孢子萌发要求在22～32℃的范围。菌丝在15～36℃之间均能生长，而以22～32℃为最适宜，在14℃以下和38℃以上生长受抑制，黑木耳菌丝对温度的适应范围较广，特别对低温有很强的抵抗力，虽在严寒的冬季也不致冻死，短时间的温度急剧变化也不影响生活力，但在制种时以22～28℃条件下所培育的菌丝最为健壮旺盛。子实体在16～32℃都能形成和发育，以20～25℃最适宜。25℃以土耳片小，易腐烂，－8℃子实体不会死亡。3．湿度黑木耳不同的生育阶段对湿度的要求不同，菌丝生长时期，耳木和培养料的含水量在60％～70％之间为宜，子实体生长阶段，除保持相应的含水量外，对空气湿度要求较高，当空气相对湿度低于70％时，子实体不易形成，保持90％～95％的空气相对湿度，子实体生长发育最快，耳丛大，耳肉厚。但耳木水分过多，通气不良，往往会抑制菌丝生长，并使子实体和树皮腐烂。干干湿湿不断交替，是保证黑木耳高产优产的理想条件。4．空气黑木耳是好气性真菌，在生长发育过程中，要求栽培场所空气流通，以满足呼吸作用对氧气的需要，避免霉烂和杂菌蔓延，在制种时，瓶装不宜太满，要留有空隙，培养料的含水量不宜过多，以保持良好的通透性，有利于菌丝的生长。5．光照菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮。只要有高的湿度，强烈的