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【食品生产加工技术】方便食品－玉米海带果仁即食糊

在玉米膨化粉中加入果仁、海带，保留了果仁的颗粒状态，即食糊吃起来有咀嚼感，海带的加入又有补碘作用。玉米海带果仁即食糊与一般糊类食品相似，香甜可口，营养丰富，食用方便，适合早餐和晚上加餐，是一种风味独特的方便食品。1．配方举例膨化玉米粉80千克，果仁17千克(葵花子仁、松子仁、南瓜子仁各3.5千克，经破碎的花生仁6.5千克)，白砂糖粉3千克，海带粉千克。2．工艺流程干海带→浸泡→漂洗→干燥→粉碎→过筛↓玉米→脱皮、脱胚→膨化→粉碎→过筛→混合→包装→成品↑果仁→烘烤→冷却3．操作要点(1)玉米膨化粉制备选择籽粒饱满、无霉变的当年产玉米，除去沙石等杂质，用清水漂洗2遍沥干水分，破碎后清除玉米皮和胚，用膨化机膨化，然后粉碎，过80目筛，得到膨化玉米粉。(2)海带粉的制备用干海带10倍的水浸泡海带，直至海带充分发胀。清洗干净后晾干，用粉碎机粉碎，过80目筛。(3)熟果仁制备选择籽粒饱满、无霉变的当年产果仁，除去杂质，在清水中快速漂洗干净，立即甩去果仁表面的水分，尽量使果仁少吸水，以利下一步焙烤。葵花子仁、碎花生仁在180～200℃下焙烤10分钟，在焙烤过程中翻动3～4次；南瓜子仁在同样温度下焙烤5分钟；松子仁在100～120℃下焙烤5分钟。焙烤后立即进行风冷降温，然后挑出焦糊的果仁。(4)混合、包装将膨化玉米粉、海带粉、果仁、白糖粉(白砂糖粉碎后过80目筛)按配方比例混合均匀，按照产品规格装入小塑料袋，外包装用塑复合袋，每袋装10小袋。4．产品标准(1)感官指标色泽：玉米海带果仁即食糊呈淡黄色，葵花子为淡黄色，松子仁和花生仁为乳白色，南瓜子仁为淡绿和淡黄相间色；组织形态：粉状，并掺有果仁颗粒；口感：用开水冲调后，口感细腻甜润，具有玉米的清香味，果仁嚼之酥脆，具果仁特有的清香。(2)理化指标水分≤5％，蛋白质≥10％，脂肪≥10％，碘≥100微克／100克，钙≥24毫克／100克，磷≥211毫克/100克，铅(以Pb计)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千

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