【食品生产加工技术】蜂王浆的贮存保鲜

【食品生产加工技术】蜂王浆的贮存保鲜

蜂王浆的珍贵之处不仅在于其十分全面的营养成分，更在于它含有迄今尚未全部为人所知的能够调节机体多种生理功能、在防病治病中发挥神奇效果的生物活性物质。为保持这些生物活性物质为发生化需要具备较为严格的外部条件。对蜂王浆的生物活性产生影响的因素有很多：如：空气、光照、温度、微生物、酸、碱、金属等。因此，在王浆的生产、运输、贮存过程中要尽可能减少上述因素的影响。首先，要尽量使王浆保持低温，一般认为-5～-7℃可较长时期贮存蜂王浆，-2℃下可存放1年，-18℃以下可贮存数年不变质。其次，蜂王浆长时间接触空气，会逐渐被空气中的氧气氧化：因此应尽量避免王浆长时间暴露于空气之中，盛放蜂王浆的容器要装满盖严，不给氧气留下可乘之机。要保持生产、加工和贮存蜂王浆用的器具和环境的整洁，与蜂王浆直接接触的器具在使用前最好用70％酒精消毒，减少微生物污染的机会。加强对生产、加工蜂王浆人员的卫生宣传，养成良好的卫生习惯。光照同样会破坏蜂王浆质量，长时间在强光照射下，蜂王浆颜色会逐渐加深，化学性质发生改变，因而应尽量避免阳光照射。蜂王浆属酸性物质，其中的有机酸对金属有较强的腐蚀作用，即使是优质不锈钢材料，在与蜂王浆接触数小时后，表面也会因蜂王浆的腐蚀作用而变成灰黑色。因此，应尽量避免使用金属器具长时间存放蜂王浆。蜂王浆自身是化学性质相对稳定的物质，它的变质往往是多种因素共同作用的结果，如果我们能严格控制生产、加工和贮存的过程，避免上述因素对峰王浆产生影响，蜂王浆的质量控制并非难事。消费者在购得新鲜王浆后将其置于家用冰箱的冷冻室存放，在2年时间内可放心食用。提醒大家的是，发现蜂王浆颜色变深，分离出稀薄水分，出现异味甚至产生气泡，说明蜂王浆质量已发生严重改变，这样的蜂王浆不宜食用。一、蜂王浆生产过程中的保鲜蜂王浆的保鲜工作不仅收购销售部门要注意，蜂王浆的生产者在生产和采收过程中也要注意。移虫后的王台基内，喂幼虫的蜂王浆在开始时浆液较稀，随着幼虫的成长，浆液逐渐变浓。一般在移虫后60～72小时取浆为宜。超过72小时的王浆因“老化”现象而质量下降，颜色变深。塑料台基一个花期应清洗一次。否则塑料台基底部残留浆累积过多影响蜂王浆的质量。取浆前要做好周围环境的清洁卫生和生产者个人卫生，工作服、口罩、帽子都应勤洗换；取浆用具和盛浆容器也要清洗干净，擦干后用75％酒精消毒。切割台基口加高部分时，要防止蜡屑掉入浆内；镊取幼虫时，不可把幼虫损坏，避免幼虫体液渗入蜂王浆中，导致蜂王浆变质。在阳光不能直射的阴凉处取浆。盛浆容器要用食用塑料瓶或棕色玻璃瓶，尽可能每瓶装满，将盛蜂王浆的容器送到4℃以下的冰箱里存放。如果没有冷藏设备，应当天取浆，当天送交收购部门。离收购部门较远，可采用下列方法暂时存放：将盛蜂王浆的容器密封，再加塑料袋套上扎紧，放入盛满蜂蜜的蜜桶内。或在蜂场住地室内或阴凉处挖一个30cm深的坑，将密封的蜂王浆容器放入坑内，用土覆盖。或将盛蜂王浆的容器密封好，放在水桶内，然后用绳系牢吊在井中离水面为30cm左右，注意防止井水浸入。这些只是临时措施，时间不宜过久，必须在3～4天内送交收购部门冻藏。二、在贮存过程中的蜂王浆保鲜集中收购后蜂王浆的贮存工作是保鲜的关键。根据鲜蜂王浆的不稳定性，应用不透光的容器如棕色瓶盛装王浆，每瓶都装满，最好是1kg装，减少与空气的接触。收购用的瓶也应清洗干净，用75％酒精消毒。瓶上贴好注明花种、产地、时间的标签，避光存放。短期可在-2℃以下存放，长期要在-18℃以下存放。达到一定数量，应装箱送入冷库贮存。不得与有异味、有毒、有腐蚀性和不卫生的物品同时存放。三、运输过程中的蜂王浆保鲜少量的蜂王浆运输，可将盛满蜂王浆的容器密封，放在保温筒内。在筒里放适量的冰块。注意冰块溶化后，应及时将水倒去，换上新的冰块。冰块不宜过多，切勿使溶化的水渗入瓶内。通过火车或飞机运输的大量蜂王浆，同样要将蜂王浆装在规格大小一致(1kg装)的不透明的塑料瓶内，密封后放入特制的隔热