超市商品损耗发生的原因及防损措施

超市商品发生损耗的原因及防损措施课程目标了解损耗产生的原因掌握控制损耗的方法严格执行损耗控制措施损耗管理的重要性损耗的高低是超市能否获利的关键一个单品的损耗＝5～6个商品的销售要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理课程内容损耗的定义商品损耗的标准损耗的种类损耗产生原因及控制方法控制损耗的管理措施结论损耗的定义损耗-是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因

商品报废所产生的损失。商品损耗定义商品损耗-是指那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品而必须报废，与看不见的丢失商品以及人为不当造成的，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退换回来的商品等。商品损耗的标准－杂货处商品损耗的标准－非食品处商品损耗的标准－家电处损耗的种类1、订货损耗2、收货损耗3、搬运损耗4、堆放损耗5、库存损耗6、盗窃损耗7、制作损耗8、技术损耗9、收银损耗10、价格损耗11、时间损耗12、机会损耗产生原原因及及控制制方法法厂牌错错误品项错错误规格错错误数量错错误重量错错误品质错错误有效期期限错错误订货前前查看看卖场场及仓仓库的的库存存掌握送送货时时间，，配合合卖场场需要要（尤尤其是是生鲜鲜15课日日配商商品））配合促促销档档期订订货调整已已过量量库存存商品品控制方方法产生原原因1、订订货损损耗产生原原因及及控制制方法法验货品品质要要求不不严商品不不良点数不不准过磅不不准输入错错误在验收收生鲜鲜商品品时，，没有有确认认计算算净重重进货验验收时时，把把好验验收关关（供供应商商及配配送中中心））拒绝不不良商商品、、过期期商品品拒收收货点数准准确，，过磅磅要去去皮、、去冻冻检查当当天收收货数数，落落实二二次复复检控制方方法产生原原因2、收收货损损耗产生原原因及及控制制方法法进货运运送受受损暂存搬搬运受受损补货受受损顾客打破破商品搬运时需需要放稳稳、牢靠靠、防压压伤、碰碰伤、划划伤，轻轻拿轻放放商品务必必摆放在在栈板上上，不可可过高，，依个人人能力去去操作商品陈列列稳固，，易破损损物品应应提示顾顾客轻拿拿轻放控制方法法产生原因因3、搬运运损耗产生原因因及控制制方法销售不佳佳陈列面积积过大陈列时间间过长积压过高高商品陈列列方法不不当依销售情情况适当当调整排排面严格执行行商品翻翻堆工作作，防止止新旧商商品混淆淆、鲜度度下降或或商品过过期控制方法法产生原因因4、堆放放损耗产生原因因及控制制方法进货量过过大销售不佳佳库存堆积积控制订货货量彻底查看看实际存存量适时适量量下单，，避免库库存过多多及商品品变质之之损耗对高损耗耗的商品品进行定定期连贯贯的盘点点制定所有有店内商商品的盘盘点策略略控制方法法产生原因因5、库存存损耗产生原因因及控制制方法员工、顾顾客偷吃吃内盗外盗内外互相相串通防盗硬件件不配套套开关店及及夜间值值班人员员控管员工退勤勤及购物物通道控控管专柜及厂厂商人员员进出卖卖场、仓仓库，需需佩戴出出入证，，所携物物品，应应经安全全人员检检查加强肃窃窃工作贵重商品品日盘，，确认昨昨日损耗耗控制方法法产生原因因6、盗窃窃损耗产生原因因及控制制方法制作过多多销售不佳佳商品变质质未严格控控制报废废落实正确确进销存存管理校正食谱谱卡生鲜品再再加工控制方法法产生原因因7、制作作损耗产生原因因及控制制方法生鲜技术术不佳进销存管管理不当当，生鲜鲜品在生生命周期期内不能能周转或或生产未未按计划划步留率偏偏低（冻冻品）浪费包材材加强生鲜鲜技术培培训设备平时时注意保保养，定定期检修修及清洁洁培训员工工基本专专业知识识及成本本概念控制方法法产生原因因8、技术术损耗产生原因因及控制制方法收银机故故障收银员操操作不当当（漏扫扫、飞单单、扫描描错误））员工工作作疏忽检查隐藏藏商品内场收银银员须将将已结过过商品包包装封口口严格按照照流程进进行收银银，禁止止不恰当当的收银银动作，，并注意意购物车车底部收银以扫扫描为主主，若不不能扫描描须将商商品代号号整个登登打营运与收收银及时时沟通商商品信息息并注意意商品的的销售单单位控制方法法产生原因因9、收银银损耗产生原因因及控制制方法标价错误误未按快讯讯变价分店变价价偏低厂商特价价落差顾客更换换条码当天变价价商品须须在收银银机试扫扫，确认认价格注意价格格检查变价标价价与POP标价应相相同变价期间间过后，，立即调调回原价价以免降降低毛利利率防止偷换换条形码码控制方法法产生原因因10、价价格损耗耗产生原因因及控制制方法孤儿商品品未及时时收取（（生鲜及及日配商商品）退货不及及时，造造成报废废各部门每每天指派派1人收收取孤儿儿商品每周进行行退货，，不要留留到月底底控制方法法产生原因因11、时时间损耗耗产生原因因及控制制方法缺货陈列量不不足商品不合合顾客需需求每日查看看库存，，配合厂厂商的送送货时间间，保存存合理库库存天数数注意季节节、特价价商品的的库存量量避免有库库存而未未有陈列列通过顾客客调查了了解顾客客需求控制方法法产生原因因12、机机会损耗耗控制损耗耗的管理理措施员工管理理员工购物物管理顾客偷盗盗管理生鲜商品品管理收银管理理仓库管理理控制损耗耗的管理理措施1、员工工上下班班，必须须由规定定的出入入口出入入2、员工工下班离离店时，，要自动动打开随随身携带带的皮包包接受安安全人员员的检查查3、员工工随身携携带的皮皮包不得得带入卖卖场或作作业现场场，应暂暂时存放放在员工工寄物柜柜内4、加强强员工对对“经济损失失、经济济制裁”的危机意意识员工管理理（含促促销员））控制损耗耗的管理理措施1、严禁禁员工在在工作时时间购物物或预留留商品2、休息息时间或或下班后后员工所所购物品品不能带带入卖场场或作业业现场3、员工工应到指指定收银银台结帐帐，所购购物品应应有收银银小票，，以备安安全人员员检查员工管理理（含促促销员））购物管管理控制损耗耗的管理理措施1、加强强对卖场场的监控控力度和和查核口口对顾客客所购买买商品的的检查2、培训训全体员员工的防防盗意识识3、所有有员工看看见可疑疑人员，，应立即即告知安安全人员员顾客偷窃窃管理控制损耗耗的管理理措施1、对须须当天售售完的生生鲜商品品，在每每日销售售高峰期期就要尽尽可能出出售，以以免成为为坏品2、生鲜鲜人员应应彻底执执行翻堆堆工作，，防止新新旧商品品混淆，，鲜度下下降，并并严格执执行先进进先出原原则3、生鲜鲜商品应应严格控控制库存存，并按按先进先先出原则则进行仓仓库管理理4、生鲜鲜商品作作业人员员应尽量量避免作作业时间间太长或或作业现现场温度度过高，，使商品品的鲜度度下降5、冷冻冻冷藏设设备应每每天巡查查，如遇遇温度异异常立即即检修生鲜商品品管理控制损耗耗的管理理措施1、收银主主管应注意意各收银台台的金额进进度，如果果发现异常常情况要先先停止该机机台，进行行检查2、发票记记录交回存存档时，注注意是否有有断裂或缺缺少的情况况3、加强收收银员对假假钞的辨认认4、收银员员收大钞时时须与安全全员一同执执行收银管理控制损耗的的管理措施施1、盘点前前后两天，，不可进精精品仓的商商品2、仓库整整理时，易易破损的商商品，不可可放置在主主走道上3、每周进进行退货，，不要到月月底再处理理4、盘点后后追踪盘盈盈盘亏的原原因仓库管理结论提升绩效降低损耗全员参与，，控制损耗耗加强损耗管管理提升损耗意意识9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。15:18:0615:18:0615:1812/31/20223:18:06PM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2215:18:0615:18Dec-2231-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。15:18:0615:18:0615:18Saturday,December31,202213、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。12月-2212月-2215:18:0615:18:06December31,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。31十十二二月20223:18:06下下午15:18:0612月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:18下下午午12月月-2215:18December31,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/3115:18:0615:18:0631December202217、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。3:18:06下下午3:18下下午午15:18:0612月月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。15:18:0615:18:0615:1812/31/20223:18:06PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2215:18:0615:18Dec-2231-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。15:18:0615:18:0615:18Saturday,December31,202213、不知香积积寺，数里里入云峰。。。12月-2212月-2215:18:0615:18:06December31,202214、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。31十二二月20223:18:06下下午15:18:0612月-2215、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。十二月223:18下下午12月-2215:18December31,202216、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2022/12/3115:18:0615:18:0631December202217、空山新雨后后，天气晚来来秋。。3:18:06下午3:18下下午15:18:0612月-229、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。15:18:0615:18:0615:1812/31/20223:18:06PM11、越是是没有有本领领的就就越加加自命命不凡凡。12月月-2215:18:0615:18Dec-2231-D