常温奶中的蛋白质和钙

常温奶中的蛋白质和钙牛奶，是最古老的天然饮料之一，被称为“白色血液”。说起喝牛奶的好处，什么促进消化吸收，增强体质，镇静安神，促进睡眠，美白养颜啦，相信每个人都可以说出一堆。从牛奶走上日常餐桌开始，人们常常以为，可以从牛奶中吸收大量的蛋白质、钙质和维生素。很长的时间以来没有人对此提出过质疑，但科学实验证明，牛奶中最主要的物质是蛋白质与钙质，维生素的含量微乎其微。【蛋白质】牛奶中含有丰富的蛋白质，每100g牛奶中蛋白质一般含量约为2.8〜3.4g，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。一般来说，蛋白质主要有以下功能：（1）构成组织与修补组织。人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。（2）构成酶和某些激素的成分。（3）增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。（4）调节渗透压。若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，就造成营养不良性水肿。（5）供给热能。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。说起牛奶中的蛋白质不得不说近几年频频出现的"蛋白质变性”了。经常有人说牛奶加热会造成“蛋白质变性"，好像蛋白质变性是多么恐怖的事情，但其实没什么大不了的。蛋白质的主要结构是氨基酸，氨基酸的结构很稳定，很难改变，所谓"蛋白质变性“并不会造成营养的流失。相反，我们日常生活中的好多食材就是顶着“变性“的压力，成为餐桌上的美食，从而为我们的身体提供多种营养。【钙质】牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，钙质是我们所熟悉的。除此之夕卜有磷、铁、锌、铜、锰、钼等。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。众所周知，钙对我们的身体非常重要，在婴幼儿时期，缺钙会导致发育缓慢，骨骼畸形等；青少年时期缺钙会降低免疫力，很容易产生疲倦的感觉。由于钙质的缺乏，使牙齿的发育不良，容易产生，偏食、厌食等，影响人们的健康；中年时期，身体对钙质的吸收也不断的下降，而身体对钙质的需求增多，缺钙常引起便秘、皮肤问题、抽筋，胸骨疼痛等；而老年时期，随着身体器官不断老化，钙质大量流失，如何补钙也成为很重要的问题。自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。【维生素】维生素（也称为维他命）是维持人体正常功能不可缺少的营养素，是一类与机体代谢有密切关系的微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。当体内维生素供给不足时，能引起身体新陈代谢的障碍，从而造成皮肤功能的障碍。经常有媒体报道说，牛奶中含有丰富的维生素，什么维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、泛酸维生素C等等。更有甚者说牛奶中含有人体所需的所有维生但这些维生素在牛奶中的含量微乎其微。以100g为单位，水芹菜和胡萝卜里含维生素A均为1500mg，柠檬含维生素C约22mg，草莓含维生素C约50mg;再看牛奶:每100g牛奶中，维生素A约22微克、维生素B1约0.03毫克、维生素B2约0.14毫克、维生素C约1毫克、维生素E