【食品生产加工技术】银杏业食品综合加工技术

【食品生产加工技术】银杏业食品综合加工技术

银杏，义名白果，果仁可食。我国号称银杏的故乡，分布极广。近几年，中原大地乃至全国兴起了一股银杏树种植热，其营林规模和果叶产量雄居世界首位。银杏叶的有效成份主要是类黄酮和银杏叶勺脂，尤其是银杏苦内脂A、B、C、B是关键。类黄酮对于生物体产生的有害物质，具有很强的消除作用，当SOD(活性氧除去酶)不足时，生物体难免受活性氧侵害，类黄酮是强的自由基消除剂，显示强的抗氧化作用。银杏叶中所含的双黄酮，黄酮—3—醇等类黄酮物质对动物循环系统，尤其是脑功能改善具有良好作用，银杏叶中含有苦内脂A、B、C、J、N，是血小板活化因子的强抗桔剂，对抗衰老有独特疗效。在发达国家，银杏叶制品的销售额，已居医药保健晶市场销售额的第一名，美国每年银杏叶制品的营业额超过20亿美元，因而，银杏叶制品是去病强身、有益人体健康理想的天然药品和保健食品。一、银杏叶饮料采成熟果叶，去除杂物及腐烂叶，分选→用清水反复冲洗2—3次，洗净后沥干水分→放入烘房(或烘箱)中进行烘干，温度：65℃～70℃，时间4～6小时，烘至含水量4％～6％→用粉碎机将银杏叶粉碎成40目左右的细粉→将银杏叶粉加入到多功能提取罐中，再加入20倍水，在95℃保持一小时后，将提取液泵人冷热缸中存放；再向多功能提取罐中加水同样条件进行第二次提取，共提取5次，合并提取液→向合并提取液中加入0．05％BH-6型复合脱苦剂，加热至45℃保持恒温，充分搅拌40分钟，将苦味脱除→经板框或布袋压滤机进行精滤，去除较大颗粒。然后经过两道精滤，得到澄清度极高的提取液→适当加人工艺用水，糖、酸及多种食品添加剂，调配成风味独特，酸甜适度，清香诱人的饮料→用真空脱气机进行脱气，条件：7×104Pa—8×104pa，温度：30～50℃→装瓶→采用卧式杀菌锅，杀菌温度108℃，保持10分钟，淋水冷却至37℃—38℃左右。产品特点：淡黄褐色，清澈透明，具有银杏叶的特有气味和风味。二。银杏叶酒银杏叶的前处理工艺同“一”→将粉碎的银杏叶加入10倍量70％食用酒精，浸泡48小时，将提取液泵人存贮缸内存放，再向提取罐中加入5倍量70％食用酒精重复提取2次，将三次提取液合并→向合并提取液中加入0．05％BH-6型复合脱苦剂，加热至45℃保持恒温，充分搅拌40分钟，将苦味除去→经板框压滤机进行精滤，去除较大颗粒。然后经过两道精滤，得到澄清度极高的提取液→适当加人工艺用水、酒、糖、酸以及多种食品添剂，调配成风味独特，清香诱人的保健酒→装瓶，入库。产品特点：淡黄褐色、清澈透明、具有银杏叶的特色和气味，风味醇厚。三，银杏叶桃果汁1、银杏叶提取物取成熟银杏叶→洗净、沥干→干燥后切碎→加10倍70％食用酒精浸泡过滤→连续在夹层沸水浴锅热回流提取5小时→趁热减压过滤→得澄黄色银杏叶提取液→减压蒸出溶剂，得棕黄色固体提取物。2、银杏叶提取物果桃汁制取工艺选用成熟桃子→加1％盐酸水漂洗，除去污物→用不锈钢刀去核切块→立即投入0l％的L—抗坏血酸及柠檬酸混合液中→95℃水中加热5分钟→打浆机打浆→配料浆→混合果汁后经胶体磨，再均质→果汁加热到沸腾，维持1—2分钟→杀菌后的银杏叶桃果汁立即装入玻璃瓶，冷却入库。产品特点：色桃黄，兼桃味和银杏叶清香味，浓淡适宜。四。银杏叶茶将茶叶放人搅拌机中→开动搅拌机，同时把银杏叶提取物用45—65％的药用或食用酒精溶解，并用喷雾法均匀地撒在茶叶表面→取出喷撒好的茶叶，在干燥箱中，温度控制在50℃以下低温干燥→质量合格后，装袋杀菌→成品入库。产品特点：花茶、绿茶、红茶及其它普通、名贵茶叶均可，形可以是叶状，粉状或速溶茶等。五，银杏叶健康饮料1、配方：银杏叶提取液55％，洋槐蜜44％(39～40°Be)、柠檬酸、苯钾酸钠、矫味剂适量。2、工艺：将干燥银杏叶切碎→煮汁二次→合并二次滤液→低温(0—4℃)下冷藏24小时→过滤去沉淀→加洋槐蜜汁(熬炼1小时，蜜浓度39～40°Be)→加柠檬酸调PH为4左右→加苯甲酸钠→无菌条件下灌装。产品特点：色泽红褐、风味柔和、清香宜人，酸甜可口。六、结束语银杏及银杏叶的加工是目前保健药食品的热门话题，在上述加工的基础上，还有许多产