2023年上半年上海公共营养师三级考试试题

2023年上半年上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、人体外表所含有的D3前身为

A．麦角固醇

B．钙化固醇

C．7-去氢胆固醇

D．以上皆非2、青少年膳食总原那么为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____

A：平衡膳食，多运动

B：防止肥胖

C：适当节食

D：不宜控制高能量食品3、成年人蛋白质推荐摄入量为__

A．0.8~1.0g/(kg.d)

B．1.0~1.2g/(kg.d)

C．1.0~1.2g/(kg.d)

D．1.5~2.0g/(kg.d)4、二手资料是指____

A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%6、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。

A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．肉毒梭菌7、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一局部人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于8、蛋白质的互补作用是指〔〕

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用9、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿10、AI是____的英文缩写。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量

11、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____

A．20%～25%B．25%～30%C．30%～35%D．35%～40%12、入户发动包括____

A．大行动前的发动B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是13、营养教育的中期效果是指____

A．目标人群的知识、态度、信息、效劳的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低14、生物学价值最高的蛋白质存在于以下哪类食物中____

A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类15、〔〕不是人群膳食调查报告书的内容

A．标题

B．署名

C．日期

D．参考文献16、食物脂肪的吸收率一般在

A：95%以上

B：85%以上

C：70%以上

D：80%以上17、蛋白质元素组成的特点之一为含有__

A．碳

B．钙

C．氮

D．磷18、以下关于婴儿配方奶粉说法正确的是____

A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿19、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会__

A．耐着性子随大家一起逛

B．在外面耐心等候大家

C．为大家看护行李

D．很沮丧，认为这是在浪费时间20、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____

A．20%B．30%C．40%D．50%21、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．122、VitB2最怕的是

A：光

B：热

C：酸

D：以上皆非23、任意一次尿液样品收集的局部是尿液______。

A．前段

B．中段

C．后段

D．全部24、蛋白质是人体必需的营养素，以下奶中蛋白质含量最低的是____

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳饮料25、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是〔〕

A．70g

B．65g

C．80g

D．85g二、多项选择题〔共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分〕1、动物的细胞没有〔〕

A．细胞膜

B．细胞质

C．细胞核

D．细胞壁2、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应__

A．保存整数

B．保存1位小数

C．保存2位小数

D．都可以，根据蛋白质的含量而定3、以下内容中符合安素制剂配方特点的是____

A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺B．添加MCTC．胆固醇含量极低D．添加硒、铬、钼3种矿物质E．不含乳糖4、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____

A．生长发育快B．内源性铁少C．摄入的铁少D．损失的铁多E．铁的吸收率高5、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，那么不需测定____

A．粪氮B．食物氮C．食物摄取量D．尿内源氮6、食物选择原那么设计中鼓励摄入的食物包括____

A．水果B．脱脂和低脂乳品C．全麸谷类食物D．蔬菜E．精制白米面7、肥胖综合疗法包括____疗法。

A．饮食B．药物C．手术D．运动E．心理和行为8、将同类食物进行交换可____

A．使食谱更加简化B．减少食谱营养素含量的差异C．增加食谱营养素含量的不确定性D．增大食谱营养素含量的差异9、维生素B2以____的形式参加体内能量生成。

A．FADB．FMNC．NADD．NADP10、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(μgRE)的数值是通过____

A．直接测定所得B．测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C．测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D．由B和C的测定结果计算所得11、以下哪些物质可以促进铁的吸收____

A．维生素BB．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C12、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__

A．FAD

B．NAD

C．CoASH

D．pyridoxal-5-phosphate13、以下食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____

A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉14、以下关于婴儿营养素需要说法正确的是____

A．婴儿对能量的需要量相比照成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳15、除〔〕外，以下为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A．代谢旺盛的叶花茎含量高

B．与叶绿素的分布平行

C．叶菜高于瓜类

D．根茎类高于叶菜类16、以下关于学龄儿童营养需要的说法正确的是____

A．能量需求大于能量消耗B．碳水化合物是更容易利用的能源物质C．钙的适宜摄入量与成人相等D．早餐食量相当于一天的三分之一E．此时碘缺乏易引起克汀病17、〔〕不是评价蛋白质营养价值的指标。

A．NPU

B．BV

C．GI

D．AAS18、我国常见的营养强化剂一般不包括____

A．维生素AB．维生素B2C．脂肪酸D．碘E．蛋白质19、__反映了烹调过程中食物重量的变化。

A．保存率

B．营养因素

C．重量变化因子

D．质量因子20、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____

A．2型糖尿病B．高血压C．冠心病D．脂肪肝E．痛风21、膨化食品具有以下特点____

A．营养成分损失多B．有利于消化吸收C．食品品质改善易于储存D．工艺简单22、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。

A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙23、我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为____