标准解读

《GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋》相比于《GB 2719-2003 食醋卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：新标准不仅适用于传统食醋的生产，还涵盖了采用现代生物技术生产的食醋，适应了行业技术发展的需求。

  2. 分类更加明确：2018版标准对食醋的分类进行了细化，根据原料和生产工艺的不同，将食醋分为酿造食醋和配制食醋两大类，并进一步细分，使得分类体系更加科学合理。

  3. 指标体系升级：

    • 增加了污染物限量：新增了如铅、砷等有害元素的限量要求，提高了食品安全标准。
    • 修订微生物指标：调整了菌落总数、大肠菌群等微生物指标的限值，以更严格的标准保障产品卫生安全。
    • 酸度指标调整：对不同类别食醋的总酸含量要求进行了细化和调整，确保产品符合质量标准。

  4. 添加剂使用规定：新标准对食品添加剂的使用范围和最大使用量进行了明确规定，特别是对防腐剂、着色剂等的使用进行了详细规范，加强了对添加剂使用的管理。

  5. 检测方法进步：引入了更多科学先进的检测方法，如高效液相色谱法（HPLC）等，提高了检测精度和效率，保证了检测结果的准确性。

  6. 标签标识要求：对食醋产品的标签标识内容提出了更具体的要求，包括强制标注产品类型、原料、生产工艺等信息，增强了消费者知情权。

  7. 标准与国际接轨：新标准在制定过程中参考了国际标准和先进国家的标准，力求与国际食品安全标准体系相协调，促进食醋产品的国际贸易。

这些变化反映了我国食醋行业在食品安全管理、生产技术和标准体系建设上的进步，旨在进一步提升食醋产品的质量和安全水平，保护消费者健康。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2719—2018

食品安全国家标准

食醋

2018-06-21发布2019-12-21实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB2719—2018

前言

本标准代替食醋卫生标准及第号修改单

GB2719—2003《》1。

本标准与相比主要变化如下

GB2719—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准食醋

———“”;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2719—2018

食品安全国家标准

食醋

1范围

本标准适用于食醋

。

2术语和定义

21食醋

.

单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料食用酒精经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品

、、,。

211甜醋

..

单独或混合使用糯米大米等粮食酒类或食用酒精经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的

、、,

食醋

。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽

取试样置于具塞比色管中加水

具有产品应有的滋味和气味尝味不涩无2mL25mL,

滋味气味,,至刻度振摇观察色泽取试样置于

、异味,,。30mL

烧杯中观察状态用玻璃棒搅拌烧杯

50mL。

不混浊可有少量沉淀无正常视力可见外中试样品尝滋味闻其气味

状态,,,,

来异物

33理化指标

.

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