2023年四川省四级公共营养师理论试题

2023年四川省四级公共营养师理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题，每题2分，60分。)1、细胞外液含钠量增多时可引起____

A．细胞水肿B．组织水肿C．血液浓缩D．血液稀释E．尿量增多2、目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是____

A．维生素CB．维生素EC．维生素DD．维生素K3、肝功能衰竭患者应少食的食品__。

A．豆腐

B．猪肉

C．绿叶蔬菜

D．百叶4、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丧失，还会造成大量____的丧失。

A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E5、你浪费时间吗?____

A．从不B．较少C．较多D．总是6、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白7、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少__

A．5％～9％

B．10％～14％

C．15％～19％

D．30％～35％8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____

A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘9、〞点头、微笑〞等非语言形式属于____

A．肯定性反响B．否认性反响C．模糊性反响D．以上都不是10、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____

A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛

11、1茶匙动物油的重量大约是____g。

A．5B．7C．10D．1512、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源B．主要社会奉献C．工资D．主要工作13、全喉切除术后鼻饲营养，每天能量、蛋白质各为____

A．2500kcal，80～100gB．2400kcal，80～90gC．2300kcal，70～80gD．2200kcal，60～80g14、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

A．80B．100C．120D．15015、以下食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____

A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋16、以下哪组属于人体必需的微量元素____

A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘17、制作香肠时，常在参加亚硝酸盐的同时参加维生素C，维生素C是作为____

A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成18、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿的需要。

A．1～3B．2～4C．3～5D．4～6E．5～719、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

A．葡萄糖，3.9～7B．葡萄糖，3.9～6.1C．乳糖，3.9～7D．乳糖，3.9～6.520、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，那么总人日数为____

A．40B．41C．43D．4521、以下哪个不是水溶性维生素____

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素DE．叶酸22、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g23、以下哪种不是硒的生理功能____

A．抗肿瘤作用B．抗艾滋病作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用24、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。

A．定点屠宰

B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫

D．分散检疫25、可起到蛋白质互补作用的膳食是__

A．苹果与苦瓜同食

B．土豆与油条同食

C．豆浆与米饭同食

D．米饭与蔬菜同食26、以下____是脂溶性维生素。

A．硫胺素B．维生素PPC．维生素AD．维生素CE．叶酸27、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在以下描述中错误的是__。

A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D．骨密度降低，尤其是钙的减少28、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μgB．4μgC．6μgD．8μgE．10μg29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2B．4C．7D．930、B2的缺乏症不包括

A：口角炎

B：眼球病症

C：神经病症

D：皮肤病症二、多项选择题〔在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每题2分，共60分。)1、婴儿脚气病从病症开始至死亡只需____

A．1～2天B．2～3天C．3～4天D．4～5天2、影响根底代谢的因素包括

A：60%～70%

B：15%～30%

C：10%～20%

D：40%～50%、3、乳中的酪蛋白是〔〕

A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．条件蛋白质4、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，以下说法正确的是____

A．可能对健康有危害B．一定会对健康有危害C．必须降低摄入量D．不会对健康有危害E．必须提高摄入量5、淋巴系统主要包括____

A．淋巴结B．淋巴管道C．淋巴器官D．淋巴干E．淋巴组织6、以下关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____

A．低GI食物是指GI小于55的食物B．低GI食物是指GI小于35的食物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物7、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是____

A．钾缺乏引起的低钾血症B．铁缺乏引起的缺铁性贫血C．维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D．蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E．某些维生素缺乏症8、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健____

A：一年

B：二年

C：三年

D：五年9、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反响为____

A．氟斑牙B．氟骨症C．骨质疏松症D．龋齿10、以下维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有____

A．叶酸B．维生素B12C．烟酸D．维生素B6

11、胎儿出生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____

A：1个月

B：2个月

C：4个月

D：7个月

E：8个月12、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____

A．容易造成原料养分流失B．制品水分含量高C．影响制品色泽和风味D．湿法比干法好13、人乳中碳水化合物的主要成分是____

A．葡萄糖B．半乳糖C．乳糖D．果糖14、以下糖类，何者属于六碳酮醣？

A．葡萄糖

B．半乳糖

C．甘露糖

D．果糖。15、引起促胰液素释放的最强物质是__

A．蛋白质分解产物

B．盐酸

C．脂肪分解产物

D．碳酸氢盐

E．葡萄糖16、以下哪些矿物质离子浓度平衡对于维持神经肌肉的应激性是必需的____

A．钠B．镁C．铁D．钙E．钾17、以下膳食调查中常用的公式描述正确的是____

A．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B．食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C．家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D．标准人日=标准人系数×人日数E．标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数18、神经传导的特征为____

A．完整性B．绝缘性C．双向性D．相对不疲劳性E．无序性19、大脑具有____

A．学习功能B．记忆功能C．思维功能D．控制功能E．消化吸收功能20、植物来源的维生素A原较动物来源者

A．不易吸收

B．易吸收

C．吸收率相同

D．以上皆非20、植物来源的维生素A原较动物来源者

A．不易吸收

B．易吸收

C．吸收率相同

D．以上皆非21、以下____标准与学校营养餐有关。

A．?关于推广学生营养餐的指导意见?B．?中国居民膳食营养素参考摄入量?C．?中国学生营养餐指导标准?D．?推荐的每日膳食营养素供给标准?E．?学生营养午餐供给量?22、常见碳酸饮料制品的种类有____

A．果汁型B．果味型C．可乐型D．盐汽水E．植物蛋白型23、以下说法错误的是〔〕。

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最24、非食用色素包括____

A．酸性色素B．碱性色素C．直接色素D．无机颜料E．姜黄素25、大豆中含有的生物活性物质包括____

A．大豆皂甙B．大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维E．豆甾醇26、心力衰竭的饮食治疗原那么是____

A．食品易消化吸收B．限制钠盐C．防止水肿D．减轻心脏负担E．少食多餐27、以下不属于消瘦表现的是____

A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．抵抗力不受影响E．不会危及生命28、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__。

A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差