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文档简介

第第页常用的肉制品检测标准及内容解析本文从常见肉制品分类、常用常见标准、标准号、适用范围与感官、污染物、微生物限量等进行了梳理，期望对检验领域的小伙伴们的学习供应关心。

1、适用范围

适用于预包装的熟肉制品。

不适用于肉类罐头。

2、感官指标：

3、污染物限量：

污染物限量应符合GB2762的规定。

限量要求

肉制品

铅（mg/kg）

0.5

镉（mg/kg）

0.1

汞（总汞）mg/kg

0.05

砷（总砷）mg/kg

0.5

锡（除婴儿食品）mg/kg

250

铬mg/kg

10

苯并[a]芘ug/kg

5.0（熏、烧、烤肉类）

N-二甲基亚硝胺

3.0

4、微生物限量：

a.致病菌限量应符合GB29921的规定。

b.微生物限量还应符合下表的规定。

1、适用范围

适用于腌腊肉制品。

2、感官指标：

3、理化指标：

4、污染物限量应符合GB2762的规定：

限量要求

肉制品

铅（mg/kg）

0.5

镉（mg/kg）

0.1

汞（总汞）mg/kg

0.05

砷（总砷）mg/kg

0.5

锡（除婴儿食品）mg/kg

250

铬mg/kg

10

苯并[a]芘ug/kg

5.0（熏、烧、烤肉类）

N-二甲基亚硝胺

3.0

酱卤肉制品

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