标准解读

《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》相比于《GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围变化：2021版标准明确将适用范围限定为预包装食品，而2013版标准则涵盖更广泛的食品类别，包括非预包装食品。这一改变旨在更精确地规范预包装食品中的致病菌控制，提高食品安全管理水平。

  2. 致病菌种类调整：新标准对致病菌的种类和相应的限量要求进行了修订，增加了部分重点关注的致病菌，如单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌等，并对某些已有致病菌的限量值进行了科学调整，以更好地反映当前食品安全风险评估的结果。

  3. 产品分类细化：2021版标准根据食品的特性及加工方式，对食品类别进行了更为细致的划分，增加了特定食品类别的致病菌限量规定，提高了标准的针对性和实用性。

  4. 采样方案优化：新标准对采样方案进行了优化，明确了不同食品类别下的采样数量、检测单元和判定原则，增强了检测方法的可操作性和检测结果的准确性。

  5. 检验方法更新：随着科学技术的进步，2021版标准引入了新的或修订后的致病菌检测方法，这些方法更加准确、灵敏，能够更有效地识别和定量食品中的致病菌，提升了食品安全监测的技术水平。

  6. 风险管理理念强化：新标准体现了更加注重基于风险的管理理念，强调根据食品的特性和潜在风险来设定致病菌限量，有助于食品生产者和监管机构更有针对性地采取控制措施，预防食品安全事件的发生。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-09-07 颁布
  • 2021-11-22 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB29921—2021

食品安全国家标准

预包装食品中致病菌限量

2021-09-07发布2021-11-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB29921—2021

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB29921—2013《》。

本标准与相比主要变化如下

GB29921—2013,:

修改了标准名称

———;

修改了范围的描述

———“”;

修改了应用原则的描述

———“”;

增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求

———;

修改了表预包装食品中致病菌限量标准中的部分内容

———“1”;

增加了附录食品类别名称说明

———“A()”。

Ⅰ

GB29921—2021

食品安全国家标准

预包装食品中致病菌限量

1范围

本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法

。

本标准适用于表类别中的预包装食品不适用于执行商业无菌要求的食品包装饮用水饮用天

1,、、

然矿泉水

。

2应用原则

21无论是否规定致病菌限量食品生产加工经营者均应采取控制措施尽可能降低食品中的致病

.,、、,

菌含量水平及导致风险的可能性

。

22样品的采集和处理按执行

.GB4789.1。

23采样方案和检验方法按表规定执行为同一批次产品应采集的样品件数为最大可允许超

.1。n,c

出值的样品数为致病菌指标可接受水平限量值三级采样方案或最高安全限量值二级采样方

m,m()(

案为致病菌指标的最高安全限量值

),M。

24附录用于界定致病菌限量适用的食品类别

.A。

3指标要求

预包装食品中致病菌限

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