标准解读

GB 31602-2015食品安全国家标准《干海参》这一标准规定了干海参的质量安全要求、生产加工过程中的卫生规范、检验方法以及产品标签标识等内容，旨在确保干海参产品的安全性和合规性，保护消费者健康。以下是该标准的主要内容要点：

  1. 范围：明确了标准适用的干海参种类，包括盐干海参、淡干海参等，不包括其他加工方式如即食海参等。

  2. 术语和定义：对干海参及相关加工术语进行了明确界定，便于统一理解和执行标准。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了干海参的外观、色泽、气味、滋味等应符合的标准。
    • 理化指标：包括水分、盐分、灰分、蛋白质等含量的具体限量要求，以保证产品质量。
    • 污染物限量：设定了铅、镉、汞、砷等有害元素的最大允许限量，确保食用安全。
    • 真菌毒素限量：规定了黄曲霉毒素等真菌毒素不得超出的安全限值。
    • 微生物限量：对细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标有严格要求。

  4. 食品添加剂和营养强化剂使用规定：列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，同时对营养强化剂的添加也做了相应规定。

  5. 生产加工过程的卫生要求：详细阐述了从原料采购、加工、包装到贮存、运输全过程的卫生控制措施，防止污染和交叉污染。

  6. 检验方法：提供了各项指标检测的具体方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  7. 标签标识：要求产品标签上必须清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、储存条件及必要的警示语等，便于消费者了解产品信息并正确存储。

  8. 实施与监督：说明了标准的实施日期及监督机构的责任，强调了对不符合标准的产品将依法进行处理。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31602—2015

食品安全国家标准

干海参

2015-11-13发布2016-11-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB31602—2015

食品安全国家标准

干海参

1范围

本标准适用于干海参

。

2术语和定义

21干海参

.

以刺参等海参为原料经去内脏煮制盐渍或不盐渍脱盐或不脱盐干燥等工序制成的产品

,、、()、()、;

或以盐渍海参为原料经脱盐或不脱盐干燥等工序制成的产品

,()、。

注在刺参收获的季节通常的做法是将鲜刺参煮制盐渍制成半成品即盐渍海参贮存于冷库中做为干海参

:,、,(),,

生产的原料贮备

。

22复水后干重率

.

干海参复水后再烘干所得到的干物质质量的百分率

,。

3技术要求

31感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

黑褐色黑灰色灰色或黄褐色等自然色泽表面或有白

色泽、、,

霜色泽较均匀

,

取适量试样平摊于白色瓷盘内在自然

气味具海参特有的鲜腥气味无异味,

,光下观察色泽和组织状态嗅其气味

,

呈海参自然外观允许有少量石灰质露出刺参棘挺直

状态,,、

基本完整

32理化指标

.

理化指标应符合表的规定

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