企业职工餐厅管理办法

职工餐厅管理办法第_章总则第一条为加强和促进我公司职工餐厅管理，确保餐厅卫生和食品安全，进一步提高服务质量，制定本办法。第二条就餐人员范围：公司正式职工以及经公司领导批准的其他人员。第三条人员设置：在行政后勤部的领导下，餐厅管理及工作人员包括管理员一名、厨师三名、帮厨保洁人员四名。第二章收费管理第四条职工餐厅为公司职工的福利性餐厅,实行零利润经营,不对就餐人员范围以外人员提供餐饮服务。公司承担餐厅工作人员工资、固定资产投入、杂项开支等费用，并给予水电费全额及部分餐费补贴。第五条就餐人员员工卡刷卡就餐，每餐2元，餐厅工作人员不得收取现金。第三章就餐管理第六条正常就餐时间为工作日中午12点，就餐人员在规定的时间就餐，副食由工作人员按份提供，主食和粥汤类根据所需自取，不得浪费，不得带离餐厅。第七条就餐后，就餐人员须将餐具放在指定餐具回收处,由餐厅工作人员负责清理残食。第四章采购管理第八条大宗食材（肉类、蔬菜、面、米、油、调料等）由行政后勤部处拟定比选文件，报主管领导审批，公司采购部组织公开比选确定供应商，每月结算。第九条临时急需原料可由厨师根据食谱拟定食材采购审批单,待管理员报行政行政后勤部核准，经主管领导审批后，选择供货商,两人以上互相监督，实施采购。第十条当日食材到货后，由厨师或管理员做好验收工作。验收程序如下：验质量：主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量：能称重的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准；其它方面是否有不符合标准或不宜进入餐厅使用的。第十一条验收合格后，验收人填写职工餐厅食材采购验收单并签字，管理员应根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食材进入餐厅。由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。第十二条每月最后一个供餐日，供餐工作结束后厨师应做好库存原料的清点工作，并将库存清单上报管理员。第五章财务管理第十三条职工餐厅财务事宜由公司财务部门统一管理，管理员应每月末汇总食材采购验收票据，遵守财务纪律，严格按规定、按流程及时报销。第十四条公司财务部门严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第十五条职工餐厅所需的各种非食材（含餐饮具、用具、易耗杂品等）开支单独报销，不纳入日常成本核算。第十六条厨师负责上报当日成本及食材出入库情况，管理员每月初进行上一月的收支出入库核算，做到日清月结，掌握库存及成本核算。第十七条每月初管理员及时向行政后勤部汇报上一月的经营情况，学期末汇总上报本学期的经营情况。第六章食品安全管理第十八条食品安全除应按照公司相关食品安全制度执行外，还应注意以下几点:蔬菜一般每周采购两次，不得放置三天以上，注意冷藏保鲜，发现变质应立即处理；肉食、水产类等每周采购一到二次，要及时分类、装箱冷冻保鲜；剩饭菜必须放入专用保鲜箱或遮盖保鲜膜冷冻、冷藏保存；鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或直接放置地上；有正规外包装的食品必须标识生产日期、保质期；由厨师负责填写食材采购登记台帐等保障食品安全的各项记录。第十九条餐具卫生应注意以下两点：用过的餐具要经过除渣、清洁剂清洗、清水清洗两遍、消毒四道工序处理，餐具内外卜要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。餐具未经消毒不得循环使用；刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定定期消毒处理。第二十条环境卫生清洁按照《职工餐厅环境卫生清洁管理办法》等相关制度严格执行。第七章其他安全管理第二十一条建立各项设备安全操作规程，并严格遵守，及时对工作人员进行安全操作培训。第二十二条未经许可，除职工餐厅工作和管理人员外任何人员不准进入食品处理区，不得在非就餐时间进入餐厅后厨。第二十三条职工餐厅禁止存放毒、有害物品，清洁用品、库存用具、主副食食材、调味品、菜品等专间存放。第二十三条操作间设置灭火器、灭火毯，食品处理区严禁吸烟。第二十四条餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查设备、电源