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意式咖啡：「Cappucinno-卡布其诺」SCAE国际标准及解惑意式咖啡：「Cappucinno-卡布其诺」SCAE国际标准及解惑卡布其诺是意大利人发明的一款咖啡饮品。它的结构是意式浓缩（Espresso）+牛奶+奶泡。传统卡布其诺的做法是：意式浓缩/牛奶/奶泡的比例为1：1：1咖啡味比较浓，而且奶泡比较粗糙干燥。SCAE（欧洲精品咖啡协会）卡布其诺标准：杯子容量为150-180ml在这个范围内，咖啡和牛奶以及奶泡的味道可以最好的融合，体现牛奶的甜度和醇厚，同时体现咖啡的香醇（巧克力、坚果等风味）意式浓缩量：25-35ml奶泡厚度：0.5-1.5cm首先，如果奶泡太薄，我们很难从定义上称之为‘卡布其诺';另外，奶泡太薄也无法让卡布其诺有细腻、绵密，如棉花糖一样柔软的口感。（很多电视剧里女演员喝完咖啡后嘴唇上粘着白色的泡沫其实喝的就是卡布其诺。）饮品温度：50-65°C卡布其诺的、最佳饮用温度为55-58C,但是咖啡师也可以根据顾客具体要求，以及冬夏季节变更在某种程度上调整卡布的出品温度。但是如果温度低于50C，可能造成牛奶味道过于突出，盖过咖啡的味道，过于甜腻;但相反，如果饮品温度超过65C（打奶泡时应该超过了70C），那么由于牛奶中蛋白质成分发生反应，会让牛奶失去甜度和醇厚度，卡布其诺的味道会偏苦，同时失去醇厚的质感，喝起来像水一样没有特征。所以，当卡布温度在55-58°C时，既能体现牛奶的甜度，同时牛奶和咖啡的味道也会自然融合，体现了它最完美最迷人的特质。有关卡布其诺的问题：卡布杯子到底该多大?为什么有的很小，但是星巴克的杯子却那么大?回答：像星巴克这样的大型连锁咖啡店，它的饮品有自己的结构特征同时会根据中国人的口味调整饮品配方，但是大家要知道，星巴克的杯子大，牛奶多，但同时用的意式浓缩的量也比较多，可能2-4shot的Espresso。中国南北方城市的文化差异，也让卡布其诺在量上有一些差别一般，南方城市的卡布其诺杯偏小，普遍在180-220ml之内；而北方城市的咖啡店里，卡布其诺的杯量一般在220-250ml左右。北方人比较豪爽，杯量也相对较大。卡布其诺要不要拉花?要不要撒巧克力粉?要不要加奶油？回答：卡布其诺的做法有两种，一种是传统做法，把咖啡和牛奶倒入杯子，然后再铺上厚厚的奶泡，表面就是纯白色;另外一种就是现阶段中国比较流行的拉花方式。卡布其诺在出品时，表面可以不撒任何粉，也可以撒巧克力粉还有的会撒肉桂粉。其实卡布其诺是不需要加奶油的，但是一些咖啡店会有自己的配方和特色，在这种情况下是不是可以给这个饮品起个新名字呢c.卡布其诺和拿铁到底有什么区别?回答：咖啡拿铁里面的‘拿铁(Latte)'在意大利语里的意思就是牛奶,等同于milk。所以说，咖啡

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