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发布发布柳州市市场监督管理局2022042020220408ICS067.120.10CCSICS067.120.10CCSX22柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0013—2022柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范TechnicalspecificationforprocessingandstorageofsnailfleshLiuzhouluosifenDB4502/T0013DB4502/T0013—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。DB4502/T0013DB4502/T0013—2022DB4502/T0013DB4502/T0013—202211螺肉 snailmeat以螺蛳（石螺或田螺）为主要原料经去壳、熟制等工艺加工而成的水产制品。3.1下列术语和定义适用于本文件。3 定量包装商品净含量计量检验规则水产品加工质量管理规范人造冰食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准冷库设计标准GB20941GB28050GB31605GB50072JJF1070SC/T3009SC/T9001GB/T6543 GB7718 食安国准 包食标通则GB14881 食安国标准 食生通卫规GB14930.2 品全家标准 毒剂GB/T15691 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范范围本文件适用于柳州行政区域内柳州螺蛳粉用螺肉的加工和储存。（GB2721 食安国准 用盐GB2733 食安国准 、动性产品GB4806.7 品全标准 食接用料料及品GB5749 22鲜活螺蛳→吐沙清洗→蒸煮→去壳→冷藏（速冻或冷冻）→包装→储存。（））（菌）。（）（。6 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881、GB20941和SC/T3009的规定。5 应符合相关标准和法律法规的要求。螺蛳应符合GB2733的规定。应符合GB5749的规定。食用盐应符合GB2721的规定。人造冰应符合SC/T9001的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。100mg/LGB14930.22/3（5c33c5cm20℃±54。200g蒸煮将洗净后的螺蛳加水煮，煮时温度控制在85℃～95℃，时间4min～6min；高压蒸汽蒸煮温度110℃～121℃，时间2min～3min，以刚熟透、壳肉分离为宜。去壳冷藏）3d。0～4-3030min内降至-18℃以下。-18炒制螺肉可采用短时油炸或翻炒等方式去除部分水分，加入香辛料、调味料等炒制至适宜的风味。包装GB4806.7GB/T6543JJF1070GB7718GB2805

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