标准解读

GB/T 13868-1992 是一项中国国家标准，全称为《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》。该标准旨在为建立和运营感官分析实验室提供一套全面的指导原则，确保实验环境、测试条件及操作流程能够满足感官评价活动的科学性、准确性和重复性要求。以下是标准内容的关键要点：

  1. 适用范围：标准适用于各类涉及感官评价（包括视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）的实验室，覆盖食品、化妆品、纺织品等多个行业领域。

  2. 实验室设计：实验室应确保无干扰的测试环境，包括适宜的光线（自然光与人工光源）、温度、湿度控制，以及良好的通风条件。实验室布局需考虑测试区域、样品准备区、评价员休息区的合理划分，避免交叉污染和干扰。

  3. 设施与设备：标准对实验室所需的基本设施和专用设备进行了规定，如样品展示架、计时器、温控设备、空气净化装置及特定感官测试所需的特殊工具（如鼻吸装置、味觉测试条）。

  4. 感官评价员的选择与培训：强调了评价员的选拔应基于其感官敏锐度、健康状况、注意力集中能力等因素，并需定期进行感官敏感度测试和专业培训，以确保评价结果的可靠性。

  5. 测试方法与程序：详细说明了感官测试的设计原则，包括选择合适的测试方法（如差异测试、偏好测试、描述性分析等），制定测试方案，确定样品制备和呈现方式，以及数据收集与分析的标准化流程。

  6. 质量控制与管理：要求实验室建立严格的质量管理体系，涵盖样品管理、测试过程监控、数据处理与记录保存等方面，确保实验的可追溯性和结果的准确性。

  7. 伦理与安全：强调在进行感官评价时需遵守相关伦理准则，保护评价员权益，确保测试样品的安全性，防止过敏或不良反应发生。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 13868-2009
  • 1992-11-12 颁布
  • 1993-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

uDc620.1B04中华人民共和国国家标准CB/T13868-92感官分析——3建立感官分析实验室的一般导则Sensoryanalysis-GGeneralguidanceforthedesignoftestrooms1992-11-12发布1993-06-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准感官分析建立感官分析实验室的GB/T13868—92一般导则Sensoryanalysis-Ceneralguidanceforthedesignoftestrooms本标准等效采用国际标准IS08589一1988《设计感官分析实验室的一般导则)。1主题内容与适用范臣本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件。本标准的规定适用于食品、轻工、纺织等行业建立感官分析实验室。2引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感定分析术语3实验室的一般要求3.1地点感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区3.2环境在建立感官分析实验室时,应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。4实验室的布局感官分析实验室一般应包括：进行感官评价工作的检验区；用于制备评价样品的制备区；办公室：休息室；更衣室：盛洗室。感官分析实验室的基本要求为：“。具备进行感官评价工作的检验区；b.具具备用于制备评价样品的制备区。室验室的布局示意图见附录A(参考件)图A1、图A2、图A3、图

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