标准解读

《GB/T 15403-1994 大豆制品甲酚红指数的测定》是一项由中国发布的国家标准，旨在规定大豆制品中甲酚红指数的测定方法。这项标准适用于各类大豆制品，包括但不限于豆腐、豆浆及其他衍生产品中甲酚红反应活性物质含量的评估。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：明确了本标准适用的对象是大豆及其制品中甲酚红指数的测定，用以反映样品中与蛋白质结合的酚类物质含量。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所依据或参考的其他标准文件，确保测试方法的准确性和可重复性。

  3. 术语和定义：虽然具体定义未在此概述中展开，但标准中可能对“甲酚红指数”、“大豆制品”等关键术语给出了明确界定，以便统一理解和操作。

  4. 原理：测试基于甲酚红试剂与样品中特定酚类化合物反应形成颜色复合物的原理，通过比色法测定其吸光度，进而计算出甲酚红指数。颜色的深浅与样品中酚类物质的含量成正比。

  5. 试剂和材料：详细列出了进行测试所需的各种化学试剂、缓冲溶液的配制方法及实验所需的器皿规格，确保实验条件的一致性。

  6. 仪器设备：说明了进行颜色测定所必需的分光光度计或其他适宜的光谱分析设备及其校准方法。

  7. 样品准备：描述了大豆制品样本应如何采集、处理和制备，以适应后续的测试步骤，包括必要的前处理如均质、过滤等。

  8. 测定步骤：具体阐述了从样品提取、试剂添加、反应条件控制到最终吸光度测定的详细操作流程，确保测试过程的标准化。

  9. 计算方法：根据测得的吸光度值，利用预设的公式计算得出样品的甲酚红指数，反映了样品中特定酚类物质的相对量。

  10. 精密度和准确度：提供了重复性和再现性的要求或实验数据，以及与其他认可方法比较的结果，验证本测定方法的可靠性和准确性。

  11. 试验报告：规定了试验报告应包含的信息，如样品信息、测试条件、测定结果及任何偏离标准操作的说明，以确保结果的可追溯性和透明度。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1994-12-30 颁布
  • 1995-07-01 实施
©正版授权
GB/T 15403-1994大豆制品甲酚红指数的测定_第1页
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文档简介

UDC633.853.52中华人民共和国国家标准GB/T15403-94大豆制品甲酚红指数的测定Determinationofcresolredindexforsoyabeanproducts1994-12-30发布1995-07-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准大豆制品甲酚红指数的测定GB/T15403-94Determinationofcresolredindexforsoyabeanproducts本标准等同采用国际标准ISO5514—1979(大豆制品-甲酚红指数的测定)主题内客与适用范围本标准规定了大豆制品中甲酚红指数的测定方法。甲酚红指数大小，可以确定大豆制品的热处理程度。用甲酚红指数尤其可以评估是否烧煮烹制过度。本标准适用于大豆制品，对非纯大豆制品有一定局限性2引用标准GB29055谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法术语甲酚红指数;在规定的操作条件下，含有500mg粗蛋白质的大豆制品所结合的甲酚红廷克数.4原理·甲酚红可与蛋白质分子特别是大豆蛋白质分子中的阳离子基团结合，大豆制品受热致使蛋白质变性时，阳离子基团增多，因此一定量的大豆制品可结合的甲酚红的量，即甲酚红指数可以评价大豆制品的热处理程度，特别是可以说明它是否已加热过度。取定量磨好的试样与甲酚红标准溶液混合。经过规定的反应时间后，用分光光度法测定溶液中残存甲酚红的浓度，再与甲酚红标准溶液的初始浓度相比，即可测得该试样的甲酚红指数。5试剂本标准所用试剂均为分析纯，水为蒸水或纯度相当的水。5.1甲酚红标准液，0.18/L称取0.1g甲酚红(HG3—3048)，准确至1mg)溶于40mLO.1mol/L的氢氧化钠溶液，定量转移到1000mL容量瓶中，加水至约800mL,加入100mL1㎡ol/L盐酸，然后加水稀释至刻度,混勾。5.2氢氧化钠(GB629)溶液,0.02mol/L。5.3）正己烷。6仪器设备6.1扮碎机粉碎中不明显发热(如球磨机)6.2筛;筛孔0.2mm(80目);6.33分析

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