标准解读

GB/T 18526.3-2001是一项中国国家标准，全称为《脱水蔬菜辐照杀菌工艺》。这项标准详细规定了使用辐射技术对脱水蔬菜进行杀菌处理的具体方法、要求及检验规则，旨在确保经过处理的脱水蔬菜在保持营养与质量的同时，达到食品安全所需的微生物指标。

标准内容概览：

  1. 范围：明确了该标准适用于通过辐照技术对各类脱水蔬菜进行杀菌处理的过程控制和质量检验，不包括新鲜或冷冻蔬菜的处理。

  2. 规范性引用文件：列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准和文件，这些文件为执行具体操作提供了技术依据和要求。

  3. 术语和定义：对标准中使用的专业术语进行了明确界定，如“辐照剂量”、“剂量率”等，以便读者准确理解标准内容。

  4. 原料要求：规定了作为辐照对象的脱水蔬菜应满足的基本条件，包括原料的种类、含水量、卫生状况等。

  5. 辐照工艺：

    • 辐照源：指明了可采用的辐射类型，通常为钴-60γ射线或电子加速器产生的电子束。
    • 剂量选择：根据不同的蔬菜种类和目标微生物，确定合适的最小杀菌辐射剂量，以确保食品安全。
    • 剂量分布均匀性：要求在整个处理过程中保证辐射剂量的均匀分布，避免局部过量或不足。

  6. 质量控制：制定了辐照后产品的感官、理化指标及微生物指标的检测方法和合格标准，确保产品品质。

  7. 包装、标识与储存：规定了辐照后产品的包装要求、辐照标识方法以及适宜的储存条件，便于追溯和保持产品质量。

  8. 检验规则：确立了产品检验的抽样方法、检验项目和判定规则，确保每批产品的符合性。

  9. 标志、运输和保质期：明确了产品外包装上需标注的信息，以及运输过程中的注意事项和推荐的保质期限。

实施意义：

该标准为脱水蔬菜生产加工企业提供了科学、统一的辐照杀菌操作指南，有助于提升产品的安全性和货架期，同时保持其原有的营养价值和风味特点。通过标准化的处理流程，既保障了消费者的健康，也促进了食品工业的技术进步和国际贸易的便利性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2001-12-05 颁布
  • 2002-03-01 实施
©正版授权
GB/T 18526.3-2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺_第1页
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文档简介

ICS67.050X04中华人民共和国国家标准GB/T18526.3—2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofioraindehydratedvegetables2001-12-05发布2002-03-01实施中华：人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局

GB/T18526.3-2001前脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，但在加工、储运过程中易被微生物污染，辐照可有效地控制微生物含量，提高脱水蔬莱卫生质量。为规范辐照工艺，确保辐照脱水蔬莱质量，特制定本标准本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组(ICGFI)制定的《控制调料、香辛料和其他蔬类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范》(ICGFIDoc.No.51991)。本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：浙江省农业科学院原子能利用研究所。本标准主要起草人：周其昌、黄柳根。本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。

中华人民共和国国家标准脱水蔬菜辐照杀菌工艺GB/T18526.3-2001Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofloraindehydratedvegetables范范围本标准规定了脱水蔬菜的辐照工艺和要求本标准适用于脱水蔬菜的杀菌、防霉。2引用标准下列标准所包含的条文.通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验金大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6—1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994！食品卫生微生物学检验：溶血性链球菌检验GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义。311脱水蔬菜dehydratedvegetables将新鲜蔬菜经脱水干燥处理后的蔬菜。3.2最低有效剂量minimumeffectivedose为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值本标准中指达到脱水蔬菜辐照杀菌所需的最低剂量3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响脱水蔬菜品质的最高剂量.福辐照前要求4.1产品脱水蔬菜水分含量应<13%.初始含苗量应<1X10°个/g。4.2包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的

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