标准解读

《GB/T 21289-2007 冻烤鳗》是一项国家标准，主要针对冻烤鳗的生产、加工及销售过程中的质量要求和技术规范进行了详细规定。该标准适用于以活鳗为原料，经过宰杀、清洗、调味、穿串、烘烤等工序制成的冻烤鳗产品。

在感官要求方面，标准对冻烤鳗的颜色、气味、形态等方面提出了具体的要求，确保产品具有良好的外观和风味。例如，要求冻烤鳗体表呈金黄色或棕黄色，色泽均匀；无异味；肉质紧实，形态完整等。

对于理化指标，包括水分含量、蛋白质含量以及盐分等关键参数也设定了明确的数值范围，以此来保证产品的营养价值与食用安全性。此外，还特别强调了重金属（如铅、汞）及微生物限量标准，确保食品安全。

包装标识上，《GB/T 21289-2007 冻烤鳗》规定了产品标签应包含的信息，比如产品名称、净重、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家及其地址电话等基本信息，并且要求使用中文标注。

检验规则部分，则明确了抽样方法、检验项目、判定原则等内容，旨在通过科学合理的检测手段保障产品质量的一致性与稳定性。

最后，在运输与储存环节，该标准指出冻烤鳗应在低温条件下进行保存，并避免与其他有强烈气味的物品混放，同时要防止挤压变形，确保到达消费者手中的产品品质不受影响。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2007-12-27 颁布
  • 2008-03-01 实施
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．３０

犡２０

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２１２８９—２００７

冻烤鳗

犉狉狅狕犲狀狉狅犪狊狋犲犱犲犲犾

２００７１２２７发布２００８０３０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２１２８９—２００７

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心、中华人民共和国江苏出入境

检验检疫局。

本标准主要起草人：费志良、吴光红、张美琴、蒋原、刘兆钧、沈美芳、葛家春。

Ⅰ

书

犌犅／犜２１２８９—２００７

冻烤鳗

１范围

本标准规定了冻烤鳗的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以活鳗鲡（犃狀犵狌犻犾犾犪ｓｐ．）为原料，经剖杀、去骨、去内脏、蒸煮、烤制后，经调味或不调

味冷冻而成的冻烤鳗产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＳＣ／Ｔ３０１５水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

ＳＣ／Ｔ３０１７冷冻水产品净含量的测定

ＳＮ０２０６出口活鳗鱼中口恶喹酸残留量检验方法

ＳＮ０２０８出口肉中十种磺胺残留量检验方法

３要求

３．１原料鳗

原料鳗要求活体。

３．２规格

整条冻烤鳗按每条质量划分规格；串块冻烤鳗按每串质量划分规格。

３．２．１整条冻烤鳗

整条冻烤鳗的规格包装含量规定见表１。

表１整条规格包装含量规定

每箱成品包装含量

规格代号冻烤鳗质量／（ｇ／条）

条数／（条／箱）净含量

０＋５

７Ｌ（３０Ｐ）３１１－５～３６００３０

０＋５

６Ｌ（３５Ｐ）２７１－５～３１００３５±１

；

０＋５１０ｋｇ

５Ｌ（４０Ｐ）２３６－５～２７００４０

负偏差≤０．０１ｋｇ

０＋５

４Ｌ（４５Ｐ）２

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