标准解读

《GB/T 21375-2008 干酪(奶酪)》是一项国家标准，它对干酪（也称为奶酪）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。该标准适用于以生乳或复原乳为原料，经过发酵、凝固、排乳清等工艺制成的天然干酪产品。

在产品分类上，根据加工方式的不同，将干酪分为软质干酪、半硬质干酪、硬质干酪三大类，并进一步细分为多种类型，如新鲜干酪、成熟干酪等。每种类型的干酪都有其特定的理化指标要求，包括水分含量、脂肪含量等，这些指标直接关系到产品的质量与风味特点。

对于技术要求，《GB/T 21375-2008》明确了干酪应达到的基本感官特性，比如色泽均匀、组织细腻、具有该品种应有的滋味和气味等；同时，还设定了严格的微生物限量标准，确保食品安全。此外，标准中还包括了针对不同类型干酪的具体物理化学性质要求，例如pH值范围、盐分比例等。

关于试验方法部分，本标准提供了详细的检测流程和技术参数，涵盖感官评价、水分测定、脂肪测定等多个方面，旨在通过科学准确的方法来评估干酪的质量是否符合规定的要求。

在检验规则方面，标准规定了出厂检验项目及型式检验条件，确保每批次产品均能达到相应的质量控制水平。对于不合格品处理也有明确指导原则。


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  • 废止
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  • 2008-01-07 颁布
  • 2008-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１００．３０

犡１６

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２１３７５—２００８

干酪（奶酪）

犆犺犲犲狊犲

２００８０１０７发布２００８１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２１３７５—２００８

前言

本标准的水分、脂肪等指标与ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ６—１９７８（Ｒｅｖ．１—１９９９，Ａｍｅｎｄｅｄ２００３）《干酪通

用标准》规定的指标一致。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。

本标准由全国乳品标准化中心负责起草，内蒙古伊利实业集团股份有限公司、黑龙江龙丹乳业科技

股份有限公司、黑龙江红星集团股份有限公司参加起草。

本标准主要起草人：张春燕、李茂胜、李琴、王增礼、吕莹。

Ⅰ

书

犌犅／犜２１３７５—２００８

干酪（奶酪）

１范围

本标准规定了各种干酪的技术要求、试验方法和标签的要求。

本标准适用于供消费者直接食用的各种干酪的生产、检验和销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．４６乳与乳制品卫生标准的分析方法

ＧＢ５４２０干酪卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

干酪犮犺犲犲狊犲

富含乳蛋白质、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多种维生素、钙、磷等营养物质，比原乳更容易被人体消化吸

收，具有特殊风味，组织状态细密的乳制品。

注：干酪是以乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离或不分离乳清、发酵或不发酵加工制

成的成熟或不成熟的产品。

４分类

４．１按非脂物质水分含量分

４．１．１软质干酪。

４．１．２半硬质干酪。

４．１．３硬质干酪。

４．１．４特硬质干酪。

４．２按脂肪含量分

４．２．１高脂干酪。

４．２．２全脂干酪。

４．２．３中脂干酪。

４．２．４部分脱脂干酪。

４．２．５脱脂干酪。

５技术要求

５．１

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