标准解读

《GB/T 22474-2008 果酱》是一项国家标准，旨在规定果酱产品的质量要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存要求。该标准适用于以水果为主要原料，经过破碎、打浆、浓缩等工艺制成的可直接食用或用于食品加工的果酱产品。

根据此标准，果酱应符合以下几点基本要求：

  • 原料：使用新鲜或冷冻的新鲜水果作为主要原料；允许添加适量的糖、酸度调节剂和其他辅料。
  • 感官指标：包括色泽自然、具有相应品种应有的香气与风味、质地细腻均匀无杂质等。
  • 理化指标：如总固形物含量、可溶性固形物含量、酸度等需达到特定数值范围。
  • 微生物限量：对大肠菌群、霉菌计数等有严格限制。
  • 安全性：不得检出致病菌，重金属（铅、砷）残留量不得超过国家食品安全标准规定的最大限值。

此外，《GB/T 22474-2008 果酱》还详细列出了针对不同类型果酱的具体检测项目及其方法，比如通过折光仪测定可溶性固形物含量、pH计测量酸度等。同时，对于成品出厂前的质量控制流程也给出了指导建议，确保每批次产品均能满足上述所有技术要求后方可销售。

关于标签部分，则强调了必须清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件以及生产商信息等内容。在包装方面，要求选用适合食品接触材料，并保证密封良好以延长货架寿命。最后，在运输和存储环节中，还需注意避免高温直射日光暴晒等情况发生，以免影响产品质量。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-11-04 颁布
  • 2009-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡２４

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２２４７４—２００８

果酱

犑犪犿

２００８１１０４发布２００９０６０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２２４７４—２００８

前言

本标准是在ＳＢ／Ｔ１００５８—１９９２《猕猴桃酱》、ＳＢ／Ｔ１００５９—１９９２《山楂酱》、ＳＢ／Ｔ１００８８—１９９２《苹

果酱》、ＳＢ／Ｔ１０１９６—１９９３《果酱通用技术条件》国内贸易行业标准实施多年的基础上，结合当前的市场

环境、消费需求及果酱生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准由中国商业联合会商业标准中心负责起草。

本标准主要参加起草单位：山东董老大食品有限公司、山西维之王食品有限公司、国家食品质量监

督检验中心、卫生部卫生监督中心、北京丘比食品有限公司、上海味好美食品有限公司、咀香园健康食品

（中山）有限公司、北京三乐元食品加工有限公司、上海立高敦食品有限公司、石家庄市永兴果脯厂。

本标准主要起草人：郑传钰、董超、宋永祥、宋全厚、石朝军、潘丽萍、张延杰、刘蕊、王伟雅、齐胜利、

李里特、钱志先。

Ⅰ

书

犌犅／犜２２４７４—２００８

果酱

１范围

本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求。

本标准适用于符合３．１、３．２定义的产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ１９８７食品添加剂柠檬酸

ＧＢ２７５９．１冷冻饮品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１６食品中锡的测定

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７０９９—２００３糕点、面包卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐头食品的检验方法

ＧＢ１１６７１—２００３果、蔬罐头卫生标准

ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准

ＧＢ１９３０２酸乳卫生标准

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第７５号定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第６６号零售商品称重计量监督

管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第１０２

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