标准解读

《GB/T 24399-2009 黄豆酱》是中国国家标准之一，该标准详细规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。根据这一标准，黄豆酱是以大豆为主要原料，经过特定工艺发酵制成的一种调味品。

技术要求部分明确了黄豆酱应具备的基本属性，包括感官指标（如色泽、滋味与气味等）、理化指标（比如水分含量、氨基酸态氮含量等）。这些指标不仅反映了产品的质量水平，也是消费者选购时的重要参考依据。

在试验方法方面，《GB/T 24399-2009 黄豆酱》提供了详细的检测流程和技术参数，确保不同实验室之间能够获得一致可靠的测试结果。这涵盖了从样品采集到最终数据分析的全过程，旨在为行业提供标准化的操作指南。

此外，标准还设定了严格的检验规则，规定了出厂检验项目及型式检验条件，保证每一批次产品均符合既定的质量标准。同时，在标志、包装、运输和贮存章节中，也给出了具体指导原则，比如标签上必须标明的信息、适宜的储存条件等，以确保黄豆酱在整个供应链中的品质稳定。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-09-30 颁布
  • 2010-03-01 实施
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文档简介

犐犆犛６７．２２０

犡６６

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２４３９９—２００９

黄豆酱

犛狅狔犫犲犪狀狆犪狊狋犲

２００９０９３０发布２０１００３０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２４３９９—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３技术要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４试验方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５检验规则!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６标签、包装、运输、贮存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

Ⅰ

书

犌犅／犜２４３９９—２００９

前言

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：北京市食品酿造研究所、佛山市海天调味食品有限公司、烟台欣和味达美食品有

限公司、北京六必居食品有限公司。

本标准主要起草人：王家槐、吴鸣、黄文彪、高丽华、鲁绯、侯庆云、邓嫣容、陈宇、酒香婷。

Ⅲ

犌犅／犜２４３９９—２００９

黄豆酱

１范围

本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以黄豆为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ１３５５小麦粉

ＧＢ２７１８酱卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３酱油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４０—２００３酱卫生标准的分析方法

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［２００５］第７５号

３技术要求

３．１主要原料和辅料

３．１．１黄豆

应符合ＧＢ１３５２的规定。

３．１．２生产用水

应符合ＧＢ５７４９的规定。

３．１．３小麦粉

应符合ＧＢ１３５５的规定。

３．１．４食用盐

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