标准解读

《GB/T 25009-2010 蛋制品生产管理规范》是中国国家标准之一，旨在为蛋制品生产企业提供一套全面的指导原则和要求。该标准涵盖了从原料采购、加工制造到成品储存与运输等整个生产流程中的关键环节，并对每个环节的具体操作提出了明确的要求。

在原料方面，规定了企业应确保所用鸡蛋新鲜无污染，且来源可靠；对于添加剂的选择也需符合国家相关法律法规的要求。此外，还强调了对原料进行严格的质量检验，以保证其安全性与适用性。

关于生产过程控制，《GB/T 25009-2010》提出了一系列具体措施来保障产品质量，包括但不限于：制定并执行科学合理的工艺流程；保持良好卫生条件；采用适当的技术手段防止交叉污染；定期对生产设备进行清洁消毒及维护保养等。

针对成品质量，《GB/T 25009-2010》不仅要求产品达到相应的感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、蛋白质含量）以及微生物限量标准，而且还特别指出需要建立完善的追溯体系，以便于快速定位问题源头并采取相应措施。

最后，在包装标识方面，《GB/T 25009-2010》明确规定了标签上必须包含的信息项目，比如产品名称、配料表、净含量、生产日期/批号、保质期、生产厂家及其地址电话等，同时还鼓励使用环保材料作为包装物，减少环境污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-09-02 颁布
  • 2010-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67050

X04.

中华人民共和国国家标准

GB/T25009—2010

蛋制品生产管理规范

Criterionofproducingmanagementforeggproducts

2010-09-02发布2010-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T25009—2010

前言

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

。

本标准主要起草单位中国商业联合会商业标准中心福建光阳蛋业股份有限公司欧福中国集

:、、()

团湖北神丹健康食品有限公司大连韩伟食品有限公司太阳食品天津有限公司福州闽台机械有限

、、、()、

公司福建省红太阳精品有限公司江苏雨润食品产业集团中国肉类协会

、、、。

本标准主要起草人余劼刘华侨刘文戴淑香陈相富俞兆志董世建严国圣赵宁徐宏靳晓蕾

:、、、、、、、、、、、

刘振宇

。

Ⅰ

GB/T25009—2010

蛋制品生产管理规范

1范围

本标准规定了蛋制品加工的总则文件要求原辅料要求厂房与设施生产设备人员的要求及管

、、、、、

理卫生管理生产过程管理质量管理和标识等的要求

、、、。

本标准适用于蛋制品加工企业生产过程的质量管理

。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有

。,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

(),,

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

。,。

食品添加剂使用卫生标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

预包装食品标签通则

GB7718

食品企业通用卫生规范

GB14881

食品工具设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1、

食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB14930.2、

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

[2007]98

食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

[2007]102

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

。

31

.

蛋制品eggproducts

以禽蛋为主要原料蛋含量占以上经相关加工工艺制成的各类成品或半成品

(50%),。

4总则

41企业应建立有效的蛋制品加工质量管理体系形成文件加以实施和保持并予以持续改进

.,,,。

42企业应确定蛋制品加工质量管理体系的范围该范围应规定所涉及的产品或产品类别加工和生

.。、

产场所

。

43企业应

.:

识别评估预防或控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害以确保产品的食用安全

a)、、,;

监视评价防范在已放行产品中有可能产生的特定危害以保障产品的食用安全

b)、、,;

在保障产品食用安全所需的食品链范围内做好与危害预防控制防范过程有效性相关信息

c),、、

在企业内外的沟通

;

实施必要的措施以验证并保证危害的预防控制和防范过程的持续有效性

d),、。

44企业应确保对任何影响产品符合蛋制品加工质量要求的外包过程实施控制

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