标准解读

《GB/T 27988-2011 咸鱼加工技术规范》是一项国家标准，旨在为咸鱼的生产过程提供指导，确保产品质量和安全。该标准详细规定了从原料选择到成品包装等一系列环节的要求。

在原料选择方面，标准强调应选用新鲜或冷冻良好的鱼类作为原料，并且要求这些原料无异味、无变质现象。对于不同种类的鱼，在大小、重量上也有具体建议，以保证最终产品的品质一致性。

加工工艺部分涵盖了腌制、晾晒（或烘干）等关键步骤。其中，关于腌制，标准明确了盐分使用量、腌制时间以及温度控制的具体参数；而针对晾晒或烘干，则指出了适宜的环境条件如温度、湿度及通风情况等，同时还给出了处理过程中需要避免的问题，比如防止霉变和虫害。

此外，《GB/T 27988-2011》还对成品的质量进行了严格要求，包括感官指标（外观、气味等）、理化指标（水分含量、盐分比例等），并设定了相应的检测方法来验证是否达标。同时，也提到了标签标识的相关规定，要求产品外包装上必须清晰标注生产厂家信息、生产日期、保质期等内容。


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  • 2011-12-30 颁布
  • 2012-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67020

X20.

中华人民共和国国家标准

GB/T27988—2011

咸鱼加工技术规范

Codeofpracticeforsaltedfish

2011-12-30发布2012-06-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

咸鱼加工技术规范

GB/T27988—2011

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

()

北京市西城区三里河北街2号100013

16(100045)

网址

:

服务热线

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年月第一版

20124

*

书号

:155066·1-44350

版权专有侵权必究

GB/T27988—2011

前言

本标准依据给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所

:。

本标准主要起草人杨贤庆郝淑贤李来好刁石强石红吴燕燕岑剑伟

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T27988—2011

咸鱼加工技术规范

1范围

本标准规定了咸鱼加工企业基本要求加工操作技术要点及文件和记录要求

、。

本标准适用于湿腌法干腌法加工咸鱼的生产过程

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733、

食品添加剂使用卫生标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

鲜海水鱼

GB/T18108

冻海水鱼

GB/T18109

食品安全管理体系水产品加工企业要求

GB/T27304

3加工企业基本要求

31人员环境车间及设施生产设备应符合的规定

.、、、GB/T27304。

32加工用水及制冰用水应符合的规定

.GB5749。

33食品添加剂的使用应符合的规定

.GB2760。

34所用消毒剂应符合国家相关法规及标准的规定

.。

35所用辅料应符合国家相关产品标准规定

.。

4加工操作技术要点

41原辅料要求与接收

.

411原料鱼质量应符合和中的相关规定

..GB2733、GB/T18108GB/T18109。

412每一批次原辅料均需经质检人员进行抽检检验合格方可收购

..,。

42前处理

.

421鲜鱼

..

鲜鱼可直接经清洗后备用

。

422冻鱼

..

4221冷冻鱼应解冻后才能进行下一工序解冻方式可采用室温自然解冻或流水解冻自然解冻时

...,

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