标准解读

《GB/T 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范》是由中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，主要针对非发酵类豆制品的生产过程提出了具体要求。该标准旨在通过规定从原料采购到成品出厂整个链条中的各项操作流程及卫生条件，确保产品质量安全，满足消费者需求。

根据标准内容，首先对生产企业提出了基本要求，包括应具备合法资质、建立健全的质量管理体系等；其次，在环境与设施方面，明确了生产车间的设计布局需合理，以避免交叉污染，并且生产设备应当定期进行清洁消毒；此外，还强调了对于原辅材料的选择和验收必须严格控制，保证其符合相关食品安全标准。

在加工过程中，《GB/T 29876-2013》详细描述了从浸泡、磨浆直至成型包装各环节的操作方法和技术参数，如温度控制、时间设定等，并特别指出关键控制点的设置与监控措施，比如杀菌处理步骤的重要性及其执行细节。同时，对于人员健康管理也作出了相应规定，所有直接接触食品的工作人员都需经过健康检查并接受必要的培训。

最后，在产品检验部分，除了常规感官指标外，还列举了一系列理化检测项目以及微生物限量值作为评价依据。此外，关于标签标识也有明确指示，要求清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息，以便于消费者识别选购。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-12 颁布
  • 2014-04-30 实施
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文档简介

ICS67040

X00.

中华人民共和国国家标准

GB/T29876—2013

非发酵豆制品生产管理规范

Criterionofproducingmanagementfornon-fermentedbeanproducts

2013-11-12发布2014-04-30实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T29876—2013

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出并归口

。

本标准起草单位深圳市福荫食品有限公司杭州华源豆制品有限公司上海清美绿色食品有限公

:、、

司南京雨润食品有限公司杭州豆制食品有限公司中国商业联合会北京市豆制品协会

、、、、。

本标准主要起草人林榆生戚亚江张美玲田英刚汪生建徐康刘振宇

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29876—2013

非发酵豆制品生产管理规范

1范围

本标准规定了非发酵豆制品生产管理的术语和定义总则文件要求原辅料要求厂房与设施生

、、、、、

产设备人员的要求及管理卫生管理生产过程管理质量管理和标识等要求

、、、、。

本标准适用于非发酵豆制品生产企业的生产管理

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品企业通用卫生规范

GB14881

质量管理体系要求

GB/T19001—2008

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

(98)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

非发酵豆制品non-fermentedbeanproducts

以大豆和水为主要原料经过制浆工艺凝固或不凝固调味或不调味等加工工艺制成的产品

,,(),。

定义

[GB/T22106—2008,3.1]

4总则

41企业应建立有效的质量管理体系并形成文件加以实施和保持并予以持续改进

.,,,。

42企业应确定非发酵豆制品质量管理体系的范围该范围应规定所涉及的产品或产品类别生产过

.。、

程和生产场所

。

43企业应

.:

识别评估预防及控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害

a)、、;

监视评价防范在已放行产品中有可能产生的特定危害

b)、、;

在保障产品食用安全所需的全过程范围内做好与危害预防控制防范过程有效性相关的信

c),、、

息在企业内外的沟通

;

实施必要的措施以验证并保证特定危害的预防控制和防范过程的持续有效性

d),、。

44企业应确保对任何影响产品符合非发酵豆制品生产要求的外包过程实施控制

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