GB/T 33497-2017餐饮企业质量管理规范

ICS0312010

A00..

中华人民共和国国家标准

GB/T33497—2017

餐饮企业质量管理规范

Standardofqualitymanagementforrestaurant

2017-02-28发布2017-09-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T33497—2017

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

基本要求

4…………………1

经营场所

4.1……………1

设备用具

4.2……………1

安全环保

4.3……………2

标识

4.4…………………2

组织机构与职责

4.5……………………2

人力资源

4.6……………2

文件控制

4.7……………3

餐饮接待活动的策划

4.8………………3

菜品及服务的研发

4.9…………………3

服务管理

5…………………4

前台服务

5.1……………4

就餐服务

5.2……………4

餐尾服务

5.3……………5

餐后整理

5.4……………5

菜品管理

6…………………5

原料采购

6.1……………5

原料储存

6.2……………5

菜品加工与传递

6.3……………………5

顾客关系管理

7……………6

顾客满意

7.1……………6

顾客档案

7.2……………6

顾客关系维护

7.3………………………6

顾客投诉

7.4……………6

突发事件应急管理

8………………………6

培训教育管理

9……………6

总则

9.1…………………6

新员工的培训教育

9.2…………………6

在岗培训教育

9.3………………………7

考核晋升

9.4……………7

监督与检查

10………………7

Ⅰ

GB/T33497—2017

服务的监督与检查

10.1…………………7

菜品的监督与检查

10.2…………………7

设备设施的监督检查

10.3………………7

持续改进

11…………………7

缺陷服务控制

11.1………………………7

信息数据分析

11.2………………………8

改进

11.3…………………8

参考文献

………………………9

Ⅱ

GB/T33497—2017

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口

(SAC/TC214)。

本标准主要起草单位济南净雅餐饮有限公司净雅食品集团有限公司山东质量认证中心深圳市

:、、、

宝福珠宝首饰有限公司中国商业联合会商业标准中心

、。

本标准主要起草人张永舵沈其民张栋华孟晓红詹立新裴祎荣林兴沛文武王京红焦勇

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T33497—2017

餐饮企业质量管理规范

1范围

本标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义基本要求服务管理菜品管理顾客关系管理突

、、、、、

发事件应急管理培训教育管理监督与检查和持续改进的要求

、、。

本标准适用于定义的企业

3.1。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

公共信息图形符号第部分通用符号

GB/T10001.11:

食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.1

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

食饮具消毒卫生标准

GB14934()

投诉处理指南

GB/T17242

饮食业油烟排放标准

GB18483—2001

饮食建筑设计规范

JGJ64

城市市容和环境卫生管理条例中华人民共和国国务院第号令

(〔1992〕101)

餐饮服务许可审查规范国食药监