GB/T 34264-2017熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

ICS6712010

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中华人民共和国国家标准

GB/T34264—2017

熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

Technicalrequirementforprocessingofsmokedbakedandsaltroastedmeatproducts

2017-09-07发布2018-04-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T34264—2017

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本标准主要起草单位无穷食品有限公司杭州唯新食品有限公司厦门银祥集团有限公司临沂金

:、、、

锣文瑞食品有限公司上海立丰食品有限公司河南双汇投资发展股份有限公司江苏双鱼食品有限公

、、、

司广东真美食品股份有限公司黑龙江正大实业有限公司福建御厨食品有限公司烟台市喜旺食品有

、、、、

限公司福建安井食品股份有限公司倍思特食品苏州有限公司吉林德大有限公司中国肉类食品综

、、()、、

合研究中心中国农业科学院农产品加工研究所中国肉类协会北京中商华测商业标准咨询中心有限

、、、

责任公司

。

本标准主要起草人林光明杨焕彬赖雄杰吴红张志刚孟凡场金虹陈松褚洁明陈楚锐

:、、、、、、、、、、

王波杨鲁宁李燕秋赵瑞连姚雅娴顾建芳徐恩峰陈文华张春江徐宏刘振宇

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34264—2017

熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

1范围

本标准规定了熏烧焙烤盐焗肉制品的术语和定义原辅料要求加工要求产品要求检验方法检

、、、、、

验规则标签与标志储存运输和销售包装等要求

、、、、。

本标准适用于熏烧焙烤盐焗肉制品的生产销售和检验

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

肉与肉制品取样方法

GB/T9695.19

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

熟肉制品企业生产卫生规范

GB19303

肉与肉制品术语

GB/T19480

肉制品生产应用规范

GB/T20809HACCP

食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB20799

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

肉制品生产管理规范

GB/T29342—2012

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第号

(〔2005〕75)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

31

.

熏烧焙烤盐焗肉制品smokedbakedandsaltroastedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料配以调味料含食品添加剂经腌卤煮等工序进行前

,(),()、

处理再以烟气或蒸汽或火苗或其他热介质进行熏烤或烧烤或焙烤或盐焗等工序制成的熟肉制品

,。

注包括熏烤肉制品烧烤肉制品焙烤肉制品和盐焗肉制品

:、、。

32

.

熏烤smoked

以畜禽肉或其可食副产品等为主