标准解读

《GB/T 40963-2021 冻虾仁》是中华人民共和国国家标准之一，旨在规范冻虾仁的质量要求、检验方法、包装、标志、运输和储存等方面。该标准适用于以活体或新鲜状态下的虾为原料，经过清洗、去壳（可选择性去除肠线）、分级、速冻等工艺处理后制成的冻虾仁产品。

在质量要求方面，《GB/T 40963-2021 冻虾仁》明确了冻虾仁应该具备的基本条件，包括但不限于外观完整无损、色泽自然鲜亮、肉质紧实有弹性等特性；同时规定了水分含量、蛋白质含量等具体指标范围，以及不得检出重金属超标、农药残留等问题。此外，还对不同规格级别的冻虾仁制定了详细的尺寸划分标准。

对于检验方法，《GB/T 40963-2021 冻虾仁》提供了包括感官检验、理化分析在内的多种测试手段，并详细描述了每种方法的操作步骤与判断依据。例如，在进行感官检验时需关注产品的颜色、气味、形状等因素；而理化检测则可能涉及到水分测定、灰分测定等内容。

在包装上，《GB/T 40963-2021 冻虾仁》要求使用符合食品安全要求的材料进行密封包装，确保产品不受外界污染且便于长期保存。每个包装单元都应清晰标注生产日期、保质期、净重、制造商信息及联系方式等相关内容。

关于标志，《GB/T 40963-2021 冻虾仁》强调所有标签必须真实准确地反映商品实际情况，不得误导消费者。除了基本的产品名称、配料表外，还需特别注明“冷冻”字样以区别于其他类型海鲜制品。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-11-26 颁布
  • 2022-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712030

CCSX.20.

中华人民共和国国家标准

GB/T40963—2021

冻虾仁

Frozenpeeledshrimporprawn

2021-11-26发布2022-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40963—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国水产标准化技术委员会归口

(SAC/TC156)。

本文件起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所山东好当家海洋发展股份有限公司正大

:、、

水产厦门有限公司广东虹宝水产开发股份有限公司浙江天和水产股份有限公司山东美佳集团有

()、、、

限公司湛江国联水产开发股份有限公司广东恒兴集团有限公司福建安井食品股份有限公司

、、、。

本文件主要起草人郭莹莹王联珠江艳华孙永军吴增伟张磊余利康郭晓华陈志锋姚琳

:、、、、、、、、、、

赵艳芳陈康健陈东清李娜卢立娜蒋昕

、、、、、。

Ⅰ

GB/T40963—2021

冻虾仁

1范围

本文件规定了冻虾仁的术语和定义产品分类要求试验方法检验规则标签标志包装运输和

、、、、、、、、

储存

。

本文件适用于以对虾科长额虾科褐虾科长臂虾科

(Penaeidae)、(Pandalidae)、(Crangonidae)、(Pal-

管鞭虾科等虾为原料经清洗去头去壳或部分去壳去肠腺或不去肠

aemonidae)、(Solenoceridae),、、()、(

腺速冻等工艺得到的产品以其他品种虾为原料加工的冻虾仁参照执行

)、。。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

冻虾

GB/T30889

水产品抽样规范

GB/T30891

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T30889。

31

.

冻虾仁frozenpeeledshrimporprawn

将虾去头去壳或部分去壳去肠腺或不去肠腺速冻等工艺得到的产品

、()、()、。

32

.

破损虾仁brokenpeeledshrimporprawn

仅保留小于节虾体的残缺虾仁或去壳加工时虾体撕损部位尺寸超过虾体撕损处厚度三分之一的

2

撕损虾仁

。

33

.

干耗dehydration

冷冻水产品在冻藏过程中由于升华失去水分表面出现异常的白色或黄色并渗透到表层以下影

,,,

响水产品外观和品质的现象

。

来源有修改

[:GB/T36193—2018,6.21,]

34

.

变色discolouration

产品中以上的虾体出现颜色变化

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